la vie de choupette

HOTEL*** BURNEL RESTAURANT LA CLE DES CHAMPS

Bonjour mes chers internautes, ce dimanche je vous fais découvrir un très bon restaurant que nous avons découvert dimanche dernier lors de notre promenade pour faire des photos pour ma page facebook du blog, que vous connaissez tous maintenant !

Ce restaurant se situe dans les Vosges à Rouvres-en-Xaintois.

Dans un cadre familial et feutré, le restaurant La clé des champs vous propose une cuisine inventive, sans cesse renouvelée, dont les spécialités de poissons frais et gibiers en saison vous raviront !

Ce restaurant fait également Logis de France.

Je vous poste le menu et les photos et ensuite je vous donnerai leurs coordonnées car si vous passez par là, je vous le recommance, vous ne serai pas déçu !

Nous avons pris le menu à 39euros

En amuse-bouche nous avons eu une crème de chèvre compote de pruneaux

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Entrée froide:
Papoune : Duo de terrine maison

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Choupette : Salade de gésiers et magrets

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Entrée chaude :
Papoune : Cassolette d'escargots au gris de Toul et lardons

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Choupette : Médaillon de lotte au beurre rouge

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Plat :
Papoune : Médaillons de beau rognonnade

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Choupette : Duo de porcelet et magrets aus 5 parfums

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Dessert :
Nous avons pris le même :
Parfait glacé aux myrtilles et croustillant de mirabelles tièdes

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Avec le café nous avons eu deux petits choux craquelins et deux bouchées au chocolat

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Leur adresse :
La clé des champs

22 rue Jeanne d'Arc

Centre village

88500 ROUVRES-EN-XAINTOIS

03.29.65.64.10

Email : hotelburnel@burnel.fr

Nous vous souhaitons un très bon dimanche et demain et pour toute la semaine, je vous posterai des recettes que vous pourrez faire pour les fêtes de Pâques.

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GÂTEAU DE SEMOULE COCO-CITRON

 Je ne sais pas vous mais à la maison on aime le gâteau de semoule !

Celui-ci change en peu de l'ordinaire ...

Source : Maxi-cuisine 96

Pour 4 personnes :
Préparation : 15min
Cuisson : 35min

Ingrédients : 1l de lait - 50g de noix de coco râpée - 150g de sucre - 200g de semoule - 4 oeufs - 1 citron bio -
Pour le caramel : 100g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer les 100g de sucre et 2 c à s d'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger et verser le caramel dans un plat à four.

Faire chauffer le lait avec le zeste du citron râpé. A l'ébullition, verser la semoule en pluie, mélanger, puis ajouter le sucre, les oeufs battus en omelette et la noix de coco.

Verser ce mélange délictaement sur le caramel, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire 30min au four.

Démouler tiède et laisser refroidir pour la dégustation.

gateau semoule citron-coco-6

gateau semoule citron-coco-9

Que boire avec ? Un Pacherenc du Vic bilh (blanc moelleux)           

Verdict : ce gâteau était très bon, cela change du traditionnel gâteau de semoule aux raisins !

Partenaire pour cette recette :

- BLOCH pour la semoule

 

 

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COQUILLES SAINT-JACQUES GRATINEES

Ce jour c'est les coquilles Saint-Jacques que j'ai testées dans ma multifry.

Temps de préparation : 10min
Cuisson : 15-30min

Ingrédients : 4 Saint-jacques par personnes - 40g de chapelure - 25g de gruyère râpé - 1 c à s de persil - 1 c à s d'huile d'olive - - 1 gousse d'ail - sel - poivre

  • Retirer la pale de mélange de la cuve.
  • Mélanger dans un bol la chapelure, le persil, le fromage, l'ail et le sel.
  • Disposer les coquilles Saint-Jacques dans la cuve et les recouvrir de la farce précédemment réalisée, recouvert d'un filet d'huile d'olive.

st-jacques multifry-3

  • Fermer le couvercle, mettre le thermostat sur la position 3, appuyer sur la touche allumage de la résistance inférieure et appuyer sur la touche de marche/arrêt.
  • Faire cuire le tout pendant 17 min. ou jusqu'à l'obtention de la cuisson souhaité ; avant de servir, ajouter un filet d'huile d'olive

st-jacques multifry-6

st-jacques multifry-8

Que boire avec ? Un vin blanc comme un Muscadet sur Lie ou un Picpoul de Pinet

Verdict : J'avoue que j'étais un peu septique de la cuisson des Saint-jacques mais le résultat était parfait ! Les Saint-jacques étaient juste cuites comme il faut !

Partenaire pour cette recette :
- BLOCH pour la chapelure

- LA LIEUTENANTE pour l'huile d'olive

- COOK & COFFEE pour la multifry

 

Je vous souhaite une agréable journée et je vous donne rendez-vous demain ...

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CREME RENVERSEE AU COINTREAU

Lorsque ma fille, au téléphone, l'autre jour m'a dit qu'elle avait fait une crème renversée au cointreau et qu'elle était délicieuse elle m'a donnée trop envie d'en faire une aussi ...

Source : CVF

Préparation : 30min
Cuisson : 2h

Ingrédients : 2,5dl de lait - 0,3dl de cointreau - 3 oeufs - 3g de maïzena - 1 c à s d'eau - 235g de sucre - un zeste râpée d'une orange - 1 sachet de sucre vanillé;

Dans une casserole, faites fondre 125g de sucre plus la c à s d'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Versez-le au fond de votre moule.

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait, le sucre vanillé, le zeste de l'orange.

Battre les oeufs avec 30g de sucre + la maïzena.

Verser le lait chaud dans le mélange oeufs en remuant avec un fouet. Ajouter le cointreau et verser dans le moule.

Couvrer le moule hermétiquement et faire cuire au bain-marie sur le feu pendant 2h.

J'ai fais cuire cette crème renversée au four, dans un bain-marie à 160°C.

Au moment de servir, j'ai déposé deux feuilles de menthe cristallisée sur la crème pour le décor.

creme renversée au cointreau-9

creme renversée au cointreau-10

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Que boire avec ? Pourquoi pas un petit verre de cointreau sur glace ?

Verdict : Ma fille avait raison, un pur délice !!

Partenaire pour cette recette :
CAVERNE DES FARFADETS  pour les feuilles de menthe cristallisées

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CUISSES DE POULET ACCOMPAGNEES DE POMMES DE TERRE

Ce jour, je vous fais partager un autre essai avec la multifry.
J'ai testé un plat : les cuisses de poulet !

Temps de préparation : 10min
Cuisson : 45-60min

Ingrédients : 1 cuisse de poulet par personne - 4 - 5 grosses pommes de terre - 1 gousse d'ail - 1 branche de romarin - sel et poivre

  • Retirer la pale de mélange de la cuve.
  • Disposer les cuisses de poulet à l'intérieur de la cuve et y ajouter les pommes de terre en morceaux précédemment pelées et lavées.Incorporer une gousse d'ail, des branches de romarin, saler et poivrer.

cuisses de poulet pommes de terre multifry-3

    • Fermer le couvercle, mettre le thermostat sur la position 4, appuyer sur la touche allumage de la résistance inférieure et appuyer sur la touche de marche/arrêt.
    • Faire cuire le tout pendant 50 min. en mélangeant 3-4 fois pendant la cuisson (lorsqu'elles sont bien dorées à la surface) et le poulet 1-2 fois.

cuisses de poulet pommes de terre multifry-4

 

Que boire avec ? Un Bordeau rouge

Verdict : le poulet était bien doré et les pommes de terre délicieuses !

Partenaire pour cette recette :

- COOK & COFFEE pour la multifry

 

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TARTE A LA RICOTTA

Comme vous le savez maintenant, j'ai la multifry en test et ce jour j'ai voulu tester un dessert. J'ai pris la recette trouvée sur le site DeLonghi

Nombre de personnes : 10

Ingrédients : 250g de farine - 200g de sucre - 3 oeufs - 350g de ricotta - 120g de beurre fondu - 1 sachet de levure - 50g de raisins secs ou pépites de chocolat.

  • Monter la ricotta avec le sucre, ajouter les œufs et le beurre fondu. Ajouter la farine tamisée avec la levure et en dernier les pépites de chocolat.
  • Retirer la pale de brassage de la cuve.
  • Beurrer et fariner la cuve et verser à l'intérieur le mélange en l'étalant bien.

 

gateau ricotta 002

 

  • Fermer le couvercle, positionner le thermostat sur 2, appuyer sur la touche d'éclairage de la résistance inférieure puis sur la touche marche/arrêt.

 

 

 

  • Cuire la tarte pendant 40 minutes.

gateau ricotta multifry-3

 

gateau ricotta multifry-4

 

  • Laisser refroidir et la ôter de la cuve; parsemer de sucre glace.
  • gateau ricotta multifry-8

    gateau ricotta multifry-12

    gateau ricotta multifry-14

PS : J'ai fait macérer les raisins secs dans 2 c à s de rhum avant de les intégrer à la pâte.

Que boire avec ? Un verre de vin doux sucré "Montbazillac" par ex.

Verdict : Le gâteau était très beau, il a super bien levé dans la multifry, la pâte était moelleuse, bien aérée et il n'y a pas besoin de surveillance.

Partenaire pour cette recette :

- COOK & COFFEE pour la multifry

 

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PANNA COTTA AMANDES CARAMEL SALE

J'aime beaucoup les panna-cotta et vous ?

J'ai réalisé celles-ci pour utiliser une brique de boisson gourmande amandes caramel salé de mon partenaire Bjorg.

J'ai eu un petit ennui de parcours,  étant rentrée tard du travail, j'ai voulu gagner du temps afin de les manger le soir ... j'ai donc mis les panna cotta au congélateur afin qu'elles prennent plus vite et ... je les ai oubliées !!! Du coups, nous avons du attendre qu'elles dégélent pour les manger !!!

Ingrédients : 20cl de crème liquide - 15cl de boisson gourmande amandes caramel salé - 40g de sucre poudre - 2 feuilles de gélatine.

Porter à ébullition la crème, le sucre et la boisson gourmande amandes caramel salé.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Les essorer au bout de 10min puis les ajouter à la préparation chaude.

Bien mélanger l'ensemble.

Verser des des récipients de votre choix, ajouter un caramel beurre salé au centre et laisser refroidir.

panna cotta au lait d'amande caramélisé-3

panna cotta au lait d'amande caramélisé-4

panna cotta au lait d'amande caramélisé-8

Verdict : Hum ...

Partenaires pour cette recette :

- E.GASTRONOMIE pour les caramels au beurre salé

- BJORG pour la boisson aux amandes caramel salé

- LA BOUTIQUE INSOLITE pour les pétales de roses

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CAVERNES DES FARFADETS

Bonjour à tous, comme à l'accoutumé je vous fais découvrir ce dimanche un nouveau partenaire !

Il s'agit de la Caverne des farfadets ou Jardin Gourmand : Jardin Gourmand regroupe plusieurs secteurs d'activités. La boutique "Caverne des Farfadets" mais surtout le centre de formation "l'école buissonnière" qui s'adresse tant aux particuliers qu'aux professionnels et porteurs de projets.

La caverne des farfadets c'est :

Commande faciles et sécurisées
Des bonnes affaires
Des produits prêts à l'emploi
Des ingrédients pour faire soi-même
Des produits exclusifs
Des journées de stage à offrir
Et bien d'autres choses encore que vous dévrirez en allant voir leur site ! ICI

Gérard m'a énormément gâtée en m'envoyant de jolis produits de quoi subblimer mes desserts ...

J'ai reçu :
- Des boutons de roses cristallisées
- Des roses cristallilées
- Des feuilles de menthe cristallisées sucrées
- Un pot de bleuets des champs

jardins gourmands-20

jardins gourmands-24

Un grand merci à Gérard et à très vite sur mon blog !!

Papoune et Choupette vous souhaitent un très bon dimanche et vous remercient de nous suivre aussi régulièrement !

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TRUITES AU FOUR AU VIN BLANC ET ENDIVES

Une recette facile et en plus light ! Que demander de plus ?

Ingrédients : 1 truite par personne - 1 endive par personne - du vin blanc sec - 1 c à s de fumet de poisson - 1 c à s de moutarde - 1 jus de citron - sel - poivre Lemon Pepper

 Préparation :

- Vider, laver et éponger les truites, saler poivrer l'intérieur et les mettre dans un plat à four.

- Recouvrir à hauteur avec moitié vin blanc et moitié eau + fumet de poisson

- Ajouter 1/2 jus de citron.

- Recouvrir le plat d'aluminium et enfourner th.180° pdt 20min environ.

- Pendant ce temps, laver et émincer les endives

- Les mettre à fondre dans une sauteuse avec 1 c à s de beurre à feu doux.

- Quand elles commencent à fondre les arroser avec le demi jus de citron restant.

- Saler et laisser cuire 15min à feu doux

- En fin de cuisson, ajouter 1 c à s de moutarde.

- Egoutter les truites et enlever la peau

- Servir accompagné des endives

truite au four et aux endives-1

Que boire avec ? Un Muscadet Sur Lie

Verdict :  Les endives ainsi cuisinées accompagnent très bien les truites ! A faire et à refaire !

Partenaire pour cette recette :

- THIERCELIN pour le poivre Lemon Pepper (poivre citronnée)

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GAUFRES LORRAINES, CHOCOLAT CHAUD, GLACE VANILLE ET CHANTILLY A LA MIRABELLE ...

Hum ... la bonne odeur de gaufre dans la maison lorsque vous rentré du travail ... Merci Papoune !

Source pour les gaufres Lorraines : livre Beignets, crèpes, gaufres des éditions SAEP

Préparation et cuisson : 1h

Ingrédients : 500g de farine - 3 oeufs - 25g de sucre poudre - 1 pincée de sel - 1dl d'eau-de-vie de mirabelles - 2dl de crème - 125g de beurre - 1 petit bout de lard et un peu d'huile pour graisser le gaufrier.

Mélanger peu à peu les ingrédients à la farine, pour obtenir une pâte homogène.

La façonner en forme de petits boudins d'environ 3cm de diamètre sur 15 de long.

Graisser le gaufrier en le frottant avec le lard trempé dans l'huile et y placer un petit rouleau de pâte.

Retirer la gaufre dès qu'elle est dorée et la saupoudrer de sucre glace.

Papoune a fait ces gaufres dans le gaufrier en forme de coeur puis il les a accompagnées d'une boule de glace vanille, d'un peu de chocolat chaud et d'une bonne crème chantilly maison à l'eau de vie mirabelles faite au syphon.

gauffre Lorraine, chocolat chaud et crème chantilly à la mirabelle-15

gauffre Lorraine, chocolat chaud et crème chantilly à la mirabelle-18

gauffre Lorraine, chocolat chaud et crème chantilly à la mirabelle-21

Verdict : Un pur régal !!!

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