la vie de choupette

PAPOUNE VOUS REPOND : Réponse à Caroofourneau

Aujourd'hui, 30 janvier, c'est le jour de la fermeture de la pêche du brochet dans les rivières de 2ème catégorie. Je suis donc bien occuppé et je vous propose donc une réponse courte à Caroofourneau http://2fillesofourneau.over-blog.com/ :

Le 13 septembre, elle nous demandait à propos de notre partenariat avec les produits AYAM:

"Je ne connaissais pas cette marque. On peut la trouver en supermarché ou uniquement dans les magasins spécialisés ? "

Il est vrai qu'avant de connaître ces très bons produits par le biais de notre partenariat avec la marque AYAM, je n'en avait jamais vu dans les rayons de nos petites ou plus grandes surfaces vosgiennes. Il est donc préférable de se tourner vers les magasins spécialisés.

Je ferai des recherches en ce sens en attendant l'ouverture de la pêche à la truite le 10 mars.

 

Le dicton du jour :

Le canard qui nage, le poisson sautant,

Appellent l'orage, la pluie et le vent.

 

Je vous souhaite à toutes et à tous un excellent week-end.

Plus que deux jours pour voter pour mon blog si vous l'aimez bien sûr ...

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MAGRETS DE CANARD A L'ORANGE

Source : Notre très vieux livre "bleu" J'aime cuisiner de Paulette Buteux

Préparation : 30min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 magrets de canard - 50g de beurre - 4 oranges non traitées - 2 c à s de sucre - 1 c à c de jus de citron - 6cl d'armagnac - 6cl d'Amer Picon - 2 clous de girofle - 1 pincée de cannelle - 5 grains de poivre de Madagascar - sel - poivre - 1 pincée de poivre de Cayenne

Incissez l'épaisseur de la peau et de la graisse en quadrillages des magrets.

Mettez dans un mortier les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle et une petite pincée de sel, pilez ces éléments puis frottez les magrets côtés chair de cette préparation.

Lavez les oranges, essuyez-les, levez très finement le zeste de l'une d'elles, taillez-le en julienne et faites-le blanchir 3min à l'eau bouillante, rafraîchissez-le à l'eau froiden épongez-le ; pressez cette orange une seconde pour en exprimer le jus.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse dans laquelle vous ferez revenir les magrets decanard à feu pas trop vif et en les retournant de tous côtés pour les faire dorer uniformément ; mouillez de temps en temps de quelques gouttes de jus d'orange afin que le beurre ne noircisse pas, quand il est bien doré arrosez-les avec l'armagnac et flambez-les.

Préparez un caramel avecl e sucre et 2 ou 3 gouttes de vinaigre, quand il est à point ajoutez-lui le jus de citron, versez-le rapidement dans la sauteuse sur les magrets, ajoutez le reste du jus d'orange, l'Amer Picon, couvrez, laissez achever la cuisson.

Tailez les 2 dernières oranges en rondelles, recueillez-en le jus, ajoutez-le à la sauce des magrets, assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de poivre de Cayenne.

Lorsque les magrets sont cuit, faites chauffer les assiettes sur lesquelles vous les dresserez ; passez rapidement les tranches d'oranges dans la sauce chaude qui doit être assez courte, disposez-les autour des tranches de magrets ; mettez le zeste dans la sauce, nappez-en les magrets tranchés.

Servez très chaud.

Accompagnez ces magrets de paillassons de pommes de terre maison !

Cette recette est sponsorisée par ZOE VANILLE pour le poivre de Madagascar et par LE TOUR DU MONDE EN EPICES pour la cannelle.

Je participe encore cette année au concours Aftouch cuisine 2011/2012 le top des blogs culinaires qui se déroule du 1er novembre 2011 au 31 janvier 2012.

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CHATEAU ROUAUD 2008

Nous avons acheté ce vin lors de nos vacances dans le Sud au mois d'octobre au salon de la gastronomie d'Antibes.

Le Château Rouaud est un côtes de Bordeaux Saint-Macaire.

Philippe GUIGNAN en est le propriétaire à Pian-sur-Garonne. tel : 05.56.76.41.69
Ce vin est mis en bouteille au Château par le viticulteur.

Il est issu de raisins de l'agriculture biologique, il a été élaboré dans le but d'être bu pour notre plus grand plaisir, et pour faire honneur à notre table.

Il n'a subi aucun traitement chimique, il a été élevé selon les anciennes méthodes de collage aux oeufs et de soutirage, aussi est-il fragile.

La présence d'un peu de dépôt dans le fond  de la bouteille est normal.

ACCORDS : Fruits de mer, les poissons et le cantal.

Vin légèrement vif à l'ouverture puis très rapidement fin et rond au palais, ample, gras avec une bonne finale, aromatique, très agréable, à boire frais.

Pour plus de plus de détails ici

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MOUSSE AU CHOCOLAT SAFRANEE

Source : livre LE SAFRAN L'OR DE VOS PLATS Jean THIERCELIN

Préparation : 15min
Repos : 3h
Pour 4 personnes :

Ingrédients
CREME MONTEE : 100g de crème liquide

CHOCOLAT : 1 dose de safran "la belle Safranière" - 15g de sucre - 75g de chocolat noir - 40g de chocolat au lait - 25g de jaune d'oeuf - 15g de beurre - 100g de crème liquide

CREME MONTEE :
Dans un bol inox, réserver la crème fraîche au congélateur pour une dizaine de minutes.

CHOCOLAT : Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le crème avec le sucre. Verser ce mélange chaud dans un bol contenant les deux chocolats brisés en fins morceaux. Mixer à la girafe. Incorporer les jaunes puis le beurre. Monter délicatement la crème froide avec le safran et l'adjoindre à l'appareil chocolaté.
L'ensemble reste assez liquide, n'en soyez pas surpris !

Entreposez, filmé, au réfrigérateur pour 3h, afin que la mousse se fige.

Cette recette est sponsorisée par mon partenaire THIERCELIN pour son joli livre et ses dosettes de safran

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UNE RECETTE DE MON BLOG SELECTIONNEE PAR "PURE SAVEUR"

 

Quelle ne fût pas ma surprise en rentrant du boulot tout à l'heure... comme tous les jours en rentrant, la première plûtot la 2ème  chose que je fais, ...(la première étant refaire le lit, passer l'aspi...)c'est d'allumer mon ordinateur pour regarder les commentaires du jour de mon blog. Donc en ouvrant mon ordi, je découvre un émail de canalblog me disant qu'une de mes recettes avait été sélectionnée par le site Pure Saveurs sur le thème des fondues. Il s'agit d'une recette datant de février 2009 sur la fondue ocèane.

Je ne vous dit pas comme je suis fière !!

Je suis donc allée sur leur site pour voir ma recette et je découvre en plus de ma recette un gentil article sur mon blog. Voici ce qu'il dit :

La vie de Choupette est rythmée par de nombreux plats gourmands qui mettent l’eau à la bouche. En plus des recettes, elle propose des idées pour décorer sa table ou encore des dictons du jour.

Vous imaginez combien je suis contente et fière !!!

Voici le lien de ma recette Là !

Je vous souhaite une bonne soirée et à demain pour une nouvelle recette...en passant un petit vote pour mon blog si vous le voulez bien... merci !!

NEMS DE CHOUX AU RIZ POMME ET PETITS LEGUMES

Source : guide cuisine n°39

La feuille de choux enveloppe joliment cette préraration.

Pour 4 personnes :
Dans un coeur de chou, détachez 8 belles feuilles. Plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 30secondes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Portez à ébullition 20cl d'eau salée dans une petite casserole.

Ajoutez 100g de riz basmati et mélangez. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10 à 12 min. Coupez en dés 1 tomate pelée et épépinée, 1 petite pomme pelée et 3 champignons de Paris.

Emincez 125g de pousses de bambou. Mélangez les légumes et la pomme avec le riz. Déposez 2 c à s de farce sur les feuilles de chou et roulez-les en rentrant les bords au fur et à mesure.

Servez avec de la sauce pour nems.

PS : voyant dans la recette que tous les légumes étaient crus, je les ai passés 5 min à la cocotte minute.
Nous n'avons pas vraiment apprécié  cette recette mais par contre la sauce pour nems de chez AYAM est un délice !!

Cette recette est sponsorisée par les produits AYAM.

FONDANT AU CHOCOLAT AU PIMENT D'ESPELETTE

J'ai repris ma recette de chez Nestlé pour le fondant au chocolat et j'ai ajouté 1 c à c de piment d'Espelette dans le chocolat fondu et une  pincée sur les deux carrés disposés au centre du fondant. Ce dessert a été fait le soir de Noêl alors que nous avions ma fille Emeline et Paul.

Pour 4 personnes /
Préparation : 10min
Cuisson : 10min

Ingrédients : 100g + 8 carrés de Nestlé Dessert Corsé, 3 oeufs, 80g de sucre, 50g de beurre, (+ une noix de beurre pour les ramequins), 1 c à s de farine (+ 1 c à c pour les ramequins).

Préparation :

1/ Préchauffez le four th.9 (260°C).

2/ Faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre.

3/ Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.

4/ Incorporez le chocolat et mélangez. Ajoutez 1 c à c de piment d'Espelette et mélangez à nouveau.

5/ Versez 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés.

6/ Déposez 2 carrés de chocolat, ajoutez une pincée de piment d'Espelette 

puis recouvrez-les avec le reste de la préparation.

7/ Placez les ramequins au four environ 10min.

8/ Dégustez tiède, démoulez ou non et accompagnez de crème anglaise maison et d'une crème chantilly maison également saupoudrée d'un peu de piment d'Espelette aussi et une boule de glace vanille.

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CIVET DE HOMARD ET RISOTTO NOIR

Source : CVF n°143

La chair subtile du homard se marie ici aux parfums du riz vénéré.

Préparation : 1h
Cuisson : 1h

Je vous note la recette comme elle est indiquée sur le magazine donc pour 4 personnes. Papoune l'a faite juste pour nous deux avec un homard.

Pour 4 personnes : 4 homards canadiens - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 75cl de vin rouge corsé - 1 c à s de Noilly Prat - 80g de beurre très froid - 2 c à s d' huile - 1 c à s de sucre - sel et poivre
Pour le risotto : 200g de riz noir vénéré - 1 oignon - 2 tablettes de bouillon de volaille - 60g de beurre très froid - 60g de parmesan fraichement râpé - 2 c à s d'huile d'olive.

Portez à ébullition un grand faitout d'eau salée. Plongez-y les homards vivants et laissez frémir 5 à 6min. Retirez-les et plongez-les dans une bassine d'eau glacée.

Préparez la sauce au vin : pelez et émincez en petits dés la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez le hachis de légumes à revenir sur feu doux pendant 15min, en mélangeant à la spatule. Versez ensuite le vin, salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez réduire des 2/3 sur feu moyen. Filtrez la sauce en extrayant le maximum de jus.

Décortiquez les homards, jetes les carapaces et reservez les chair.

Préparez le risotto : faites dissoudre les tablettes de bouillon de volaille dans 1l d'eau bouillante, maintenez au chaud. Pelez et émincez finement l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez l'oignon et laissez fondre doucement en remuant. Versez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient bien brillants. Versez 5cl de sauce au vin, puis 3/4 du bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux 18min.

En fin de cuisson, ajoutez une peu de bouillon si besoin. Hors du feu, incorporez les 60g de beurre froid en parcelles et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement puis laissez reposer 5min à couvert.

Pendant ce temps, mettez la sauce au vin à réchauffer 5min sur feu doux en mélangeant. Incorporez 80g de beurre froid en fouettant, puis versez le sucre et le Noilly. Fouettez à nouveau, ajoutez les morceaux de homard, laissez chauffer quelques minutes et dressez dans un plat, sur un lit de risotto.

Servez aussitôt !

Que boire avec ? Un blanc de Bourgogne ou un rouge de Loire.

Cette recette est sponsorisée par RISO GALLO pour le riz noir.

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PAPOUNE VOUS REPOND : REPONSE A BRIGITTE ET A SUCRE D'ORGE

Bonjour à toutes et à tous,

aujourd'hui je répond à Brigitte du blog "Les buffets de Brigitte" qui nous demandait à propos du mélange d'épice "Pharaon" de notre partenaire  THIERCELIN :

"...une petite question, de quoi se compose les épices pharaon ça m' intrigue???"

Il se compose de sésame blanc,coriandre, cumin, noisette, piment enragé et gros sel.

Mélange d'inspiration égyptienne, il s'utilise dans les salades, les pâtes (carbonara par ex.), les gratins. On peut également l'utiliser sur des toasts avec de la tomate.

Et je répond aussi à la question de Sucre d'orge du 14 décembre au sujet du foie gras poelé au cidre : 

"...Dis moi, si tu devais le poeler aux framboises, tu ferais comment ?"

Je répondrai donc d'abord que ce n'est pas une association qui me tente n'étant pas un grand adepte de la framboise en sucré-salé.

Toutefois, je m'y prendrais de cette façon:

- Saler les tranches de foie gras (2 cm d'épaisseur) puis les saisir 1 minute par face dans la poële chaude mais pas brûlante.

- Poser les tranches sur un papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et disposer sur des acssiettes chaudes. Garder à l'entrée du four.

- Jeter le gras de cuisson (le garder pour poëler des pommes de terre) et ajouter les framboises . les laisser sur le feu 10 secondes pour des fruits frais et 1 petite minutes si ce sont des surgelés.

- Déglacer la poële avec 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de framboise par personne et 1 cuillère à soupe de fond de volaille pour 2 personnes.

- Disposer les framboises autour des tranches de foie gras et ajouter le jus de cuisson . Poivrer (j'utiliserais plutôt du piment d'Espelette ) et une petite touche de fleur de sel.

 

Le dicton du jour :

Pour Saint Vincent, l'hiver perd ses dents

Ou les retrouve pour lontemps.

Papoune et Choupette vous souhaitent un bon dimanche !

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GALETTE DES ROIS CREME PATISSIERE ET GOURMANDISES

Une galette inventée afin de finir mon pot de "gourmandises Abricot-chocolat blanc et brisures de nougat"

CREME PATISSIERE : 1/2 l de lait - 60g de farine - 50g de sucre poudre - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 gousse de vanille.

Battre les jaunes avec le sucre et la farine.

Faire chauffer le lait avec la demi- gousse fendue en deux et grattée.

Quand le lait est chaud le mélanger aux jaunes d'oeufs battus et faire épaissir sur le feu.

Laisser tiédir et ajouter 4 c à c de "gourmandise", mélanger le tout.

Etaler la pâte feuilletée à 2 ou 3 mm et découper deux disques dedans dont un avec un diamétre légèrement inférieur, celui servira de base.

Sur le plus petit cercle de créme pâtissière préparée ci-dessus, poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et souder les deux bords.

Percer un trou au milieu, dorer à l'oeuf battu et faire le décor selon votre guise.

Disposer la galette sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le four préchauffé à 210°C 30min environ.

Quand la galette est dorée, la sortir du four et laisser refroidir ou tiédir avant de déguster.

Cette recette est sponsorisée par LES PRODUITS REGIONAUX pour la brisure de nougat et CUISINE ADDICT pour le cercle.

Avec cette recette je participe au concours la galette des rois revisitée.
http://recettes.de/defi-galette-des-rois

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