la vie de choupette

ORANGES CARAMELISEES AU GRAND_MARNIER

Cette recette je l'ai vue sur un blog mais hélas je ne sais plus lequel, alors je m'excuse par avance de ne pas pouvoir siter la source ! J'y ai ajouté quelques modifications ... au lieu de couper les oranges en deux je les ai coupées en quartiers et je n'ai pas mis d'amandes

Préparation : 15min

Pour deux personnes : 3 oranges - 2 c à s de Grand-marnier - 20g de pistaches non salées - 25g de sucre

Peler les oranges à vifs, couper les en quartiers/

Disposer ces quartiers dans un deux assiettes creuses à dessert et les arroser de Grand-marnier.

Hacher les pistaches et en saupoudrer la moitié sur les oranges.

Dans une casserole réaliser un caramel avec le sucre et une c à s d'eau.

Répartisser alors ce caramel sur les oranges et laisser refroidir.

Au moment de servir, ajouter le reste de pistaches.

oranges marinées-5

oranges marinées-6

Que boire avec ? Un petit verre de Grand-marnier sur glace.

Verdict : Papoune a trouvé ce dessert très bon, léger et frais !

 

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CUISSES DE GRENOUILLES, RÂPES DE POMMES DE TERRE MAISON ET SALADE DE PISSENLITS

Ce jour, je vous poste le repas réalisé le samedi soir de Pâques, ma fille et mon gendre aiment beaucoup les cuisses de grenouilles alors nous en avons fait accompagnées de râpés de pommes de terre et une salade de pissenlits !

Préparation des cuisses de grenouilles :

Ingrédients : 1 paquet et demi de cuisses de grenouilles surgelées - 3 gousses d'ail -  1 petit bouquet de persil - farine - beurre sel et poivre

Faire décongeler 3 heures avant de les cuire les cuisses de grenouilles  dans du lait.

Les essorer et les fariner.

fFire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire dorer les cuisses. Quand elles sont bien dorées, y ajouter de l'ail hâchée, du persil, sel poivre.  Maintenir les cuisses de grenouilles dans votre four à 100°C pendant que vous cuisez les autres.

Râpés de pommes de terre :

Ingrédients : 6 grosses pommes de terre - 1 c à s de farine - du persil haché (2-3 c à s) - un oeuf - huile pour la cuisson - sel et poivre

Eplucher et râper les pommes de terre, les mettre dans un saladier.

Ajouter l'oeuf, le persil haché, le sel, le poivre et la farine.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

A l'aide d'une grosse cuillère, prendre un peu de pommes de terre et les déposer dans la sauteuse,les applatir avec le dos de la cuillère.

Les faire cuire en les retournant à mi-cuisson.

Elles doivent être bien dorée.

Les maintenir dans le four préchauffé également pendant la cuisson des autres galettes.

Servir ces râpés bien chaud avec les cuisses de grenouilles accompagnés d'une salade de pissenlits.

cuisses de grenouilles, râpés et pissenlit-33

cuisses de grenouilles, râpés et pissenlit-34

Que boire avec ? Un Picpoul de Pinet

Verdict : Mes enfants se sont régalés donc cela veut tout dire ...

Très belle journée à tous !

Prenez soin de vous ...

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EPICERIE GRECQUE PANTOPOLEIO

Ce jour un tout nouveau partenaire à vous faire découvrir ...

Il s'agit de l'épicerie Grecque Pantopoleio :

Une sélection en ligne de produits grecs d’épicerie fine, faite auprès de petits producteurs locaux

Des produits sains et naturels, sans conservateurs ou produits chimiques, souvent bio

Des produits ancrés dans le quotidien et la culture grecs, dont les origines remontent souvent à l' antiquité

Une sélection de produits dynamique, régulièrement mise à jour par rapport aux dernières nouveautés

Maité m'a envoyé de délicieux produits :

- Des gressins grecs au fromage de Crète/romarin
- Des feuilles de câpres sauvage
- Des câpres de l'ile de Tinos
- Des tomates séchées de Créte-nature

epicerie grecque 002

 

epicerie grecque 003

 

Vous pouvez également visiter leur blog ICI

Un grand merci à Maité et à très bientôt avec des recettes !

Papoune et Choupette vous souhaitent un très bon dimanche et à demain !

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PÂTE FEUILLETEE MAISON

Ce jour une pâte feuilletée faite maison ... la première ... et c'est Papoune qui s'y est collé !!

Souvenez-vous, mon fidéle partenaire LA BOUTIQUE D'ALEX m'avait donné un beurre de tourage ICI.

pâte feuilletée maison-8

pâte feuilletée maison-9

Nous n'avions encore jamais pris le temps de faire notre propre pâte feuilletée ... ce n'est pas compliqué mais long !

Maintenant c'est chose faite, grâce à Alex et son beurre de tourage Elle & Vire.

Nous avons pris la recette de Meilleur du chef.com

Ingrédients : 500g de farine - 250g d'eau - 10g de sel fin - 375g de beurre de tourage (le reste du beurre fera l'objet d'un autre post)

 

Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".

 

1/Pour réaliser cette recette, commencer par préparer les ingrédients pour la détrempe.

2/ Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Dans les deux cas, ajouter le sel fin...puis l'eau tempérée.

3 / Placer la cuve sur le batteur...y adapter l'accessoire "crochet"...et mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Lorsque toute la farine est amalgamée...

4 / verser la pâte sur le plan de travail...et la mettre en boule. On obtient une pâte assez compacte. Si vous la faite à la main, malaxer du bout des doigts les ingrédients en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

5 / Quelque soit la méthode choisie, au robot ou à la main, vous en arrivez à ce stade là.

pâte feuilletée maison-11

6 / Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée. L'envelopper dans une feuille de papier film...et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

pâte feuilletée maison-13

7 / Le tourage : Fleurer le plan de travail...et disposer la détrempe face à soit. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte...

8 / Abaisser la pâte en respectant la forme en croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante. Le façonner en un rectangle aux dimensions de la pâte de façon à ce qu'il couvre correctement le centre de la pâte.

pâte feuilletée maison-15

9 / Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. Rabattre le côté opposé. Rabattre ensuite le côté droit en faisant bien jointer les bords sur les bords. Veiller à chaque fois à retirer l'excédent de farine...puis pour finir rabattre le côté gauche.

10 / Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurrre à l'intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.

pâte feuilletée maison-16

11 / Abaisser la pâte dans la longueur...en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

12 / Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour...dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais.

13 / Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...puis celui de gauche.

14 / Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

15 / Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

16 / Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé

17 / Ce détail s'applique plus dans le cadre d'une réalisation en milieu professionnelle. A la maison, vous aurez rarement différentes pâtes feuilletées en cours de réalisation. Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

18 / Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans la longueur. Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Veiller à toujours respecter le même sens lorsque vous faites les quarts de tour.

Puis recommencer au numero 11 deux fois de plus.

 

pâte feuilletée maison-29

 

Et voilà, vous pouvez remarquer les six marques de doigts ce qui veut dire que la pâte feuilletée est finie !

Avec cette pâte nous avons réalisé :

Des palmiers :

 

palmiers-25

 

Des allumettes au fromage qui ont accompagnées mes oeufs à la neige sur coulis de tomates ICI

allumettes fromage-166

allumettes fromage-168

Et une délicieuse tarte aux pommes !

 

tarte pommes pâte feuilletée maison-2

 

tarte pommes pâte feuilletée maison-10

Le beurre de tourage est très difficile à trouver mais maintenant nous savons tous que LA BOUTIQUE D'ALEX le vend !!

 

Partenaires pour ces recettes :

LA BOUTIQUE D'ALEX pour le beurre de tourage et la feuille de cuisson siliconée

GAULT ET FREMONT pour le moule à tarte

CAVERNE DES FARFADETS pour les fleurs de bleuet nature

 

Très belle journée à tous et à demain pour la découverte d'un nouveau partenaire ...

 

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CHEESECAKE PISTACHE ET GELEE DE FRAMBOISES

Je termine les recettes de Pâques en beauté avec ce joli et bon cheesecake !

Un vrai régal en bouche !

Source : magazine Papilles Spécial pâtisserie

Pour 6 personnes :
Préparation : 40min
Cuisson : 45min
Réfrigération : 4h10

Ingrédients : 300g de framboises (fraîches ou surgelées) - 400g de fromage frais (philadelphia) - 3 oeufs - 50g de beurre - 50cl de crème épaisse - 110g de pistaches mondées non salées - 150g de spéculoos - 100g de sucre - 3 feuilles de gélatine (6g) - 1 gousse de vanille - 1 petite cuillère à café de vanille en poudre - 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mixez les spéculoos avec 50g de pistaches, mélangez-les au beurre. Etalez la préparation dans un moule à fond amovible, en tassant bien avec le fond d'un verre. Placez 10min au congélateur.

Fendez et grattez la gousse de vanille avec la pointe d'un petit couteau. Mélangez les graines dans une jatte avec le fromage frais, les oeufs, la crème, 70g de sucre et le sel. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation dans le moule sur les biscuits. Enfournez et faites cuire 40min environ. La crème doit être prise.

Sortez le cheesecake du four et laissez refroidir.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites cuire 5min les framboises avec 1 c à s d'eau et le reste de sucre en remuant sans cesse. Filtrez la purée de framboises obtenue, incorporez-y la gélatine essorée. Laissez tiédir.

Nappez le dessus du cheesecake de gelée de framboises. FIlmez le dessus du moule et réservez 4h au frais.

Concassez les pistaches restantes.

Démoulez le cheesecake en passant une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude le long des parois du moule.

Dressez sur un plat de service, parsemez de pistaches et servez.

cheesecake pistaches-framboises-16

cheesecake pistaches-framboises-23

cheesecake pistaches-framboises-25

cheesecake pistaches-framboises-27

Que boire avec ? un Crémant rosé

Verdict : Un dessert raffiné et très bon !

Partenaire pour ce cheesecake :
- CPVD FOULON pour la vanille en poudre

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GRENADINS DE VEAU, SAUCE CREME AUX MOUSSERONS ET FRITES MAISON

Je continue avec le menu du lundi de Pâques ...

Le plat c'est Papoune qui l'a inventé et réalisé !


Pour 4 personnes :

Préparation : 15 min

Cuisson : 15min

Ingrédients : 4 grenadins de veau - 100g de mousserons séchés - 1marmite de fond de veau - 20cl de crème liquide - sel et poivre

Réhydrater les mousserons dans 15cl d'eau tiède pendant 30min.

Egoutter les mousserons et garder l'eau de réhydratation.

Saler et poivrer les deux faces des grenadins et les poêler avec une c à s d'huile et une c à s de beurre. Il faut qu'ils soient bien dorés sur chaque faces.
Jeter le gras et déglacer avec l'eau des mousserons et le fond de veau.

Ajouter les mousserons.

Amener à ébullition, ajouter la crème et laisser cuire, à petites ébullitions juqu'à épaississement de la sauce (environ 10min).

Frites réalisées avec la multifry :

Préparation : 10min
Personnes : 6
Cuisson : 35min

Ingrédients : 1500g de pommes de terre à éplucher - sel fin à discrétion - huile d'arachide (niveau 4)

Fixer le pale de brassage dans la cuve.
Eplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets d'environ 1cm par côté
Mettre les pommes de terre coupées dans l'eau pendant quelques minutes et les rincer soigneusement.
Les égoutter et bien les essuyer avec de l'essuie-tout
Verser les pommes de terre et la quantité d'huile dans la cuve.
Fermer le couvercle, positionner le thermostat sur4, appuyer sur la touche d'éclairage de la résistance inférieure puis sur la touche marche/arrêt.
Cuire le tout pendant 37min . Saler puis servir.

grenadins de veaux-2

grenadins de veaux-10

grenadins de veaux-12

grenadins de veaux-13

Que boire avec ?  Un Bordeaux rouge

Verdict :   c'était très bon !

Partenaires pour ce plat :

- COOK & COFFEE pour la multifry

 

- CHAMPILOZERE pour les mousserons séchés

Demain ce sera la dernière recette de mon menu du lundi de Pâques !

Très belle journée à tous !

Prenez soin de vous !

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OEUFS A LA NEIGE SUR COULIS DE TOMATES

Bonjour bonjour ... ce jour commence le menu du lundi de Pâques !

J'ai voulu une entrée qui change et je peux vous dire qu'elle a été très appréciée par mes convives !

Je vous recopie la recette comme elle sur le magazine, mais comme ce n'est pas encore la saison des tomates, j'ai pris de tomates en conserves pelées et les oeufs en neige je gagne du temps car je les fait au micro-ondes !

Source : cuisine actuelle 292

Pour 4 personnes :
Préparation : 40min
Cuisson : 20min

Ingrédients : 1kg de tomates - 4 blancs d'oeufs - 15cl de crème fraîche - 4 brins de basilic - piment de Cayenne - sel, poivre du moulin.

Plongez les tomates 2min dans de l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Coupez-les en deux et épépinez-les. Mixez-les avec la crème fraîche. Salez, poivrez.
Faites réduire ce coulis 15min sur feu modéré. Laissez refroidir et réservez au frais.

Lavez, épongez le basilic. Réservez quelques feuilles et hachez le reste.

Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et fouettez-les en neige ferme.

Faites-les pocher par cuillerées 10secondes par face dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Répartissez le coulis de tomates dans des coupelles. Posez les oeufs à la neige. Décorez de basilic et poudrez de piment de Cayenne.

Servez avec des allumettes au fromage. Les allumettes au fromage ont été faite maison, avec une pâte feuilletée maison que vous découvrirez samedi 18 avril

oeufs à la neige sur coulis de tomates-4

oeufs à la neige sur coulis de tomates-5

Que boire avec ? Un vin rouge du Sud-Est, rond, légèrement épicé mais nerveux tel que le Côtes-du-Ventoux

Verdict : une entrée simple et très bonne ! Elle sera parfaite pour un jour d'été à déguster sur la terrasse.

Bonne journée à tous et à demain !

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LA CHARLOTTE AU CHOCOLAT

Pour le dessert de Pâques il faut forcément du chocolat !!!

J'ai trouvé cette recette de charlotte sur le maxi-cuisine 97

Pour 6 personnes :
Préparation : 30min
Cuisson : 10min
Réfrigération : 12h

Ingrédients : 20 biscuits cuillère - 300g de chocolat noir à pâtisser - 80g de beurre - 160g de sucre - 6oeufs extra-frais - 3 c à s de rhum - 1 pincée de sel

Verser dans une casserole 20cld 'eau et 100g de sucre. Porter à ébullition 5min, laisser tiédir et ajouter le rhum.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux, laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre retant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu.

Fouetter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer petit à petit à la préparation au chocolat en soulevant délicatement avec une spatule.

Imbiber légèrement les biscuits de sirop et en garnir les parois d'un moule à charlotte. Verser la mousse au chocolat, lisser la surface. Finir par une couche de biscuits imbibés de sirop en les retaillant si nécessaire. Réfrigérer au moins 12h.

Tremper le fond du moule dans de l'eau chaude afin de démouler plus facilement la charlotte sur un plat.

Personnellement j'avais mis du film étirable dans mon moule, de ce fait ma charotte s'est démoulée sans problème !

charlotte chocolat-117

charlotte chocolat-118

Que boire avec ? Un Banyuls

Verdict : J'ai regrettée de ne pas avoir fait une crème anglaise, prise par le temps, mais elle était très bonne tout de même !

Demain je commence mon menu du lundi de Pâques ... allez, je vous mets les titres afin de vous mettre un peu l'eau à la bouche ...

Oeufs à la neige sur coulis de tomates

Grenadins de veau sauce crème aux mousserons et frites maison

Cheesecake pistaches et gelée de framboises

Je vous souhaite une très belle journée

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GIGOT D'AGNEAU A LA BROCHE, MOJETTES VENDEENNE

Voici le plat ce jour, bien sûr nous avons fait le traditionnel gigot d'agneau à la broche !

Gigot d'agneau :

Pour un gigot de 2kg200 :

Mettre le gigot sur la broche du four et le badigeonner d'un mélange beurre-huile d'olive , thym frais effeuillé et romarin ciselé .

Ajouter 3 gousses d'ails en chemise et une tomate coupée en quatre au fond de la léche-frite, quelques brins de persil et 2 c à s d'eau.

Enfourner position tourne-broche et compter 20 min par livres de cuisson. L'arroser de temps en temps.

Au bout de ce temps, le sortir du four, l'emballer dans du papier alu afin qu'il se détende.

Mettre un peu d'eau dans la léche-frite et mettre à feu doux tout en grattant le fond afin de faire du jus.

Mogettes Vendéenne :

Source : Elle à table

Ingrédients : 500g de mojettes surgelées - 150g de lardons fumés - 100g de jambon cru Italien - 2 carottes - 3 tomates - 1 petite boite de tomates pelées - 2 oignons - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - grains de poivre et de coriandre - 1/3 de verre de cognac - 50cl de vin blanc Chardonnay - huile d'olive

Préparation :

 Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines.
Pelez les tomates en les plongeant 20 sec dans l'eau bouillante.
Émincez échalotes, oignons et ail et faites-les roussir dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte (ou dans une cocotte-minute).
Ajoutez les lardons fumés et le jambon cru coupé en fines lamelles.
Flambez le tout en ajoutant le cognac et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez les carottes au mélange.
Une fois le tout bien doré, ajoutez les mojettes. 
Recouvrez d'un mélange vin blanc et eau pour moitié. 
Incorporez les tomates pelées et la boîte de tomates, coupées en quartiers. 
Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et de coriandre. 
Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient liés. 
Faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez le feu de moitié et laissez cuire environ 45min environ à feu doux.
Ajoutez régulièrement moitié eau-moitié vin blanc pour que le mélange reste bien trempé.
Goûtez quelque mojettes pour tester la cuisson : le haricot doit être moelleux, jamais croquant.

gigot et mogettes-52

 

gigot et mogettes-53

 

Que boire avec ? Nous avons servi un vin de la vallée du Rhône  "Liberté" Domaine Fontaine du Clos

Verdict : Toute la famille aime le gigot d'agneau, les mogettes étaient très bonne et le goût fruité et généreux du vin accompagnait très bien ce plat !

Partenaire pour ce plat :
- VINEABOX pour la bouteille de vin rouge Liberté Domaine Fontaine du Clos"

 

Demain le dessert ...

Très belle journée à tous !

 

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MA DECORATION DE TABLE DU LUNDI DE PÂQUES

Bonjour bonjour ...

Vous avez aimé ma décoration de table pour le jour de Pâques ... ce jour, je vous montre celle du lundi de Pâques !

Voici les photos :

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table lundi de pâques-131

table lundi de pâques-132

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Maintenant que vous avez vu mes deux tables de Pâques, celle du dimanche (hier sur mon blog) et ce jour celle du lundi, petite question :

A quelle table auriez-vous aimé vous asseoir ?

Je vous souhaite un très bon dimanche et à demain, on continu la suite du menu du dimanche avec le plat !

pâques 2015 154

 

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