la vie de choupette

PARFAIT GLACE CHOCO-MARRONS

Source : CVF n°161

Ce dessert est pour un moule à charlotte mais moi j'ai préféré le mettre dans des cercles individuels.

Préparation : 40min
Cuisson : 10min
Réfrigération : 6h

Pour 6 personnes : 200g de crème de marrons - 200g de chocolat noir à 70% - 25cl de crème liquide très froide - 1 grosse meringue - 2 c à s de cacao amer - 50g de sucre glace - 2 blancs d'oeufs extra-frais - 3 c à s de rhum

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez longuement le chocolat fondu et la crème de marrons, 1 c à s de cacao et le rhum.

Brisez la meringue en morceaux avec les doigts. Tapissez de film étirable un moule à charlottes.

Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Montez les blancs en neige en leur incorporant le sucre glace à la fin.

Incorporez délicatement à la préparation au chocolat, d'abord la chantilly, puis les blancs en neige, en soulevant la masse.

Versez 1/3 de cette crème dans le moule, parsemez d'éclats de meringue, couvrez de crème, du reste de meringue, et enfin du reste de crème. Lissez à la spatule et placez 6h au réfrigérateur.

Démoulez le parfait, poudrez-le de cacao et servez.

parfait glacé-95

parfait glacé-99

Que boire avec ? Un fronton rouge (Sud-ouest) ou un porto rouge.

Verdict : un dessert qui trouvera sa place sur une table de Noël !

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook 

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

 

Posté par choupette88 à 05:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,


PETITES IDEES POUR FAIRE VOTRE MENU DES FETES

Bonjour, ce jour pas de recettes mais un petit récapitulatif de mes recettes de fêtes. Celles-ci pourront vous donner des idées de menus si vous n'en avez pas ... Il vous suffit de cliquer sur le lien et vous serez redirigés sur la recette de mon blog.

 Les amuses-bouches :

BOUCHEES SURPRISES AU SAUMON :

bouchées surprises au saumon

RAVIOLES DE RADIS NOIR, RILLETTES DE CREVETTES

 

RAVIOLE DE RADIS NOIR

VELOUTE DE CAROTTES ET BOULETTES DE FOIE GRAS PANEES

Velouté carotte foie gras

AMUSES-BOUCHE POUR LES FETES DIVERS

AMUSES BOUCHE POUR LES FETES

LES ENTREES :

PASTILLAS AU CONFIT DE CANARD, CHAMPIGNONS ET FOIE GRAS

pastillas au confit de canard

VERRINE DE FOIE GRAS ET MAGRET DE CANARD

verrine de foie gras et magret

PROFITEROLES D'ESCARGOTS CREME DE PERSIL

profiteroles d'escargots

SAINT-JACQUES GRILLEES AU LAIT D'AMANDE

st-jacques grillées au lait d'amandes

UN PETIT TROU ... VOSGIEN ?

TROU DES VOSGES

TROU VOSGIEN

LE PLAT : (viande)

Millefeuille de boudin noir aux deux pommes

mille feuille de boudin noir

ROTI DE CHEVREUIL, FLAN DE POTIRON ET POMMES DUCHESSE

 

rôti de chevreuil

POISSONS :

SOLE AU CHAMPAGNE

SOLE AU CHAMPAGNE

CIVET DE HOMARD ET RISOTTO NOIR

CIVET DE HOMARD

PASSONS AU DESSERT ...

CROUSTILLANTS A LA MANGUE

croustillant à la mangue

BÛCHE DE NOUGAT GLACE AU SAFRAN, AUX DATTES ET AUX ORANGES CONFITES

Bûche de nougat glacé au safran, aux dattes et au orange confite

NOUGAT GLACE AU CHOCOLAT, CALISSONS ET FRUITS CONFITS

NOUGAT GLACE CALISSON

BÛCHE TIRAMISU

Buche tiramisu

CAFE GOURMAND :

CAFE GOURMAND

(c'est la photo que j'utilise pour ma bannière)

cafe gourmand 1

 CAFE GOURMAND VANILLE, RHUM-RAISINS

cafe gourmand 2

CAFE GOURMAND AUX FRUITS ROUGES

café gourmand 3

CAFE GOURMAND TOUT CITRON

cafe gourmand 4 

Ceci n'est qu'un exemple de recettes de Noêl pour votre menu mais vous en avez bien d'autres sur mon blog ...

J'espère que vous y trouverez votre bonheur ...

 

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook 

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

 

Posté par choupette88 à 05:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

BRIOCHE MAISON

Source : j'ai pris la recette de la brioche de Jackie, c'est un délice ! je l'ai faite aussi version flocon comme elle, vous verrez cela plus tard ...

Ingrédients  

400 g de farine type T55  

2 œufs  

70 g de beurre mou   

50 g de sucre  

15 cl de lait de lait tiédi  

20g e levure de boulanger fraiche  

1/2 c à c de sel

Préparation  

La brioche  

Dans le bol de votre robot, avec le crochet, mélangez la farine le sucre et le sel. Ajoutez la levure de boulanger    émiettée. Mélangez, incorporez ensuite les oeufs un à un puis le lait et pétrir 10mn.   

Lorsque le tout est bien homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir de nouveau 5mn de façon à obtenir une pâte souple    et lisse.  

Déposez la pâte dans un saladier ou un cul de poule recouvert d’un torchon et laissez pousser 1h30 environ. Vous pouvez la mettre à pousser au    four à 30°.  

Dégazez ensuite la pâte (c’est a dire l’aplatir pour enlever les bulles de la fermentation) et former votre brioche comme vous le souhaitez.

J'ai fait 7 boules que j'ai disposées en forme de marguerite.

brioche-22

 Laisser poussez environ 30mn recouvert d’un torchon propre.

brioche-23

 

Préchauffez le four  

Badigeonnez avec un jaune d'oeuf, dispersez des grains de sucre et enfournez 20 à 25mn . 

brioche-24

Laissez refroidir avant de démouler.

brioche-25

brioche-3

Que boire avec ? Un petit café, un thé ... tout ce que vous voulez en fait !

Verdict : Une superbe recette et facile à faire ! Merci Jackie !

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook 

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

 

Posté par choupette88 à 05:01 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags :

LE LIVRET STYLEFRUITS DANS MA BOITE A LETTRES

Re bonjour à tous et toutes !

Je vous l'avais annoncé hier de sa parution et ce matin il était dans ma boite à lettre ... il s'agit du livret spécial fêtes de fin d'années Stylefruits "Les recettes fétiches des blogueurs culinaires". (Voir article de hier ici).

Cliquez sur ce lien pour le visualier http://www.stylefruits.fr/specials/cook-for-christmas et vous y verrez ma recette de crème brûlée au foie gras et en toute dernière page une de mes décorations de table de Noël.

Le voici en photos

15

15

15

Vous comprenez ma fierté ...

Je vous souhaite une très bonne fin de journée et je retourne faire mes petits gâteaux de Noël !

 

Posté par choupette88 à 16:05 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :

COQUES ET PALOURDES AU GIN

Source : Notre bon vieux "livre bleu" édition Solar 1983  J'aime cuisiner (Papoune a ajouté des palourdes en plus des coques)

Trempage des coques : 1H
Préparation : 20min
Cuisson : 20min
Pour 4 personnes :

Ingrédients : 1 litres de coques - 1 litre de palourdes - 1 bonne poignée de gros sel de mer gris  - 6 échalotes - 40g de beurre - 500g de tomates bien mûres - 50g de poudre d'amandes - 1 c à c de paprika - 1 c à s de crème épaisse - 1 bouquet de persil plat - 1dl de gin - 1 petite pincée de poivre de Cayenne

Lavez les coques, mettez-les à tremper 1h à l'eau fraiche dans laquelle vous aurez fait dissoudre le gros sel.

Epluchez et hachez finement les échalotes ; pelez les tomates, retirez-en les graines, concassez la pulpe, mettez-la dans une passoire, saupoudrez-la légèrement de sel, laissez-la dégorger afin d'exprimer l'exédent d'eau de végétation.

Faites fondre les éhcalotes hachées dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait chauffer le beurre, ne les laissez pas colorer ; quand elles sont à point ajoutez les tomates concassées, laissez-les cuire à petit feu jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

Egouttez les coques, rincez-les, faites-les ouvrir à feu vif sans y ajouter de liquide et en secouant souvent le récipient ; égouttez-les alors à nouveau, passez leur jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin, retirez la coquille vide de chaque coque.

La fondue étant à point, ajoutez-lui la poudre d'amandes, la moitié du persil, le paprika et la crème, remuez 3 min à petit feu, délayez cette préparation avec le jus des coques, continuez la cuisson 3min, gouttez pour rectifier l'assaisonnement et relevez-le d'une pincée de poivre de Cayenne, ajoutez le gin en dernier ; remettez les coques dans cette sauce, laissez-les réchauffer quelques instants, versez dans des assiettes creuses, saupoudrez de persil haché.

coques palourdes-20

coques palourdes-23

coques palourdes-25

Que boire avec ? Un Muscadet sur Lie

Verdict : Une très bonne recette qui peut se servir de deux façons : :

*chaude en entrée ou très froide à l'apéritif !

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook  

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

Posté par choupette88 à 05:09 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,



CHAMPILOZERE - STYLEFRUITS

Deux nouveaux partenaires ce dimanche !

Lorsque j'ai reçu via mon blog une demande de partenariat afin de faire connaitre leur site, j'ai bien sûr tout de suite accepté.

Il s'agit du site CHAMPILOZERE

Champi-Lozère c'est l'initiative de deux jeunes Lozériens (Loïc ROBERT et Florimond CHEVALIER) passionnés par la cueillette des champignons depuis leur enfance. Ils ont décidé de créer leur propre entreprise de négoce de champignons en 2013...
Tous les deux natifs de Lozère et très attachés à leur terre natale, ils souhaitent avant tout promouvoir les richesses de leur département et fournir des produits frais et de qualité tels que cèpes, girolles, truffes et morilles à leurs clients. Il parait même qu'ils fournissent les frères Pourcel au Jardin des Sens...!

Le principe de fonctionnement est simple. Ils organisent la collecte des champignons à Mende au cœur de La Lozère, en partenariat avec de nombreux propriétaires forestiers et ramasseurs. Les champignons sont collectés la journée dans les sous-bois lozériens. Ils les stockent en chambre froide, avant de les livrer le lendemain par camion frigorifique à leurs clients.

Il y a :

- Champignons séchés : clic
- Poudre de champignons : clic

J'ai reçu :

- 1 paquet de mousserons séchés
- 1 paquet de trompettes de la mort

champilozere 001

champilozere 004
N'hésitez pas à visiter leur site et je suis sûre que leurs champignons pourraient trouver une place dans vos menus de fêtes de fin d'année !

 

 

 STYLE FRUIT : un partenariat par ordinaire ... puisque Margaux m'a demandée l'autorisation d'utiliser une de mes recettes ainsi qu'une décoration de mes tables qui rappelle Noël afin de créer un guide pour les fêtes sous forme de livret.

Pour que ce guide de Noël soit unique, elle a décidée de faire appel à des blogueurs et de leur offrir une place dans ce livret.

Voici la version en ligne, feuilletez-le et vous pourrez y voir ma recette et ma décoration de table.

http://www.stylefruits.fr/specials/cook-for-christmas

Il existe également une version papier que je devrais bientôt recevoir.

Merci Margaux, ce livret est super joli !

Je vous souhaite un très bon dimanche !

A demain !

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook 

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

 

Posté par choupette88 à 05:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

MA TABLE DE NOEL 2014 CONTEMPORAINE

 Bonjour mes chers internautes qui me suivez sur mon blog !

Ce jour je vous montre ma décoration de table pour Noël, je suis en avance ... mais je me suis dit que si vous vouliez vous aussi la même décoration que ma table ou une autre vous aurez le temps de commander sur le site de mon partenaire "ma plus belle déco" et vous serez livré avant Noël !

J'ai choisi cette année ma décoration sur le thème Noël contemporain.

Une déco de Noël parfaite pour une ambiance très contemporaine en noir et blanc. Ce thème "Blanc et Noir" vous plonge dans une déco de Noël fantastique. Proposez une décoration de table de Noël originale pour le plus grand plaisir de vos invités.

En plus, cette décoration de table peut aussi être mise pour Nouvel-an, il vous suffira juste de rajouter un "Bonne année 2015".

Personnellement, je ferai cette table à Nouvel-an mais avec plus d'assiettes et quelques petites décorations en plus ... à suivre ...

Passons aux photos :

De jour :

 

table noel 2014-45

table noel 2014-46

 Sur le chemin de table mercure blanc argent noir , j'ai posée la botte du pére-Noël et quelques boules en rotin noires ...

table noel 2014-48

 Quelques étoiles et perles de pluie noires ...

table noel 2014-49

 Un joli centre de table d'étoiles pailletées argent  ... ainsi que deux photophores verre mercurisé

table noel 2014-51

3 petits cerfs pailletés argent se repossent ...

table noel 2014-53

table noel 2014-56

Mes chaises aussi ont revêtues leur habit de fêtes avec des housses blanches ...

table noel 2014-57

table noel 2014-61

table noel 2014-67

table noel 2014-69

table noel 2014-72

De nuit :

La magie de Noël opére ...

table noel 2014-11

table noel 2014-15

table noel 2014-16

table noel 2014-17

table noel 2014-20

table noel 2014-21

table noel 2014-22

table noel 2014-27

table noel 2014-30

table noel 2014-31

table noel 2014-32

table noel 2014-33

Alors, vous en pensez quoi ? Vous aimez et vous avez envie de vous y asseoire ? ... 

Vous pouvez retrouver toutes ces décos et bien d'autres encore en cliquant ICI

Partenaire pour cette table de fêtes

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook 

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

 

Je remercie Elisa du site ma plus belle déco pour cette jolie table de fëtes

 

Posté par choupette88 à 05:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags :

MANGUES AU SAUTERNES EN ROBE DOREE

Source : Cuisine Actuelle HS nov-dec 2014

Pour 6 personnes :
Préparation : 45min
Macération : 1h
Cuisson : 20min

Ingrédients : 600g de pête feuilletée - 800g de chair de mangue - 120g de beurre - 120g de poudre d'amandes - 3 oeufs - 1 gousse de vanille - 20cl de sauternes

1/ Taillez la mangue en dés. (J'ai utilisé de la mangue surgelée car très dur d'en trouver de la bonne en fraiche)
Mélangez-les avec les graines de la gousse de vanille fendue. Ajoutez le sauternes, réservez 1h au frais.

2/ Préparez une crème en battant 2 oeufs avec le beurre ramolli et la poudre d'amandes. Versez dans 6 moules à souffé individuels. Répartissez dessus les dés de mangue avec le jus.

3/ Chauffez le four à 200°C. Taillez 6 ronds de pâte feuilletée d'un diamètre un peu plus grand que celui des moules. Couvrez les moules de pâte en pressant le pourtour pour fermer hermétiquement. Faites un décor dans les chutes de pâte et dorez à l'oeuf battu.
Enfournez pour 20min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

mangues au sauterne-17

mangues au sauterne-25

Que boire avec ? Bien sûr, un verre de Sauternes ira très bien, mais nous, ayant fait ce dessert le même soir que nous avons fait nos soles au champagne (ICI ) nous avons continué avec ce champagne.

Verdict : Un dessert qui ira très bien pour votre menu de Noël ...

Partenaire pour cette recette :
- CHAMPAGNE GREMILLET

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook 

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

 

Posté par choupette88 à 05:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

SOLE AU CHAMPAGNE

Source : Papoune s'est basée sur un vieux magazine "la bonne cuisine"

Pour 2 personnes :
Préparation : 1h30

Ingrédients : 2 soles d'environ 400g -
Pour le fumet : Têtes et parures des soles - 1 petit oignon - 1 petite carotte - 1 poireau - 1 bouquet garni - Champagne - poivre en grains - sel fin

Pour la sauce : Champagne - 1 petites échalotes grises - 75g de geurre - 63g de crème fraîche - poivre blanc du moulin - sel fin

Pour la garniture : 62g de pâte feuilletée - 6 très beaux champignons de Paris - 14g de beurre - le jus d'un demi-citron - poivre du moulin - 1 citrons non traités - 1demi bouquet de persil frisé.

Le fumet : Rincez soigneusement parures et têtes et pesez-les.( On compte environ 1l d'eau par kilo de parures, soit, par exemple, 20cl pour 200g et, toujours approximativement, moitié moins de vin ou de mélange vin/citron. Soit, en l'occurence, 10cl de champagne.)

 Epluchez et émincez l'oignon, la petite carotte et le blanc du poireau. Placez le tout dans une casserole haute avec le bouquet garni. Couvrez d'eau et portez sur feu modéré. A ébullition, écumez à fond puis salez, poivrez et laissez frémir à couvert pour 15min. Hors du feu, versez le champagne et faites réduire 15min suplémentaires. Passez soigneusement à l'étamine. réservez. Préchauffez le four à 200°C.

Cuisson des soles : Epluchez et hachez finement les échalotes. Beurrez un plat à four pouvant recevoir les poissons à plat sans les faire se chevaucher. Salez et poivrez puis posez les soles, peua blanche vers le haut. Parsemez cette dernière du hachis d'échalotes et de quelques noisettes de beurre. Mouillez à hauteur et par moitié avec le fumet de sole refroidi et le champagne brut. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium et enfournez. Au bout de 10min, vérifiez le niveau de cuisson : bien qu'encore fermes, les filets doivent pouvoir se détacher de l'arête. Dans le cas contraire, réenfournez pour 2 à 5min suplémentaires.

Une fois cuites, égouttez les soles et maintenez-les au chaud avec une feuille d'aluminium dans le four éteint pendant la finition de la sauce.

La sauce : Passez la cuisson de soles au chinois fin en foulant les échalotes pour en exprimer tout le jus. Faites -la réduire de 3/4. Réservez.

Coupez 62.5g de beurre en morceaux et, hors du feu, ajoutez-le en une fois à la sauce en fouettant énergiquement jusqu'à parfaite homogénéité. Vérifiez l'assaisonnement et maintenez éventuellement au bain-marie.

Champignons : Tranchez le bout sableux des champignons et passez-les vivement sous l'eau. Séparez les têtes des pieds. Réservez les premières et, siv ous les préparez à l'avance, détaillez les pieds en duxelle pour les mêler à la garniture aromatique du fumet de soles. Faites fondre le beurre, versez le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez les têtes des champignons. Faites étuver 5min à couvert en remuant fréquemment, puis découvrez l'ustensile pour faire évaporer l'eau de végétation. Egouttez et réservez.

Dressage : Egouttez éventuellement le plat de réserve des soles dans la sauce et dressez celles-ci, peau blanche en dessous, sur une assiette. Nappez les poissons de sauce et présentez le reste en saucière.
Décorez les assiettes avec fleurons, champignons et rondelles de citrons.

sole au champagne-4

sole au champagne-6

sole au champagne-15

Que boire avec ? Un verre de Champagne Gremillet !

Verdict : Une entrée très festive ; certe un peu longue mais qui associe la sole et le champagne, un mariage d'amour ... comme de raison !

 

Partenaire pour cette recette :

CHAMPAGNE GREMILLET

sole au champagne-3

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook 

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

 

Posté par choupette88 à 05:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,

OEUFS A LA NEIGE A L'INFUSION AROMATISEE "VANILLE POIRE CHOCOLAT"

Lorsque j'ai reçu de mon partenaire un pot de chocolat addict pour infusion aromatisée j'ai eu l'envie de m'en servir autrement que dans une infusion et l'idée met venue de faire des oeufs à la neige et de m'en servir pour aromatiser ma crème anglaise.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise : 50cl de lait - 2 c à s de chocolat addict - - 4 jaunes d'oeufs - 40g de sucre

Pour les oeufs en neige : 4 blancs d'oeufs - 40g de sucre glace-

Préparation : Versez le lait avec les 2 c à s de chocolat addict dans une casserole. Portez à ébullition, retirez alors du feu et laissez infuser.

oeufs à la neige créme anglaise partenaire-20

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Filtrez lait et ajoutez celui-ci aux jaunes d'oeufs.

Reversez le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère en bois.

Versez la crème anglaise dans un saladier et réservez.

Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace  à mi-parcours.

Disposez les blancs  par 3 à l'aide d'une cuillère à soupe dans une assiette et mettre au micro-onde pour 30s. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

 

oeufs à la neige créme anglaise partenaire-39

oeufs à la neige créme anglaise partenaire-40

oeufs à la neige créme anglaise partenaire-42

Verdict : la crème anglaise ainsi aromatisée était vraiment bonne !

Mon partenaire pour cette recette :
- E.GASTRONOMIE pour le pot de chocolat addict pour infusion
- LA BOUTIQUE INSOLITE pour le mix de pétales de fleurs

Rejoignez-moi aussi sur ma page facebook 

Clichés variés et plaisirs des papilles gustatives !

https://www.facebook.com/laviedeChoupette

 

Posté par choupette88 à 05:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,



Fin »