SOUPE PETILLANTE AUX FRUITS
Souce / guide cuisine n°263
Ingrédients : 250g de fruits rouges (groseilles, myrtilles, fraises, framboises) - 2 pêches - 1 citron vert bio - 4 boules de glace à la fraise - 1/2 bouteille de crémant d'Alsace - 2 c à s de sucre glace
Préparation :
- Rincez et séchez les fruits rouges. Coupez les fraises en morceaux. Egrappez les groseilles. Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux. Répartissez tous les fruits dans des verres à vin. Poudrez-les de sucre glace.
- Déposez une boule de glace à la fraise dans chaque verre. Réhaussez du zeste râpé et du jus de citron vert.
- Remplissez les verres de crémant d'Alsace très frais.
Que boire avec ? Un verre de crémant d'Alsace
Verdict : De très bonnes verrines. J'ai utilisé ma glace à la fraise faite maison, meilleure que celle du commerce !
Bonne journée à vous et à demain !
ÎLE FLOTTANTE SALEE
Source : cuisine actuelle n°269
Pour 6 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 15min
Réfrigération : 1h
- Ingrédients : 6 tranches de truite de mer fumée - 3 pots de gervita nature - 1kg de fèves fraiches surgelées pelées - 1 citron - 1 gousse d'ail - 6 brins de menthe - 6 brins d'aneth ciboulettes -6 brins de persil - 1,5l de bouillon de légumes - 1 c à s de baies roses - 2 c à s d'huile d'olive - sel et poivre du moulin.
- Cuisez les fèves 15min dans le bouillon. Laissez mariner 1h au frais la truite fumée coupée en lanières dans le jus du citron, 1 c à s d'huile d'olive, la moitié des herbes ciselées et les baies roses concassées.
- Versez les fèves dans le bol du blender avec 2 louches de bouillon, l'ail pelé, 1 c à s d'huile d'olive et le reste des herbes. Mixez. Assaisonnez. Laissez refroidir puis glissez 1h au frais.
- Répartissez la truite dans six verrines (gardez-en un peu pour le décor). Versez le coulis de fèves. Déposez une quenelle de Gervita. Servez décoré de truite et d'herbes.
Que boire avec ? Un blanc de Loire ex: Menetou-salon
Verdict : Une entrée très rafraichissante !
Cette recette est sponsorisée par :
- SHAMEPICES pour les baies roses
Bonne dégustation !
FRAISIER AU CHOCOLAT BLANC & SPECULOOS
Lorsque j'ai vu ce joli fraisier sur le blog de ma petite popotte j'ai tout de suite voulu le réaliser à mon tour.
Comme nous allions chez notre fille le w-e du 8 juin pour son anniversaire je lui ai apporté ce fraisier.
J'ai fais la même recette sauf que j'ai ajouté des fraises coupées en petits dés dans le mélange chantilly-chocolat fondu et 2 c à s de crème de fraises dans le coulis.
- Ingrédients pour un cercle de 18cm :
150g de spéculoos
70g de beurre - Pour la mousse au chocolat blanc :
1 tablette de chocolat blanc patissier
4 c à s de lait
300ml de crème liquide - Pour le miroir aux fraises :
100g de fraises en purée + 2 c à s de crème de fraises
1 feuille de gélatine
100g d'eau
20g de sucre
100g de fraises pour la chantilly et quelques unes pour la décoration.
- Préparation :
Mettre le bol de votre robot au congélateur pour faciliter le montage de la crème chantilly.
Emietter les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu.
Verser dans le fond du cercle et bien tasser.
Mettre au frais pour que cela durcisse.
Faire fondre le chocolat blanc avec le lait au micro-ondes.
Monter la crème chantilly en la versant dans le bol de votre robot et fouetter.
Incorporer délicatement le chocolat blanc fondu.
Equeuter les fraises et les couper en deux.
Les dresser tout autour du cercle et verser la moitié de la chantilly au chocolat blanc. Ajouter alors les fraises coupées en dés et verser l'autre moitié de la chantilly au chocolat blanc.
Mettre au frais pendant une heure au moins pour que cela prenne.
Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir pendant 10min.
Mixez les fraises afin d'obtenir une purée. Passer cette purée au chinois.
Dans une casserole, verser le coulis de fraises, l'eau, le sucre et faire chauffer le tout à feu doux.
Bien essorer la feuille de gélatine, l'ajouter et bien mélanger.
Laisser tiédir et verser sur la mousse et laisser prendre au moins 6h au frais.
- Que boire avec ? J'avais apporté une Jaillance "bulles de Muscat" sans alcool car nous avions 2heures de route sur le chemin du retour et nous préférions ne pas avoir d'ennuis avec la gendarmerie. Enfin surtout Papoune car c'est lui le conducteur... !!
- Verdict : Un très bon fraisier et la Jaillance sans alcool nous a tous enchantée !Elle est pétillante, naturellement douce et fruitée. On retrouve tout les arômes du muscat dans notre verre ! Cette Jaillance est idéale pour accompagner vos desserts ou en apéritifs.
En plus, mon fraisier avant de finir dans nos assiettes a voyagé dans un sac glacière... il a fait les Vosges-Strasbourg-Metz !!!
- Cette recette est sponsorisée par :
- JAILLANCE pour la bouteille "bulles de muscat" sans alcool
BRICK LEGER A LA RICOTTA
Source :magazine MARMITON n°11
Cette recette est faite pour une entrée, moi je l'ai réalisée un soir comme plat principal !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 boites de miettes de crabes
- 1 poignée de basilic frais
- 250g de ricotta
- 6 feuilles de brick
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Fouettez la ricotto à la fourchette pour bien la lisser. Ajoutez le crabe. Ajoutez le basilic ciselé, salez, poivrez et mélangez.
- Placez une feuille de brick devant vous. Disposez 1 grosse cuillerée de farce sur le bord inférieur de la feuille, mais en laissant une petite marge. Repliez cette marge sur la farce et roulez jusqu'au milieu de la feuille. A mi-chemin, repliez les bords latéraux sur la partie roulée et continuez à tourner, pour que la brick prenne une forme de nem ou de cigare. Renouvelez l'opération pour chaque feuille de brick
- Faites cuire à la sauteuse, avec un peu d'huile d'olive ou au four (je les ai cuites au four).
-
Que boire avec ? Un verre de rosé
Verdict : On a trouvé ces feuilles de brick un peu séches à l'intérieur, peut-être le passage au four ?
Cette recette est sponsorisée par :
- TASSE & ASSIETTE pour l'assiette de service
ENCORE DE BEAUX COLIS CETTE SEMAINE ...
Encore très gâtée cette semaine dans ma boite à lettres...
1/ LA MAISON CHARAIX
Paulina de la maison Charaix m'a contactée l'autre jour pour me demander si à la suite de notre partenariat sur les macarons de Joyeuse j'étais interéssée par une nouvelle opération avec d'autres produits. J'ai bien sûr été tout de suite partante !
Elle m'a donc envoyée deux produits à la châtaigne de Joyeue : une crème de marrons et des marrons grillés apéritifs.
En cliquant ici, vous pourrez connaitre toute leur histoire sur leurs produits à la châtaigne et découvrir leurs produits.
J'ai donc reçu :
Marrons grillés apéritif 130g
Chataignes grillées de variété petite pourette pour l'apéritif ou pour agrémenter une salade. A consommer froid ou tiède
Ingrédients : 100% châtaignes
Poids net : 130g
Conservation optimale pendant 3 ans.
Crème de marrons 245g
Crème de marrons d'Ardèche élaborée exclusivement à partir de châtaignes d'Ardèche de variétés anciennes. Nous avons choisi de ne pas lui ajouter de vanille pour restituer le plus fidèlement possible le gout de nos châtaignes
Ingrédients : Châtaignes, sucre de canne, eau
Poids net : 245g
Conservation optimale pendant 3 ans.
Je remercie Paulina de m'avoir à nouveau fait confiance.
A bientôt pour de délicieuses recettes avec ces bons produits.
2/ L'ESCARGOT :
Quelques mots sur l'escargot de Bougorgne :
L'escargot de Bourgogne est 100% sauvage, ramassé exclusivement dans la nature. Il se récolte exclusivement dans les près et les bois, espaces naturels dont les ramasseurs se transmettent les secrets de génèration en génèration.
Que vous soyez consommateur occasionnel ou régulier, l'escargot n'a pas fini de vous surprendre !
Découvrez comme il est intimement lié à l'histoire et au patrimoine de la cuisine Française.
Apprenez à reconnaitre les différents espèces qui fréquentent vos tables.
Suivez chacune des étapes de transformation, de la cueillette en plein nature jusqu'à vos assiettes.
Je vous le dis, en allant sur leur site ICI, l'escargot a plus d'un tour dans sa coquille et il n'a pas fini de vous étonner !!
J'ai aussi reçu un paquet de lentilles Verte du Puy afin de participer à leur concours. Mais là je ne vous en dis pas plus... à suivre !
Bonne fin de dimanche à tous !
CREMANT MIRABELLES ...
Bonjour, je vous poste ce jour un apéritif dont il n'y a pas plus simple mais qui fait son petit effet !
Pour le réaliser, il vous faut une bouteille de crémant d'Alsace et des mirabelles surgelées entières.
J'ai toujours ces deux ingrédients dans mon frigo et congélateur, comme cela je ne suis jamais prise si j'ai du monde à l'improviste !
- Posez dans chaque flûte une mirabelle entière surgelée.
- Verser le crémant dans la flûte.
Vous voyez c'est tout simple !!
Je vous souhaite un bon dimanche et une bonne fête à tous les papas !!!
Je vous donne rendez-vous à 15h pour vous faire découvrir un nouveau partenaire !
LE BRÛLOT
La semaine dernière, pendant notre courte virée dans le Sud nous avons été mangé le lundi soir dans un petit restaurant à Antibes : LE BRÛLOT.
Nous l'avons découvert grâce au guide du routard. Le notre de guide est ancien puisqu'il date de 2010 mais ce restaurant est toujours au top !
Situé dans la vieille ville, en plein ceour du vieil Antibes, dans une petite ruelle proche du marché provençal, une maison de vieilles pierres qui dispose d'un ancien fournil et d'une cave voûtée abrite l'établissement Le Brûlot. Dans une ambiance familiale, vous savourerez une cuisine provençale et méditerranéenne qui possède une pointe d'inventivité.
Deux tables pour mieux vous servir; au Brulot, venez découvrir une cuisine provençale maison au feu de bois; au Brulot Pasta, c'est l'Italie à Antibes avec sa cuisine maison typique du sud de la France.
Le brulot est ouvert le midi 7 jours/ 7 a compter du 17 fevrier 2013
Pour vos repas du midi, la carte change chaque semaine, n'hésitez pas à la consulter.
Nous avons pris un plat et un dessert.
Papoune : Sardines farcies grillées au feu de bois
Choupette : Cocktail de poissons à la Provençale, rôti au feu de bois. Hum un délice !!
En dessert nous avons pris le même : Tarte aux pommes cuite au feu de bois, arrosée et chantilly !
Et tout cela servi avec un personnel très accueillant, toujours le sourire et un petit mot gentil malgré le monde qui attend une place ! on vous offre même un petit verre avec votre café...limoncello pour moi et calvados pour Papoune.
Une adresse que je vous recommande si vous passez par là ou si vous y habitez.
LE BRÛLOT
3, rue Frédéric-Isnard
06600 ANTIBES
04.93.34.17.76
Je vous souhaite un bon samedi et à demain ! Bisous à tous !!
CHURROS AU SUCRE ET AU CHOCOLAT FONDU
Il y a quelque temps j'ai été contacté par Pascal du site PROTEGG pour représenter leurs produits via mon blog.
Je vous ai déjà posté leur mix pâte à choux à travers mon Saint-Honoré ici , plusieurs macarons réalisés avec les blancs d'oeufs liquides et aujourd'hui j'ai utilisé leur mix pâte à churros/chichis avec l'appareil à churros qu'il m'a également offert lors du partenariat.
Depuis toute gamine j'adore les chichis alors là je suis aux anges avec ce mix à churros !!
Ces churros sont délicieux et en plus très facile à faire !
J'en ai fait deux sortes : une au sucre poudre comme on trouve au bord de la plage et l'autre au chocolat fondu ... hummm...
Il me reste encore à tester leur mix pâte à gaufres et mix à meringues mais cela viendra plus tard, il vous faudra patienter un peu !
Mode d'emploi :
Reconstitution : Incorporer 225g de mix dans 250ml d'eau pendant 4min à la feuille dans un batteur à vitesse moyenne. Former des pâtons d'environ 10cm dans l'appareil spécial à churros ou dans une poche à douille.
Les cuire dans un bain d'huile environ 180°C pendant 2 à 2min30 en retournant les chichis à mi-cuisson.
Saupoudrer de sucre.
Au sucre :
Au chocolat fondu :
Les deux ensembles :
Que boire avec ? Un verre de cidre
Verdict : J'ai retrouvé les chichis de mon enfance...
Cette recette est sponsorisée par :
- PROTEGG pour le mix pâte à churros/chichis
- LA BOUTIQUE D'ALEX pour les galets de chocolat VALRHONA
- TASSE & ASSIETTE pour l'assiette de service des chichis au sucre
Bonne journée à tous et prenez soin de vous !
ANDOUILLETTE A LA SAUCE MOUTARDE
Un plat rapide que Papoune aime beaucoup...
Dans une poêle faire dorer de tout côtés les andouillettes dans une c à s d'huile et une c à s de beurre.
Jeter le gras de cuisson ajouter un verre de vin blanc sec et finir la cuisson au four à 200°C pendant 10min.
Pendant ce temps là, mélanger 2 c à s de moutarde (si possible à l'ancienne) avec 20cl de crème liquide.
Sortir les andouillettes du four et verser ce mélange dans la poêle en grattant les sucs du fond et laisser réduire la sauce à petits feux.
Servir parsemé d'un peu de persil haché avec des pommes vapeur.
Que boire avec ? un Bourgogne blanc
Verdict : le secret de la recette est d'avoir de bonnes andouillettes.
Je vous souhaite une bonne journée et à demain !!
MOUSSE AU CITRON AVEC GELATINE
Source : Marmiton
Encore une recette light ce jour ! 150 kcal
Pour 4 personnes :
Préparation : 15min
Cuisson : 5min
Réfrigération : 2h
Ingrédients :
- 2 citrons juteux non traités
- 4 oeufs
- 70g de sucre semoule
- 1,5 feuille de gélatine
- sel
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Râpez les zestes d'un demi-citron (13cl). Réservez le tout.
- Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faites chaufer le jus des citrons, puis versez-le sur le mélange aux oeufs. Mélangez et placez sur feu doux. Faites cuire la préparation pendant 2 à 3min en remuant sans cesse, puis retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
- Egouttez la gélatine et plongez-la dans la préparation au citron. Faites-la fondre en remuant avec un fouet, puis laissez refroidir.
- Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème refroidie et mettez au frais environ 2h. Décorez la mousse avec les zestes de citron.
-
Que boire avec ? Pourquoi pas un petit verre de limoncello !
Verdict : Papoune a moyennement aimé...
Bonne journée, prenez soin de vous et à demain !
