VEAU MARENGO

13 juillet 2010

Voici un bon petit plat du dimanche surtout quand il est cuisiné par Papoune...

La recette provient d'un livre de cuisine que nous avons depuis des années "La cuisine pour tous 800 recettes" .
Je vous la donne comme elle est c'est à dire pour 8 personnes.

Préparation : 25min
Cuisson : 1h40

Ingrédients : 1.300kg d'épaule de veau désossée - 1dl d'huile - 50g de persil haché -
Garniture : 200g d'oignons - 2 gousses d'ail - un bouquet garni
Sauce : 1dl de vin blanc - 80g de concentré de tomate - 7dl de fond de veau lié - sel et poivre
Garniture marengo : 300g de champignons de Paris - 1 c à c de sucre semoule - 250g de petits oignons - 4 tranches de pain de mie - 50g de beurre - 1dl d'huile

Préparation :

Dégraisser et découper l'épaule de veau en 16 morceaux.
Colorer les morceaux dans l'huile chaude. Dégraisser.
Ajouter les oignons hachés. Mélanger. Déglacer avec le vin blanc.
Faire réduire.

Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié. Assaisonner, compléter avec l'ail écrasé et le bouquet garni.

Cuire à couvert, à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 1 heure environ.

Réserver les morceaux de viande au chaud. Ôter le bouquet garni.
Passer la sauce. Vérifier l'assaisonnement. Verser une partie de la sauce sur les morceaux pour éviter qu'ils ne se désséchent.

Faire sauter à l'huile, les champignons de Paris taillés en tranches fines.
Cuire les petits oignons blancs épluchés dans une casserole avec de l'eau, du beurre et du sucre. Assaisonner. L'eau doit s'évaporer. Laisser légèrement colorer les oignons.

Couper les tranches de pain de mie en quatre en diagonale. Les façonner en coeur et tremper chaque pointe dans la sauce puis dans le persil haché.

Répartir la viande dans un plat creux. Ajouter la garniture puis la sauce. Déposer autour les coeurs de pain de mie, pointes en haut.
Saupoudrer de persil haché