Soufflé glacé au cointreau

17 novembre 2009

Et voici aujourd'hui le dessert comme promis!

Source : Les fiches géantes de la Bonne Cuisine n° 42

Pour 2 amoureux :
Préparation : 35min
Cuisson : 10min

Ingrédients :
62,5g de sucre
2,5 cl d'eau
2 oeufs
1 c à s de cointreau

Pour la crème :
62,5g de crème fraîche
1/2 c à s de lait
25g de sucre semoule

Pour décorer :
1 morceau d'orange confite

Préparation :
Préparez un sirop "au boulé" avec le sucre et l'eau. Le sirop est cuit quand une goutte, posée sur une assiette froide, forme une petite boule. Retirez la casserole du feu.

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes, un à un, au sirop en fouettant rapidement. Remettez la casserole sur feu doux, remuez continuellement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise. Retirez la casserole du feu avant l'ébullition. Versez la crème dans un saladier, ajoutez le Cointreau et laissez refroidir.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Fouettez la crème fraîche avec le lait et le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la moitié des blancs en neige, mélangez en soulevant avec un fouet à main, incorporez ensuite l'autre moitié de la même façon, puis la crème aux oeufs refroidie.

Remplissez deux verres individuels avec cette préparation et mettez à glacer dans le freezer du réfrigérateur pendant 3 heures.

Au moment de servir, décorez le dessus du soufflé avec des lanières d'écorce d'orange confite.

Que boire avec : Un champagne ou un crèmant brut ou tout simplement un verre de Cointreau sur glace.