BLANQUETTE MARINE A L'ESPAGNOLE
Source : maxi-cuisine n°70
Pour 6 personnes /
Préparation : 45min
Cuisson : 30min
Ingrédients : 400g de pavé de saumon - 400g de lotte parée - 1l de palourdes ou de coques - 1l de moules d'espagne - 6 langoustines - 1 tranche épaisse de jambon sec - 5 tomates - 3 poivrons - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 18 amandes mondées - 20cl de vin blanc sec - 20cl de crème liquide - 2 c à s d'huile d'olive - 1 dose de safran - farine - sel et poivre
Préparation :
Couper le saumon et la lotte en cubes. Décortiquer les langoustines en laissant les têtes. Laver moules et palourdes. Les faire ouvrir à feu vif dans une casserole avec le vin blanc. Garder une coquille de moule sur deux, filtrer le jus.
Epépiner les poivrons et les couper en dés. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Faire suer 5min l'oignon et les poivrons dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter les cubes de poissons farinés et le jambon coupé en dés, faire dorer 5min.
Ajouter les tomates pelées et hachées, l'ail, les amandes, le jus filtré, 20cl d'eau et le safran. Saler, poivrer. Cuire à feu vif 2 min. Couvrir et faire mijoter 5min. Incorporer la crème et donner un bouillon. Ajouter les langoustines, laisser cuire 3min, puis ajouter les coquillages et réchauffer 3min à feu doux.
Servir dans des assiettes creuses ou des cassolettes, éventuellement décoré de persil.
Cette recette est sponsorisée par THIERCELIN pour le safran.
Que boire avec ? Un bourgogne blanc !
ASPERGES A L'ORIENTALE
Source : maxi-cuisine n°70
Pour 4 personnes :
Préparation : 30min
Cuisson : 15min
Ingrédients : 10 asperges blanches - 10 asperges vertes - sel - piment d'Espelette - Ras el-hanout -
Sauce : 50g de chorizo - 50g de pois chiches cuits - 50g de tomates confites - 50g de citrons confits - 50g d'olives noires dénoyautées - 1 c à s de graines de coriandre concassées - 1 c à s de menthe ciselée - 1 c à s de basilic ciselé - le jus d'un demi-citron - 20cl d'huile d'olive
Tailler le chorizo, les olives, les tomates en petits dés. Les mélanger au jus de citron et l'huile d'olive avec les pois chiches, les graines de coriandre, la menthe et le basilic. Réserver au frais.
Peler les asperges blanches, couper leurs extrémités ainsi que les vertes.
Cuire les asperges blanches 10 à 15min et les vertes 4 à 5min à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter sur un linge.
Répartir les asperges sur les assiettes et les arroser de la sauce. Saupoudrer de piment et de ras el-hanouts. Servir frais.
Que boire avec ? Un muscat d'Alsace car c'est un vin qui convient parfaitement avec les asperges !
Cette recette est sponsorisée par
- ETHIQUABLE pour le piment d'Espelette
- THIERCELIN pour le ras el-hanout
Demain le plat de mon menu printemps : Blanquette marine à l'espagnole !
VERRRINES DE CONCOMBRE AU SAUMON FUME
Source : maxi-cuisine n°70
A partir d'aujourd'hui et jusqu'au lundi 28 mai inclus je vous poste mon menu printemps (voir article du 12 mai ici).
Je commence aujourd'hui par les amuses-bouche :
Pour 6 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 5min
Réfrigération : 1h minimum
Ingrédients : 150g de saumon fumé - 200g de fromage blanc - 1 concombre - 1 pomme - 2 feuilles de gélatine - 1 boite d'oeufs de saumon - sel et poivre
Faire ramollir la gélantine dans un bol d'eau froide. Laver et épépiner le concombre. Le couper en morceaux et le mixer finement avec la pomme pelée et épépinée.
Chauffer le tiers du mélange. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de la préparation, verser dans 6 mini-verrines jusqu'à la moitié.
Mixer le saumon fumé avec le fromage blanc. Saler et poivrer. Compléter les verrines avec ce mélange. Placer au frais 1h.
Servir décoré d'oeufs de saumon et de lamelles de pommes et de concombre.
Ps : Utiliser des chutes de saumon fumé, plus économique.
Demain ce sera l'entrée :Asperges à l'orientale !
Bonne journée à tous !!
FUSILLI AUX CREVETTES
Source : Maxi-cuisine n°70
Pour 4 personnes :
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Ingrédients : 320g de fusilli - 300g de queues de crevettes cuites - 2 courgettes - 1/2 verre de vin blanc - 100g de tomates cerises - 1 gousse d'ail - 4 brins d'aneth - huile d'olive - sel et poivre
Préparation :
Lavez, puis couper les courgettes en fines rondelles à la mandoline et les tomates cerises en deux. Rincer et ciseler l'aneth.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égoutter.
Décortiquer les crevettes, retirer leurs filaments noirs et les couper en deux. Peler et hacher l'ail. Faire revenir les crevettes 1min dans une sauteuse dans un filet d'huile. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Verser le vin blanc et faire légèrement évaporer.
Prélever les crevettes avec une écumoire. Mettre à la place dans la sauteuse les courgettes, les tomates et l'aneth. Cuire 3 à 4min.
Ajouter les pâtes et les crevettes, réchauffer en remuant 1min. Servir aussitôt.
PS : J'ai ajouté un peu de crème liquide en fin de cuisson afin de rendre un peu plus onctueux le plat.
Cette recette est sponsorisée par BIRAMBEAU pour la mandoline
TAJINE DE SOURIS D'AGNEAU FACON NAVARIN
Quel bonheur de cuisiner à deux un dimanche matin... nous avons réalisé cette recette de tajine entièrement inventée par Papoune et moi-même ! Un agréable moment passé tout les deux en cuisine...
Ingrédients : 1 courgette - 2 oignons nouveaux - 500g de haricots verts frais - 500g de pois mange-tout frais - 2 tomates - 3 petites pommes-de-terre - 3 carottes - 1 boite de 425ml de tomates pelées - 2 souris d'agneau - 1 gousse d'ail - 20cl de vin blanc sec - huile d'olive - sel -poivre - 1 bonne c à s de caramel à cuisiner
Préparation :
- Faire dorer à la poêle dans 3 c à s d'huile d'olive les souris d'agneau.
- Couper les légumes en morceaux.
- Quand les souris sont dorées, les retirer, les placer dans le tajine et les saupoudrer de farine.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire de moitié environ. Quand il est réduit, le verser dans le tajine sur les souris d'agneau.
Ajouter la gousse d'ail, les tomates fraiches, 1/2 verre d'eau, sel et poivre et faire cuire à feu doux pendant 30min à couvert.
- Ajouter alors, au bout des 30min, les autres légumes et la boite de tomates pelées.
- Couvrir et laisser mijoter 25min. Au bout des 25min, ajouter les pomms de terre et laisser de nouveau mijoter pendant 15min.
- Sortir alors les souris d'agneau et les légumes.
- Faire réduire le jus dans une casserole et ajouter le caramel à cuisiner (1 bonne c à s). Fouetter afin de bien le dissoudre.
- Remettre les souris d'agneau et les légumes dans le tajine et verser le jus par-dessus
- Servir très chaud.
Que boire avec ? Un côte du Rhône village
Cette recette est sponsorisée par :
- TOUT POUR LES CHEFS par la poêle
- DANEMARKLAND pour la planche à découper
- CARAMELOOS pour le caramel à cuisiner
BONNE JOURNEE
VELOUTE CELERI RAVE + jeu chez CEMAVI
Un demi-céleri dans le bac à lègumes, pas envie d'en faire une salade alors pourquoi pas un bon velouté pour ce soir ?
Préparation : 10min
Cuisson : 15min
Ingrédients : 1/2 céleri rave (400g env) - 1 grosse pomme de terre - 1 oignon nouveau - 1 gousse d'ail - 1/2 cube de bouillon de volaille - 1/2l d'eau - sel et poivre - 1 c à s d'huile d'olive
Préparation :
Eplucher le céleri et la pomme de terre.
Couper le céleri, la pomme de terre et l'oignon en petits morceaux.
Enlever le germe de l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir tous les ingrédients dans une c à s d'huile d'olive : 3 min environ en mélangeant.
Ajouter l'eau dans laquelle vous avez dissous le bouillon de volaille.
Laisser cuire tout doucement pendant 40min (il faut que le céleri et la pomme de terre soit cuite).
Mixer et servir bien chaud !
Je participe à un petit jeu chez Cemavi :
Un petit jeu chez Cemavi.....
A l'occasion de la mise à jour de sa boutique
et
Pour faire découvrir ses créas
Cemavi a décidé de faire un petit jeu
Allez faire un tour!!!
CHAMPAGNE CRACKY MIRABELLE et NOUVEAU PARTENARIAT
Cet après-midi c'est une petite coupe de champagne que je vous offre... et au fond de cette coupe j'ai glissé une cracky mirabelle.
C'est un fruit lyophilisé et j'ai trouvé qu'il accompagnait très bien cette petite coupe. Il existe aussi des cerises lyophilisées mais pour en savoir plus cliquer ici !
Voici egalement mon tout nouveau partenariat avec SILIKOMART :
SILIKOMART est une jeune société italienne qui, à une trentaine de km de Venise, projette, développe et fabrique (Eh bien, oui! Les produits sont 100% MADE IN ITALY ! Enfin un moule en silicone de fabrication Européenne !) une gamme de moules en silicone et d’accessoires en silicone pour la cuisine et la pâtisserie. Des moules qui sont beaucoup plus que des simples ustensiles de cuisine. Il s’agit de vraies œuvres d’art, tellement soigné est le design et tellement les détails sont riches et précieux ! La société exporte ses produits dans le monde entier et est connue pour être devenue, en une décennie d’années, le cœur de la fabrication européenne de moules en silicone, tant pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie et le service traiteur, que pour les ménagères. Le fait de pouvoir utiliser chez soi les mêmes produits qu’un pâtissier professionnel est vraiment une garantie ! Avec des préparations froides ou avec des gâteaux préparés au four, le résultat est toujours impeccable. Et il ne faut pas oublier le brevet SAFE RING® (le cerclage de soutien en fibre de verre qui aide à mieux manipuler les moules ).Silikomart nous plaît parce-que c’est une société très attentive aux trends qui propose des produits super pratiques et modernes, qui facilitent la vie, sans jamais oublier la côté « Glam » de la cuisine moderne!(On perçoit cela par la quantité et la qualité de nouveaux produits que SILIKOMART lance chaque année, les moules sont toujours merveilleux et à la mode !)
J'ai vraiment hâte d'utiliser ce joli moule...alors à bientôt avec une recette !!
Bon dimanche après-midi !!
PAPOUNE VOUS REPOND : Réponse à Jackie
Bonjour, bonjour,
aujourd'hui, je répond à la question de Jackie au sujet des petits flans à la mirabelle du 18 avril :
"J'adore les mirabelles. Est-ce que l'on en trouve facilement en bocaux? ..."
Merci Jackie pour ta question,
ici, à Pouxeux (dans les Vosges) nous sommes en région Lorraine (et pas en Alsace, pour ceux qui confondent...), pays de la Mirabelle (avec un M majuscule), cette petite prune ronde, douce, sucrée, au parfum musqué et au goût plus délicat, différent des autres prunes.
Comme tu as pu le voir, dans cette recette, nous avons utilisé des mirabelles que Choupette avait mises en bocaux au naturel (1 jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre par bocal 3/4 de litre).
Toutefois, il est possible de réaliser cette recette avec des mirabelles au sirop achetées en bocaux dans le commerce, après les avoir bien égouttées et en réduisant la quantité de sucre de la recette (15 grammes).
Merci donc Jackie pour ta question qui m'a permise de mettre à l'honneur notre région et son petit fruit emblématique.
Le dicton du jour :
Petite pluie de Mai
Rend tout le monde gai.
Bon week-end à toutes et à tous, et surtout,
que nos amis Alsaciens ne me tiennent pas rigueur de mes propos, Choupette et moi sommes attachés à cette belle région autant par la gourmandise, que par notre généalogie (nous avons tous les deux une grand-mère alsacienne ...).
A la semaine prochaine pour une autre réponse ...
TARTE A LA RHUBARBE
Holala...je n'ai jamais publiée ma tarte à la rhubarbe... vite je répare cela car c'est vraiment trop bon !!
Ingrédients : 1 pâte feuilletée - 800g de rhubarbe - 150g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 oeufs entiers - 1/4 de litre de lait et crème liquide
Préparation : Préchauffer le four à 220°C
Eplucher la rhubarbe, la couper en morceau, ajouter 50g de sucre, mélanger et laisser mariner afin qu'elle rende le plus d'eau possible.
Disposer la pâte au fond du moule à tarte, donner quelques coups de fourchette dessus.
Versez la rhubarbe essorée sur la pâte à tarte.
Dans un shaker, mélanger les oeufs, 100g de sucre, le lait, la crème et le sucre vanillé. Secouer énergiquement.
Verser cette préparation sur la rhubarbe et enfourner.
Cette recette est sponsorisée par CUISTOLAND pour le moule à tarte.
OEUF COCOTTE AUX MORILLES ET A LA CREME
Moi qui n'aimais pas les oeufs maintenant je suis une "fane" des oeufs cocottes !!!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 15g de morilles séchées
- 2 oeufs
- 2 c à s de crème fraîche
- 1 c à s de vinaigre blanc
Préchauffer le four à 200°C
Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant une heure.
Faites revenir les morilles avec leur eau filtrée dans une casserole jusqu'à compléte évaporation de l'eau.
Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraiche et ôtez du feu.
Ajoutez alors une c à c de vinaigre blanc.
Beurrez deux ramequins, versez-y un peu de préparation aux morilles, cassez un oeuf par-dessus et versez le reste de préparation.
Faites cuire au bain-marie 10min.
