la vie de choupette

 

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Un grand Merci de Papoune et Choupette et bonne visite !

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31 août 2015

CREME GLACEE A L'HUILE D'OLIVE ET CARPACCIO DE TOMATES

Cette jolie et bonne recette a été réalisée par Papoune le 15 aôut en entrée. Il manquait juste les tomates jaunes, que je n'ai pas trouvées pour donner un peu plus de couleur dans l'assiette.

La source provient du magazine "version femina"

Pour 4 personnes :
Préparation  : 55min
Cuisson : 15min
Repos ; 3h

Pour la crème glacée : 50cl de lait - 10cl de crème liquide entière - le zeste de deux citrons jaunes et de un citron vert - 5 jaunes d'oeufs - 125g 60gde sucre semoule - 10cl d'huile d'olive - 100g de grosses olives vertes -

Pour le carpaccio : 8 tomates anciennes de couleurs différentes - huile d'olive - vinaigre de framboise poivron-piment-d'espelette- 1/2 bouquet de basilic - 12 olives noires - sel et poivre

Pour la crème glacée :
Portez le lait, la crème et les zestes des citrons à ébullition.

Otez du feu et laissez infuser 15min.

Pendant ce temps, dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
Passez au chinois le lait au citron et ajoutez-le au mélange oeufs-sucre.

Versez le tout dans une casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois pendant 10min env.

Passez à nouveau au chinois, puis ajoutez l'huile d'olive en fouettant bien.

Coupez les olives vertes en petits dés et ajoutez à la préparation, puis laissez refroidir avant de turbiner dans une sorbetière pendant 40 à 50min.

Versez la glace dans une boite hermétique et laissez prendre au congélateur 2h au minimum.

Pour le carpaccio :
Rincez les tomates et coupez-les en fines rondelles.

Disposez-les dans chaque assiette en prenant soin de mélanger les couleurs.

Ajoutez 1 filet d'huile d'olive et de vinaigre de framboise poivron piment d'espelette, salez, poivrez, puis posez une boule de glace à l'huile d'olive sur chaque assiette.

Parsemez de feuilles de basilic et décorez avec quelques olives noires entières.

crème glacée à l'huile d'olive et carpaccio de tomates-17

crème glacée à l'huile d'olive et carpaccio de tomates-18

crème glacée à l'huile d'olive et carpaccio de tomates-21

Que boire avec ? Un côte-du-Rhône rosé

Verdict : Une entrée râfraichissante qui accompagnait bien les fortes chaleurs que nous avons eues !

Partenaires pour cette recette :

- MOULIN CASTELAS pour l'huile d'olive AOP des Baux de Provence fruitée noir

- LE GOUT pour le vinaigre poivron piment d'Espelette

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30 août 2015

SANGRIA PENASOL

Bonjour à tous mes chers amis et bon dimanche !

ll y a bien longtemps que je n'ai pas fait de test pour vous ... et bien voilà hier soir, j'ai testé la sangria !
En allant en courses avec Papoune nous avons vu cette brique de sangria et l'on s'est dit que l'été était pratiquement fini et que l'on n'avait pas bu seulement une fois une  sangria !!!!

Nous avons donc acheté cette brique de Sangria Penasol : Alliance exaltante de vin rouge et d'agrumes, cette sangria se déguste entre amis à l'apéritif.

Servez la bien fraiche, nature ou accompagnée de vos fruits préférés !

Papoune l'a servie en verre avec 5cl de porto rouge, 2cl de cognac et il a complété avec la sangria et des glaçons.

A boire tranquillement sur votre terrasse ... trop bien !! mais avec modération bien sûr !!

sangria 001

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Nous avons accompagné cette sangria  de gressins grecs au fromage de Crète/romarin

Partenaire pour cet apéro :

- EPICERIE GRECQUE pour les gâteaux apéritifs "gressins grecs au fromage de Crète/romarin

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28 août 2015

PANNA COTTA AUX MYRTILLES

Bonjour mes chers lecteurs !

Ce jour, je vous présente une panna cotta réalisée avec un fruit que nous ceuillons dans nos forêts Vosgiennes : la myrtille ou brimbelle comme nous l'appelons dans l'Est de la France et en particulier dans les Vosges !

Il ne faut pas confondre "myrtille" et "bleuet"

Le bleuet cultivé pousse sur un arbuste pouvant atteindre plus d'un mètre de hauteur, tandis que les myrtilles poussent au ras du sol,  sur un arbuste d'environ dix centimètres. Le bleuet est cultivé et commercialisé en France sous l'appelation "bluet des Vosges. Il  a une chair blanche qui ne tache presque pas quand elle est crue.

La myrtille : Ce sont de petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. Elles donnent les mains et les dents violettes après consommation !!

Passons à la recette :
Source : Télé-loisirs

Préparation : 15min
Cuisson : 20min
Réfrigération : 3h

Pour 4 personnes :
Ingrédients : 400g de myrtilles - 1 orange non traitée - 40cl de crème liquide - 100g de sucre poudre - 2 feuilles de gélatine alimentaire.

Faites chauffer le crème sans la faire bouillir. Ramollissez la gélatine de de l'eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans la crème. Ajoutez 50g de sucre, le zeste râpé de l'orange et mélangez bien.

Répartissez dans des verrines, ajoutez quelques myrtilles et mettez 3h au réfrigérateur.
Rincez et épongez le reste des myrtilles sur un linge. Transvasez-les dans une casserole et ajoutez le sucre restant ainsi que le jus de l'orange non traitée.

Laissez cuire 20min à petits bouillons en mélangeant de temps en temps. Augmentez le feu à la fin pour faire évaporer le jus, puis laissez refroidir.

Garnissez chaque verrine de panna cotta avec cette compote et dégustez.

panna cotta aux myrtilles-3

panna cotta aux myrtilles-4

Que boire avec ? Un verre d'eau ...

Verdict : Hummmm

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26 août 2015

QUICHE AU CHOU-FLEUR ET ALLUMETTES DE CANARD

Ce jour, je vous présente une façon maline pour faire manger du chou-fleur aux petits ou pour recycler un reste de chou-fleur cuit.

Une garniture à la viande + une petite salade = un repas complet vite fait !

Pour 6 personnes :
Préparation : 25min
Cuisson : 55min

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée pur beurre - 200g d'allumettes de canard - 1/2 chou-fleur - 4 oeufs - 25g de beurre - 25cl de crème fraiche - 125g de fromage râpé - 2 pincées de noix de muscade - sel et poivre blanc du moulin

Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes .
Salez légèrement et faites-le cuire 15min à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 210°C.

Mixez le chou-fleur avec les oeufs, la crème fraiche, la moitié du fromage râpé, la muscade, un peu de sel et du poivre.

Déroulez la pâte et tapissez-en un moule à tarte. Piquez à l'aide d'une fourchette, puis versez la crème de chou-fleur.

Répartissez-y les allumettes de canard et parsemez du reste de fromage râpé.

Enfournez pour 15min, puis réglez la température du four à 180°C.

Cuisez encore 25min.

quiche chou-fleurs-45

quiche chou-fleurs-51

Que boire avec ?  Un vin rouge léger

Verdict : une bonne tarte salée idéale pour un soir ! J'ai utilisé du chou-fleur surgelé et au lieu de le passer au mixeur, j'ai l'ai écrasé avec une fourchette en prenant soin de laisser quelques morceaux de chou-fleur.

Partenaire pour cette recette :

- EPICES ET TOUS pour la noix de muscade

 

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24 août 2015

MILLEFEUILLES TOMATE-MOZZARELLA

Je vous présente ce jour une entrée facile à faire ! Vous pouvez aussi, tout comme moi, la faire un jour ou vous êtes seule et n'avez pas envie de cuisiner ...

Le plus dur à faire dans cette recette est le montage afin que la tomate ne s'écroule pas avant d'arriver sur la table !!!

Source : Cuisine actuelle n°296

Pour 4 personnes :
Préparation : 25min
Cuisson : 10min

Ingrédients : 4 grosses tomates - 1 bel oignon - 2 boules de mozzarella - 2 tranches de jambon blanc - 1 poignée de salade verte - 4 c à s de pesto - 2 c à s de vinaigre balsamique - 2 c à s d'huile d'olive  aromatisée au thym-romr - sel et poivre

Faites durcir les oeufs 10 min à l'eau bouillante. Lavez et coupez les tomates en trois tranches, à l'horizontale. Poudrez de sel et laissez dégorger sur une grille. Epongez avec du papier absorbant.

Ecalez les oeufs durs et taillez-les en rondelles. Tranchez également les boules de mozzarella. Pelez et émincez l'oignon. Emulsionnez l'huile et le vinaigre, salez et poivrez.

Placez la base des tomates sur le plan de travail. Tartinez-les de pesto et alternez jambon, oeuf, oignon, tomate et salade.

Arrosez de vinaigrette.

Refaites la même opération pour monter le millefeuille, et terminez par les rondelles de tomates avec le pédoncule.

mille-feuilles tomates mozza-7

mille-feuilles tomates mozza-10

Que boire avec ? J'ai bu un verre d'eau mais un rosé conviendrait.

Verdict : un peu long à monter mais le résultat était excellent.

Partenaire pour cette recette :

- MOULIN CASTELAS pour l'huile d'olive thym-romarin

 

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23 août 2015

DOMAINE PREIGNES LE VIEUX

Bonjour à tous et très bon dimanche ! Ce jour, je vous fais découvrir un vin reçu par mon partenaire MAISON GUYOT.

Vin de Pays d'Oc Preignes Tradition "Preixanum" Domaine Robert Vic 2013

En 1965, sur les terres de Preignes, le soc d'une charrue permit de découvrir des vestiges d'une villa romaine appelée " Villa Preixanum". On y trouva les restes d'amphores témoignang déjà d'une intense activité viticole, aujourd'hui plus de deux fois millénaire.

Ce vin est issu de deux cépages très présents sur le vinoble de Preignes le Vieux : la Syrah et le Grenache.

Sur le fruit, ce nouveau millésime est très expressif. Très fruits rouges, on trouvera ensuite des notes sauvages d’épices et de garrigue qui développent une bouche ronde bien présente. Un assemblage parfait.

Aérez-le, il en sera que plus flatteur !

Ce vin accompagne à merveille les saucissons et pâtés, le magret de canard, les viandes rouges et petits gibiers, les fromages à pâte "pressée".

Nous l'avons dégusté avec un gigot d'agneau cuit à la broche.

Une belle complexité aromatique au nez, mêlant les fruits rouges mûrs, la tapenade, le laurier…
La texture en bouche est élégante : tanins très doux, chair tendre, fraîcheur balsamique et épicée en finale.

Il se déguste  chambré à 16-18°C.

Il se garde 5 ans

Le prix est de 5.60 la bouteille

vin maison guyot-13

vin maison guyot-14

N'hésitez pas à visiter leur cave en ligne ...  MyGoodWines

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21 août 2015

TRUITES GRILLEES AU BARBECUE

Bonjour à tous, comment allez vous ce matin ?

Le soleil devrait être avec nous tout au long de cette journée alors pourquoi pas faire un petit barbecue ce soir. Un qui va changer des traditionnelles merguez-saucisses et qui devrait vous plaire, tout comme nous !

Source : marmiton n°24

Pour 6 personnes :
Préparation : 15min
Cuisson : 12min

Ingrédients : 6 belles truites - 12 tranches de lard - beurre d'escargot -

Préparez votre beurre d'escargot avec 10g d'échalote hachée, 15g de persil haché, 5g d'ail,  125g de beurre salé , poivré et ajoutes des 4 épices. Ou prenez le directement surgelé.

Préparer un barbecue.

Nettoyez soigneusement les truites. Emplissezleur le ventre avec du beurre d'escargot.

Recouvrez chacune des faces des poissons d'une tranche de lard et maintenez-les avec une ficelle de cuisine.

Cuisez-les au-dessus des braises 6min de chaque côté.

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Que boire avec ? Un Muscadet sur Lie

Verdict : Le lard protége la truite de toute brûlure et le beurre apporte un moelleux incomparable !

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19 août 2015

FILETS MIGNONS ET PUREE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES A L'HUILE D'OLIVE

Bonjour, ce jour un filet mignon de porc en cuisine ... Normalement dans la recette il est servi avec du boulghour aux herbes, comme je n'en avais pas, Papoune a fait une purée maison aux herbes.

Source : cuisine actuelle n°295

Préparation : 20min
Cuisson : 20min

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 filets mignons de porc  (800g en tout) - 1 kg de pommes de terre à purée -  250g de boulghour - 1 botte d'oignons nouveaux - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail - 3 c à s d'huile d'olive - 1 bouquet de persil plat - thym - laurier - 2 c à s de graines de sésame torréfiées

Salez et poivrez les filets mignons coupés en tranches de 3-4cm. Faites-les dorer dans 2 c à s d'huile à la cocotte.
Coupez le vert des oignons et  réservez-les. Taillez les bulbes en quatre, ajoutez-les dans la cocotte avec 1 brin de thym et 1 feuille de laurier.
Couvrez et cuisez 20min à petit feu.

Faites fondre l'oignon blanc émincé dans le reste d'huile.

Dans un faitout d'eau salée, ajoutez l'ail pressé, une branche de thym, l'oignon blanc émincé et une feuille de laurier ainsi que  les pommes de terre épluchées et coupées en quatre. Couvrez, portez à ébulltion, laissez cuire  15min environ, les pommes de terre doivent être cuites .

Egouttez les pommes de terre, écrasez-les avec une fourchette et ajoutez le persil ciselé, salez, poivrez, ajoutez également un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.

A la fin de la cuisson du porc, mélangez  le vert des oignons ciselés avec le jus de cuisson.

Servez la purée aux herbes avec la viande.

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Comme il me restait du filet de porc et le purée, nous avons fait un deuxième repas en ajoutant des carottes.

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Que boire avec ? Un Luberon rouge "Les Luquets" de la maison GUYOT

Verdict : une viande bien tendre et la purée aux herbes l'accompagnait parfaitement.

Partenaires pour cette recette :

- HUILE D'OLIVE DU MIDI DE LA FRANCE pour l'huile d'olive AOP de Nîmes

- MAISON GUYOT pour le vin rouge du LUBERON

- LOU pour les carottes fondantes aux petits oignons

- LAGUIOLE pour les couteaux de service

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17 août 2015

COURGETTES ET TOMATES, CHIPS SAVEURS AIOLI

Bonjour à tous et très bonne semaine. Je la commence avec une recette de légumes qui pourra accompagner votre barbecue en cette période estivale. En plus les courgettes  et les tomates donnent beaucoup dans les jardins alors c'est l'occasion de faire une recette qui change !J'y ai également ajouté un paquet de chips de mon partenaire.

Cette recettte provient de mon livre d'or de la cuisine de Cuisine Actuelle.

Pour 6 personnes :
Préparation : 15min + 1 heure pour égoutter
Cuisson : 10-15min

Ingrédients : 1 kg de tomates fermes et mûres coupées en quartiers et épépinées - sel - 60ml d'huile d'olive vierge extra - 1 gousse d'ail finement hachée - 6 courgettes coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur - poivre noir du moulin - 1 c à s de thym frais haché.

Mettre les tomates dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail, les tomates et les courgettes, et cuire 10 à 15minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement tendre.

courgettes - tomates et ces chips saveur aioli-1

Saler, poivrer et parsemer de thym.

Servir chaud.

courgettes - tomates et ces chips saveur aioli-2

courgettes - tomates et ces chips saveur aioli-6

Que boire ? Tout dépend avec qu'elle viande ou poisson vous allez servir ces courgette et tomates.

Verdict :   Un bon plat de légumes !Cela change la façon de cuisiner les courgettes ...

Partenaires pour cette recette :

- CASTELAS pour l'huile d'olive aromatisée au thym et romarin

- FLAVORSTONE pour la poêle bleue

- BRET'S pour les chips saveur aïoli

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