FOUGASSES ; BRETZELS et VERRINES SURIMI-AVOCAT

11 août 2014

Trois recettes du buffet salé du baptême de Lucie ce jour :

1 : Fougasses

Ingrédients :

Pour 2 fougasses :

150g de farine d’épeautre
320g de farine T55 (ou tout T55 si vous n’avez pas d’épeautre)
280ml d’eau tiède
2 cuillers à soupe d’huile d’olive (+ pour badigeonner les fougasses)
1 cuiller à soupe de miel
1 sachet de levure de boulanger
1.25 cuiller à café de sel
200g de lardons fumés

Préparation :

Dans le bol de votre robot boulanger ou dans votre MAP, mettez les farines, le sel, le miel, la levure de boulanger, le sel, puis l’huile d’olive et l’eau tiède.

Démarrez vitesse 1 et pétrissez quelques minutes en utilisant alternativement les vitesses 1 et 2.

Une fois votre pâton bien constitué, laissez-le lever une première fois. Je le laisse dans le bol du KA et je le range dans le four éteint, à l’abri des courants d’air. Laissez lever environ 1h30. Votre pâton doit doubler de volume. S’il fait chaud, le temps de levée sera plus court.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Farinez votre plan de travail et renversez votre pâton. Coupez-le en 2 morceaux de même poids et façonnez-les en forme de boules. Attendez 5 minutes.

Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le premier pâton en forme d’ovale d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Mettez 100g de lardons sur la moitié supérieure. Répartissez-les bien. Puis vous pliez en 2 (la partie sans lardons sur la partie avec lardons) et ensuite en 3 dans l’autre sens. (Comme une pâte feuilletée). Ensuite vous ré étalez au rouleau, toujours pour obtenir une forme à peu près ovale d’1/2 cm d’épaisseur. Déposez-la sur la plaque de cuisson et avec un couteau bien aiguisé, faites 4 ou 5 incisions selon votre inspiration.

Faites de même avec l’autre pâton.

Laissez lever une seconde fois pour environ 1/2h à 3/4 d’heure. Vos fougasses doivent avoir presque doublé de volume à nouveau.

Préchauffez votre four à 210°C.

Avec un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive vos fougasses.

Enfournez à four chaud pour environ 25 minutes. Tout dépend de votre four et de l’épaisseur de vos fougasses.

Présentation: sur un plat à droite de la photo

2/ Verrines surimi-avocats

Ingrédients :

4 avocats - Citron - Tabasco -Epices à guacamole - Miettes de surimi

Préparation :

Faire le guacamole : Enlevez la peau des avocats.

En vous aidant d'une fourchette, écrasez les avocats.

Dans un plat, mélangez l'avocat avec les épices à guacamole. Ajoutez le citron et le tabasco.

Monter en verrine et disposez les miettes de surimi par-dessus.

Présentation : verrines

3 / Bretzels :

Ingrédients :

Pour la pâte

1 kg de farine,
4 cuillères à café de sel fin,
2 dose de levure boulangère instantanée,
300 g d’eau,
300 g de lait,
80 g de beurre,

Pour le bain saumuré:

2 litre d’eau,

4 cuillères à café de sel fin,

110 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition

Du gros sel ou pour changer du cumin, du pavot …

Préparation :

Mélanger l’ensemble des ingrédients pour constituer la pâte (à la main ou au robot) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer et gonfler pendant une vingtaine de minutes.

Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique. Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.