wikisine23 novembre 2009
Crème vénitienne
Il y a très longtemps que je n'avais pas fait cette recette, un dessert préféré de mon mari.
Cette recette provient d'un livre acheté à France Loisirs tout au début de notre mariage, c'est à dire il y a 26ans.
Source : Les bons desserts
Je vous livre la recette pour 6 personnes, mais moi j'ai divisé les proportions en deux.
Préparation et cuisson : 20min
Ingrédients :
1/2 litre de lait
1 zeste de citron
80g de sucre
40g de farine
4 oeufs
2 c à s de sucre glace
Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron coupé en ruban.
Laisser complétement refroidir et retirer le zeste de citron.
Mettre la farine dans une terrine, délayer d'abord avec les jaunes d'oeufs puis ajouter progressivement le lait parfumé.
Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'au premier bouillon.
Verser la crème chaude sur les blancs d'oeufs battus en neige en fouettant.
Disposer la crème dans un plat creux supportant la chaleur, saupoudrer de sucre glace.
Faire caraméliser soit en plaçant le plat quelques minutes sous le grill du four bien rougi, soit en glaçant comme autrefois, avec la plaque d'un fer à repasser en fonte.
22 novembre 2009
BON DIMANCHE !
Aujourd'hui c'est dimanche, je ne vous poste pas de recettes...je me repose...mon mari m'a proposé de ne rien faire, il m'a apporté le petit-déjeuner au lit et il s'occupe de la préparation du repas !
Je file donc prendre ma douche, chercher le pain et le journal et ensuite me mettre dans mon livre de sudoku samouraï et regarder la télé...et pour entretenir la forme, une petite scéance de wiie sport cet après-midi...quelle journée !!
Que demander de plus ??
J'ai un mari extraordinaire...vous ne trouvez pas ?
Je vous souhaite donc de passer vous aussi un bon dimanche et vous dis à demain pour une nouvelle recette.
Gros bisous à vous tous qui me lisez.
21 novembre 2009
Triangle croustillants aux coings
Source : Télé-loisirs n°1238
Préparation : 45min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
3 coings - 1 orange non traitée - 1 citron non traité - 8 feuilles de brick - 40g de beurre - 150g de sucre poudre - 1 c à s de sucre glace - 1/2 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 1 étoile badiane
Préparation :
Prélevez des rubans de zeste sur les agrumes puis pressez les fruits. Pelez les coings, découpez-les en quatre, éliminez les coeurs et les pépins. Déposez-les dans une casserole, versez le jus des agrumes et 50cl d'eau, joignez les zestes, la vanille, la cannelle, l'anis étoilé. Laissez cuire sur un feu moyen pendant 30min.
Retirez les coings. Ecrasez grossièrement leur pulpe avec le sucre en poudre. Faites cuire encore une dizaine de minutes pour faire évaporer le jus des coings puis laissez refroidir.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Faires fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
Badigeonnez chaque disque avec du beurre fondu. Déposez au centre une grosse cuillerée de compote de coings, repliez en deux, puis rabattez les bords pour obtenir des triangles.
Recommencez avec les autres feuilles de brick. Enfournez pendant 15min, saupoudrez de sucre glace avant de servir.
PS / La compote était bonne, mais un petit conseil, ne faites pas comme moi...comme je n'avais plus de feuilles de brick à la maison, j'ai utilisé mes feuilles de galettes de riz, mais au four, elles n'ont pas dorées comme les feuilles de brick et elles étaient du coups, beaucoup moins croustillantes.
Je referai cette recette mais cette fois avec des feuilles de brick !
20 novembre 2009
Calmars persillés
Source : La bonne cuisine Février/mars 1995
L'autre jour, j'ai vu qu'il me restait un fond de paquet de calmars surgelés. Je les ai donc mis à dégeler au frigo et j'ai mis un petit mot à mon mari sur la table et je suis partie travailler.
Le petit mot disait :
Coucou... il y a dans le frigo des calmars qui dégélent et sur le buffet une recette, à toi de jouer... je rentre à 21h. Gros bisous !
Pour 4 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
1,5 kg de petits calmars
3 c à s de persil plat ciselé
2 gousses d'ail
3 pincée de noix de muscade râpée
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Pelez les gousses d'ail, éliminez le germe et hachez-les finement.
Préparez les calmars : Séparez chaque cornet de la tête en tirant doucement celle-ci , le cornet se vide, emportant l'os et l'intérieur, sauf les oeufs et les laitances, qui sont délicieux. Enlevez les tentacules et réservez-les. Coupez chaque cornet en anneaux de 3cm de large. Si les cornets ne dépassent pas 3cm, laissez-les entiers. Lavez tentacules et anneaux et essuyez-les très soigneusement.
Mettez les morceaux de calmars dans une sauteuse assez large. Posez-la sur feu vif et laissez cuire en tournant sans arrêt avec une spatule, jusqu'à ce que les calmars ne rendant plus d'eau et qu'ils prennent une teinte rousse : comptez environ 15min.
Ajoutez alors dans la sauteuse, sel, poivre, noix de muscade, huile, ail et persil. Mélangez rapidement puis retirez du feu.
Servez aussitôt.
Voici le résultat :
En accompagnement : Ces calmars se marieront bien avec de la polenta, du risotto aux pignons, des blettes sautées...
PS : Je vous ai livré la recette telle qu'elle est sur ma fiche, donc avec des calmars frais. Les miens étant surgelés il n'y avait pas à les préparer.
Que boire avec ? Un Graves ou anjou blancs
19 novembre 2009
Pudding au caramel
Je vous livre un dessert ultra rapide à faire quand on a pas le temps de cuisiner mais que l'on a envie tout de même de manger un petit dessert le soir devant la télé !
J'ai reçu ce pudding au caramel dans le gentil colis que m'a envoyé MAMOUZETTE le mois dernier.
Son colis contenait des perles de décoration au chocolat ici
et tout cela (photo ci-dessous) dont 3 paquets de pudding au caramel (photo ci-dessus).
Préparation d'un paquet :
1/ Puddingpulver mit etwa 3 gehäuften EL (60g) zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 el VON 1/2j kalter Milch glatt rühren.
2/ Übrige Milch aufkochen, von der kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren.
3/ Pudding unter Rühren mindesten 1 minute kochen lassen.
4/ Pudding in eine schale oder kalt ausgespülte sturzform füllen. Zum stürzen mindestens 4 stunden in den kühlschrank stellen.
Voilà la façon de procéder ! Vous avez tout compris ?? hé bin, vous avez de la chance...moi rien du tout !!!
Mais heureusement, Mamouzette a eu la gentillesse de me mettre tout cela en Français.
Encore un très grand merci à toi Mamouzette le pudding était très bon !
Je vous souhaite un bon jeudi 19 novembre et n'abusez pas du Beaujolais nouveau...
18 novembre 2009
yaourts à la confiture de mûres maison
J'avais encore à la cave un pot de confiture à la mûres que j'avais fait en août 2006 !!
Comme je ne mange pas ou presque pas de confitures...que je n'ai plus de yaourts dans mon frigo...je l'ai donc utilisée pour faire mes yaourts.
Ingrédients :
Toujours pareil : 800ml de lait / 1 yaourt nature / 1 pot de lait en poudre et 2 c à c de sucre poudre.
j'ai mis deux c à c de confiture au fond de chaque pot, le mélange lait et hop...en yaourtière !!
Voici le résultat en photo :
17 novembre 2009
Soufflé glacé au cointreau
Et voici aujourd'hui le dessert comme promis!
Source : Les fiches géantes de la Bonne Cuisine n° 42
Pour 2 amoureux :
Préparation : 35min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
62,5g de sucre
2,5 cl d'eau
2 oeufs
1 c à s de cointreau
Pour la crème :
62,5g de crème fraîche
1/2 c à s de lait
25g de sucre semoule
Pour décorer :
1 morceau d'orange confite
Préparation :
Préparez un sirop "au boulé" avec le sucre et l'eau. Le sirop est cuit quand une goutte, posée sur une assiette froide, forme une petite boule. Retirez la casserole du feu.
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes, un à un, au sirop en fouettant rapidement. Remettez la casserole sur feu doux, remuez continuellement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise. Retirez la casserole du feu avant l'ébullition. Versez la crème dans un saladier, ajoutez le Cointreau et laissez refroidir.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Fouettez la crème fraîche avec le lait et le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la moitié des blancs en neige, mélangez en soulevant avec un fouet à main, incorporez ensuite l'autre moitié de la même façon, puis la crème aux oeufs refroidie.
Remplissez deux verres individuels avec cette préparation et mettez à glacer dans le freezer du réfrigérateur pendant 3 heures.
Au moment de servir, décorez le dessus du soufflé avec des lanières d'écorce d'orange confite.
Que boire avec : Un champagne ou un crèmant brut ou tout simplement un verre de Cointreau sur glace.
16 novembre 2009
The 2009 Blogger Appréciation Awards
J'ai eu l'agréable surprise samedi de voir que Mamouzette m'a décernée ce prix :
Voici le principe de la remise du prix :
1) Remercier la personne qui nous l'a décerné : Je l'ai fait via son blog.
2) Mettre un lien vers son blog
Mamouzette : http://latabledemamou.canalblog.com/
3) Insérer le logo sur son blog : voir ci-dessus
4) Raconter 7 choses inconnues sur soi-même :
Je ne supporte pas la poussière, la saleté, j'aime pas le désordre...alors de ce fait je passe beaucoup de temps à faire du ménage, passer l'aspirateur, ranger...je repasses même derrière mon mari quand il fait le ménage ! ex : Quand il fait le lit, je remets les coussins comme j'ai l'habitude qu'ils soient, je retire le couvre-lit pour que les rayures sont droites !!!
J'aime être à l'aise chez moi, alors dés que je rentre du boulot je saute dans mon pyjama !
Je n'aime pas parler de moi, alors je fais un gros effort en ce moment...
Je suis obnubilée depuis que je suis adolescente par mon poids...j'ai du faire tous les régimes qui existent...
Je penses que j'ai déjà fait un gros effort pour trouver 5 points sur moi...alors je vais m'arrêter là.
5) Donner le prix à 7 blogs
CROQUANT...FONDANT...GOURMAND :
6) Prévenir les personnes concernées : C'est fait, un message les attend sur leur blog.
Et voilà, je pense n'avoir rien oublié, je te remercie très sincérement Mamouzette !
Je vous souhaite de passer un très bon aprés-midi !!
Noix de Saint-Jacques au lard fumé
Voici le plat préparé pour la fête de mon mari jeudi dernier, demain je vous posterai le dessert.
Source : Les fiches géantes de la bonne cuisine n°110
Période idéale : octobre à avril
Préparation : 45min
Cuisson : 30min
Pour 2 personnes :
8 belles coquilles Saint-jacques
8 tranches de poitrine fumée
80g de beurre + 30g de beurre clarifié
2 pommes de terre (charlotte)
1 dl de vin blanc
2,5cl de vinaigre
1 échaloteBrins d'aneth remplacé par quelques brins de persil
Sel et poivre
Préparation :
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée, en robe des champs.
Enveloppée chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de poitrine fumée maintenue par un morceau de ficelle de cuisine.
Dans une casserole, mouillez l'échalote hachée avec le vinaigre et le vin blanc. portez la casserole sur le feu et faites réduire jusqu'à l'obtention de 3 cuilléres à soupe de liquide. Ajoutez à cette réduction 80g de beurre en parcelles, en fouettant vivement afin de bien émulsionner la sauce ; évitez de la faire bouillir. Passez-la au chinois dans une autre casserole.
Sans les éplucher, les pommes de terre Charlotte ayant une peau très fine et très claire, découpez dans celles-ci 8 belles rondelles de 4 millimètres d'épaisseur. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 1 cuillerées de beurre clarifié et faites-y légèrement colorer les rondelles de pommes de terre. Gardez-les au chaud.
Sur le plan de travail, salez légèrement les 2 extrèmités des Saint-Jacques en tenant compte de la poitrine fumée qui est salée, et poivrez-les. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 1 cuillerée de beurre clarifié et mettez-y à cuire les Saint-Jacques : 2 à 3 minutes sur la face qui n'a pas de lard, puis le même temps sur l'autre face et ensuite sur le lard fumé.
Disposez quatre rondelles de pomme de terre par assiette, posez sur chacune une noix de Saint-Jacques après avoir enlevé la ficelle. Versez le beurre blanc sur le fond de l'assiette et décorez avec des pluches d'aneth.
Que boire avec: Un blanc du Jura issu du cépage savagnin
C'est grâce à vous que mon blog vit, à vos passages, vos idées, vos suggestions sans oublier vos gentils commentaires...je vous en remercie du fond du coeur !
15 novembre 2009
Verrines de poires au gingembre et sa mousse de ricotta au chococlat
Source : http://www.ptitchef.com/
Pour 2 verrines :
2 poires
1 c à c de gingembre en poudre
10g de beurre
2 c à s bombées de ricotta
1 c à s de sucre
40g de chocolat noir
Préparation :
Eplucher et couper les poires en dés assez gros. Faites-les revenir dans le beurre et ajouter le gingembre. Laisser cuire 10 min sur feu doux.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d'eau.
Battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre.
Ajouter ensuite le chocolat fondu et continuer de battre une minute.
Mettre les poires réduites au fond de la verrine. Ajouter la mousse de ricotta avec une poche à douille afin de faire un joli montage.
Décorer à votre façon...copeaux de chocolat, perle de couleur etc...
J'ai utilisé des perles au 3 chocolat que m'a offert Mamouzette.
Je vous souhaite un bon dimanche !