wikisine13 octobre 2009
Salade d'endives très croquante
Guide cuisine n°27
Pour 4 personnes :
Faites griller 16 tranches de poitrine fumée sur feu vif dans une poêle froide, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Retournez-les plusieurs fois, laissez refroidir sur du papier absorbant.
Ecrasez à la fourchette 120g de roquefort. Ajoutez 10cl de crème liquide et 4 c à s de vin blanc sec.
Goûtez, salez si nécessaire.
Répartissez sur des assiettes les feuilles de 2 endives carmines et de 2 endives blanches.
Versez-y la sauce au roquefort et les croustillants de lard. Poivrez assez généreusement et servez.¨
PS : Vous pouvez ajouter une ou deux pommes de terre cuites à l'eau et un oeuf dur.
25 juillet 2009
Salade d'été
Voici une salade pour mettre un peu de soleil dans nos assiettes..car dans les Vosges le soleil s'appelle Désiré !!
Pour 2 personnes :
-175g de Pennette Rigate Integrali Barilla
- 1 poivron rouge, vert et jaune
- 2 tomates
- 1 concombre
- 5 feuilles de basilic
Pour la vinaigrette :
- 2 c à s de vinaigre de vin
- 6 c à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 échalote
- sel et poivre
Préparation des poivrons :
Faites griller les poivrons au four.
Les enfermer dans un sac plastique puis les éplucher et les découper en lanières.
Peler, couper en deux dans la longueur et enlever les pépins du concombre.
Couper en rondelles et le faire macérer dans du gros sel pour qu'il rende son eau.
Trancher les tomates en quartiers.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée cuire les pennes 20minutes.
Les égoutter et ajouter les poivrons, les tomates et le concombre essoré. Mélanger le tout.
Préparer la vinaigrette, émincer les feuilles de basilic.
Servir la salade sur assiette, arroser de vinaigrette et parsemer de basilic haché.
J'ai accompagné cette salade avec du jambon Serrano.
20 juin 2009
méli-mélo....
J'ai fait cette salade jeudi soir avec ce qui me restait dans mon frigo...
c'est à dire :
Des tomates séchées en bocal
Des olives noires de Nyons
1 tomate
2 tranches de jambon
Le reste du lapin qui n'a pas servi pour le hachis parmentier...
De la salade verte que j'ai hachée tout fin
Pour la vinaigrette :
1 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
J'ai fait cuire 120g de pâte (Pipe Rigate Integrali) dans de l'eau bouillante salée pendant 15min.
Les essorer et les passer sous l'eau froide.
Dans un saladier mettre tout les ingrédients ci-dessus, ajouter les pâtes et la vinaigrette.
Mélanger.
Et voilà, un petit repas du soir rapide et qui permet de finir les ingrédients entamés...
Je vous souhaite un bon w.e que j'espère avec le soleil...dans les Vosges c'est mal barré !!!
Une bonne fête de la musique mais surtout
UNE BONNE FETE A TOUS LES PAPAS...
05 juin 2009
salade tiède au canard et aux petits légumes
Maxi n°1177
pour 2 amoureux :
230g d'aiguillettes de canard
1/2 brocoli
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
15 tomates cerises
estragons
6cl de vin blanc
20cl de crème liquide
1 c à s de moutarde
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre
Placez les aiguillettes dans une assiette, poivrez-les. Effeuillez et ciselez l'estragon, parsemez l'équivalent d'un brin dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Couvrez et placez au frais pendant une heure.
Pelez et hachez l'ail, mettez-le dans une casserole avec 2 c à s d'huile et le vin. Portez à ébullition, puis baissez et faites réduire de moitié. Ajoutez la moutarde et la crème. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonnez, parsemez 3 pincée d'estragon, réservez.
Séparez les bouquets de brocoli, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes.plongez-les dans l'eau glacée et égouttez-les. Epépinez les poivrons, émincez-les en lanières. Ebouillantez-les durant 5 minutes à l'eau salée. Otez les pédoncules des tomates.
Saisissez les aiguillettes dans une poêle huilée pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les poivrons, les tomates et le brocoli, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Salez et poivrez.
Servez la poêlée dans des assiettes, nappez de sauce.
14 mai 2009
Salade haricots à l'Espagnole
Profitant du soleil (apparemment il pleuvait partout) et de mes derniers jours de vacances, j'ai passé mon après-midi à jardiner et nettoyer le tour de ma maison.
Résultat : Assez fière de moi....lol
Donc pour le souper de ce soir, j'ai fait mon dessert ce matin et la salade qui suit n'avait rien de bien compliquée si ce n'est le trempage des haricots qui ne fallait pas oublier.
Préparation : 20min
Trempage : 12h
Cuisson : 1h30
Pour 2 personnes :
16 tranches très fines de chorizo
150g de haricots blancs secs
1 bouquet garni
80g de champignons de Paris frais
1/2 oignon rouge
4 brins de persil
4 c à s d'huile d'olive
1/2 citron
sel et poivre
Le matin, faites tremper les haricots sevs dans de l'eau froide et laissez-les se réhydrater pendant 12h.
Egouttez-les, versez-les dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni, portez à ébullition et laissez frémir 1h30. Salez à la fin.
Nettoyez les champignons, coupez-les en 4 ou plus selon la grosseur. Arrosez-les de jus de citron. Mélangez-les dans un saladier avec le persil ciselé, l'oignon émincé, les haricots égouttés, 4 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Disposez les tranches de chorizo en couronne sur les assiettes. Répartissez la salade.
Servir tiède ou frais.
11 mai 2009
Salade thaï au poulet et au concombre
J'ai fait cette recette (toujours du guide cuisine n°24) dimanche à midi, rien de tel qu'une petite salade après un mariage, pour reposer l'estomac...
Préparation : 20min
cuisson : 15min
Pour 2 amoureux :
Découpez 2 blancs de poulet en lanières.
Salez, poivrez.
Faites revenir à la poêle 1 gousse d'ail émincée dans 1 c à s d'huile.
Ajoutez le poulet, faites dorer.
Versez 2 c à s de sauce soja et 2 c à s de sucre.
Cuisez, remuez quelques minutes. Mélangez et placez sur une assiette.
Coupez un concombre en deux, évidez-le et taillez en bâtonnets. Ajoutez 2 bulbes de ciboule émincés (j'ai remplacé par de l'oignon nouveau). Emulsionnez dans la poêle ou à cuit le poulet, 2 jus de citrons verts, 1 c à s de vinaigre de cidre, sel et poivre.
En remuant, faites tiédir les légumes et le poulet pendant 2 minutes dans la sauce. Incorporez 1/2 bouquet de coriandre ciselée.
Mélangez et servez.
05 mai 2009
Salade Vosgienne
En tant que Vosgienne comment résister à cette bonne salade...
Ingrédients :
1 salade verte
Lardons de lard fumés
1 oeuf par personne
Tomates
Croûtons
Vinaigrette et un peu de crème liquide
Coupez des petits dés de pains et les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
Quand ils sont dorés, les retirer et mettre le lard à griller.
Laver la salade.
Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau froide.
Coupez les tomates en quartiers.
Préparer la vinaigrette :
2 c à s de vinaigre d'alcool
6 c à s d'huile
sel, poivre
Dans un saladier, préparez la vinaigrette et mélangez la salade, les tomates, les oeufs durs, les croûtons et les lardons
Répartir dans les assiettes et arrosez d'un peu de crème liquide.
15 avril 2009
Salade terre et mer
Etant resté fort longtemps à table le dimanche de Pâques j'ai fait une salade composée le soir et un dessert.
La recette vient du maxi-cuisine n°52 mais j'ai mis en plus du mesclun.
Pour 4 personnes :
Préparation : 25 min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
100g de féves surgelées
300g de tomates
1/2 concombre
1 poivron vert
3 oeufs
1 boite de 150g de thon au naturel
1 boîte de filet d'anchois à l'huile (50g)
50g d'olives de Nice
2 tranches de pain de campagne
1 oignon doux
1 gousse d'ail
6 brins de basilic
vinaigre balsamic
Huile d'olive
Sel, poivre
Cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante, puis les rafraîchir et les écaler.
Cuire les féves selon l'emballage, les essorer et ôter leur peau.
Laver et couper les tomates en morceaux. Peler le concombre, l'épépiner et le tailler en tronçons.
Laver le poivron, l'épépiner et les tailler en lanières. Peler et émincer l'oignon.
Effeuiller le basilic et en ciseler la moitié.
Toaster les tranches de pain, les frotter avec l'ail et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les couper en morceaux.
Mélanger dans un saladier les tomates, le concombre, le poivron, les fèves, l'oignon, les olives, le mesclun, le pain et le basilic.
Assaisonner de 2 c à s de vinaigre, 4 c à s d'huile, de sel et de poivre.
Ajouter les oeufs émincés, le thon émietté et les anchois.
Remuer délicatement et servir.
02 octobre 2008
salade au brie de Meaux
Voici une recette de salade composée rapide, facile (surtout quand c'est votre homme qui fait...).
Ingrédients : une salade verte ; du jambon cru de montagne ; des tomates ; un morceau de brie (si possible de Meaux) ; oeufs ; pommes de terre.
Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un fin duvet blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45%. ...
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
Faire cuire un oeuf dur par personne.
Couper le brie en fine tranche.
Couper les tomates en morceaux.
Préparation :
Préparer une vinaigrette à salade. Laver la salade verte et la mélanger avec la vinaigrette.
Dans une grande assiette, disposer la salade verte, ajouter par dessus le jambon, le brie, les tomates, l'oeuf dur et les pommes de terre coupées en lamelles.
Et voilà, votre repas est fait !!
Par contre, comme je suis au régime je vous laisse deviner laquelle est mon assiette....
01 août 2008
salade roquette au magret de canard
Pour 4 pers : recette du guide cuisine n°20
2 magrets de canard ; 24 tomates cerises ; 1 c à s de vinaigre balsamique ; 1 échalotte ; 1 paquet de roquette ; 3 c à s d'huile de sésame ; sel et poivre.
Entaillez le côté peau des magrets. Les saler et poivrer. Les faire cuire dans une poêle 6 à 7 min de chaque côté et les envelopper dans une feuille d'aluminum. Laisser reposer 10 min.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux. Peler et émincer l'échalotte.
Faire la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre;
Tranchez les magrets et versez le jus rendu dans la sauce vinaigrette.
Présentez les feuilles de roquette, les demi-tomates et les tranches de magret sur les assiettes, puis arrosez-les de sauce et servez.
