30 novembre 2009
Boeuf bourguignon
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de boeuf pour bourgignon coupé en gros cubes (jumeau, macreuse, ...)
1 Btle. de vin rouge corsé* (Cahors, Madiran, Afrique du Nord, ...)
2 carottes, 1 oigon, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, 1 branche de céléri, 1 vert de poireau, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 ou 4 brins de persil.
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
2 cuillères à soupe d'Armagnac ou de Cognac*
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 Cuillères à soupe de farine
100 g de lard fumé
200g de champignons de Paris
Sel, poivre
Préparation :
La veille, éplucher et couper en gros cubes les légumes.
Les disposer dans une terrine ou un récipient, alouter les épices et aromates puis disposer par-dessus la viande.
Recouvrir avec le vin, le vinaigre et 2 cuillères d'huile. Ne pas saler .
Laisser mariner au moins 12 heures.
Le lendemain, égoutter séparément la viande et les légumes.
Faire revenier la viande en plusieurs fois dans 2 CS d'huile (environ 10'), égoutter et réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir environ 10' les légumes égouttés de la marinade.
Remettre les cubes de viande et singer (saupoudrer avec la farine) et laisser blondir la farine (5 à 6').
Mouiller à hauteur avec la marinade, saler, poivrer et couvrir. Laisser reprendre l'ébullition.
Metttre à cuire au four Température = 180° (thermostat 6) pendant au moins 2 heures.
15 minutes avant la fin de lacuisson, faire griller dans une sauteuse les lardons coupés fins puis y faire blondir les champignon de Paris.
Sortir la cocotte du four, ajouter la garniture de lard et champignons et servir.
J'ai servi ce bourguignon avec une purée de carottes parfumée au cumin. C'est pourquoi j'avais rajouté un écorce d'orange séchée (1/4 d'orange) avant d'enfouner, à la manière de la daube provençale.
* A consommer avec modération
20 novembre 2009
Calmars persillés
Source : La bonne cuisine Février/mars 1995
L'autre jour, j'ai vu qu'il me restait un fond de paquet de calmars surgelés. Je les ai donc mis à dégeler au frigo et j'ai mis un petit mot à mon mari sur la table et je suis partie travailler.
Le petit mot disait :
Coucou... il y a dans le frigo des calmars qui dégélent et sur le buffet une recette, à toi de jouer... je rentre à 21h. Gros bisous !
Pour 4 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
1,5 kg de petits calmars
3 c à s de persil plat ciselé
2 gousses d'ail
3 pincée de noix de muscade râpée
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Pelez les gousses d'ail, éliminez le germe et hachez-les finement.
Préparez les calmars : Séparez chaque cornet de la tête en tirant doucement celle-ci , le cornet se vide, emportant l'os et l'intérieur, sauf les oeufs et les laitances, qui sont délicieux. Enlevez les tentacules et réservez-les. Coupez chaque cornet en anneaux de 3cm de large. Si les cornets ne dépassent pas 3cm, laissez-les entiers. Lavez tentacules et anneaux et essuyez-les très soigneusement.
Mettez les morceaux de calmars dans une sauteuse assez large. Posez-la sur feu vif et laissez cuire en tournant sans arrêt avec une spatule, jusqu'à ce que les calmars ne rendant plus d'eau et qu'ils prennent une teinte rousse : comptez environ 15min.
Ajoutez alors dans la sauteuse, sel, poivre, noix de muscade, huile, ail et persil. Mélangez rapidement puis retirez du feu.
Servez aussitôt.
Voici le résultat :
En accompagnement : Ces calmars se marieront bien avec de la polenta, du risotto aux pignons, des blettes sautées...
PS : Je vous ai livré la recette telle qu'elle est sur ma fiche, donc avec des calmars frais. Les miens étant surgelés il n'y avait pas à les préparer.
Que boire avec ? Un Graves ou anjou blancs
31 août 2009
L'aligot
Voici une recette d'aligot que mon mari a fait samedi soir quand je suis rentrée du travail.
Nous avons trouvé cette recette sur une carte postale pendant nos vacances. Le fromage a été également acheté lors de notre retour sur l'aire d'Auvergne en vue de faire cet aligot.
Il m'a servi cet aligot avec de une petite saucisse de Toulouse et une salade verte. Un régal !!
L'Aligot est un plat créé par les moines d'Aubrac.
Il faut : 1 kg de pommes de terre ; 150g de beurre ; 200g de crème fraîche ; 350g de tome d'Auvergne ; lard ; sel ; poivre et ail.
Faire cuire les pommes de terre et les passer en purée.
Ajouter à cette purée le beurre et la crème fraîche. Ajouter ensuite la tome d'Auvergne émincée, un peu de lard fondu, de sel, de poivre et d'ail à convenance.
Mettre à feu vif et remuer constamment avec une spatule en bois en soulevant la pâte.
Quand le mélange est filant, l'Aligot est prêt !
Attention : Tenu trop longtemps sur le feu, le fil casse.
17 juin 2009
Parmentier de lapin
Voici une recette préparée hier soir par mon mari. Je vous le dis tout de suite : Un régal !!
Pour pouvoir faire cette recette il faut tout d'abord cuisiner un lapin, nous l'avons fait dimanche à midi : J'ai oublié de faire une photo, dommage...le titre aurait été : lapin au romarin de mon jardin !
Je vous donne la recette :
Il faut un lapin entier. Le couper en morceaux et le faire dorer à l'huile d'olive.
Ajouter ensuite 3 gousses d'ails, 3 verre de vin blanc, 2 grosses c à c de concentré de tomates, 3 tomates épluchées et épépinées, 1 feuille de laurier, du thym frais, 1 filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du persil.
Couvrir et laisser cuire 1h environ.
Surtout garder la sauce du lapin restante en enlevant le thym et le laurier.
Parmentier de lapin :
Cuire 4 pommes de terre dans de l'eau en démarrant la cuisson à l'eau froide.
Prélever la viande de deux gros morceaux de lapin froid et l'effilocher.
Ajouter une demi douzaine d'olives noires de Nyon, dénoyautées et hachées grossièrement, un peu de sel, du poivre et mélanger avec 3 c à s de sauce que vous aurez mixée.
Faire réchauffer la sauce pour le service avec quelques olives et deux c à c de concentré de tomates.
Eplucher les pommes de terre et les écraser en purée à la fourchette avec 20cl de lait. Saler et poivrer.
Monter dans deux cercles en parmentier : 1 couche de purée, une couche de lapin, une couche de purée et terminer par un peu de parmesan râpé.
Enfourner au four préalablement chauffé à 200°C pendant 15min puis sur position grill 15min.
Servir avec la sauce chaude et une salade verte.
02 juin 2009
Salade niçoise
Le grand w.e de la Pentecôte est passé...je vous des cela car pour moi ce fût un long w.e à travailler...travaillant en milieu hospitalier je n'ai pas le choix...mais quand vous rentrez à la maison et que votre mari vous a concocté une bonne salade niçoise c'est super !
La recette provient du guide cuisine n°25
Préparation :15min
Cuisson : 10min
Pour 2 assiettes :
Cuisez 125g de haricots verts effilés à l'eau bouillante salée, 8 à 10minutes. Rafraîchissez-les dans l'eau glacée. Coupez 125 de tomates cerises tomates en quartiers.
Emiettez 100g de thon à l'huile et égouttez 8 filets d'anchois. Faites bouillir une casserole d'eau vinaigrée. Plongez-y 2 oeufs, laissez cuire 5 min. Egouttez, laissez refroidir. Epluchez et émincez 1 échalote et 1 gousse d'ail. Versez dans un bol avec 1 c à s de persil ciselée, sel, poivre, 4 c à s de vinaigre de vin, 6 c à s d'huile d'olive, en mélangeant.
Répartissez les ingrédients de la salade sur les assiettes. Garnissez avec 40g d'olives noires de Nice. Ecalez les oeufs et déposez-les au centre des assiettes.
Servez la vinaigrette à part.
Comme je ne mange pas d'olives, j'ai eu une assiette différente...
Je vous souhaite une bonne journée avec le soleil..
01 juin 2009
Riz aux seiches
Voici la jolie salade que j'ai mangée hier soir en rentrant du boulot.
La recette provient du maxi n°1177 et elle a été préparée par mon mari. Un régal !!
Pour 3 personnes :
200g de riz long grains
500g de petites seiches (surgelées)6 tomates cerises tomates rondes
1 petit pot de pesto rosso
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
huile d'olivevinaigre de xéres balsamique blanc
sel et poivre
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, passez-le sous l'eau froide, puis égouttez-le.
Dans une sauteuse huilée, faites revenir les seiches encore surgelées pendant 10 à 12 minutes à feu vif.
Pelez et hachez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil, ajoutez les deux dans la sauteuse hors du feu, mélangez avec les seiches. Salez et poivrez.
Faites une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Versez la poêlée dans un saladier, ajoutez le riz, mélangez. Versez la vinaigrette, la purée de tomates, puis les tomates coupées en quartiers.
Mélangez délicatement et servez.
Vin : Un costières de Nîmes rosé.
24 mai 2009
Guacamole de fèves au chorizo
Voici une bonne petite entrée à déguster au soleil...
Pour 2 personnes :
Préparation : 30min
Cuisson : 10 min
Recette du magazine livré avec Vosges-Matin, préparé par mon mari.
Ingrédients :
400g de fèves fraîches (125g surgelées)
1/2 cube de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
1/2 chorizo
5cl d'huile d'olive
Tabasco rouge
fleur de sel
piment d'espelette
Ecossez les fèves. Plongez-les 2min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Retirez les peaux.
Portez à ébullition 12,5cl d'eau avec le demi cube de bouillon de légumes émietté.
Ajoutez les fèves. Dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire 8min.
Egouttez en conservant le liquide de cuisson.
Pelez et pressez l'ail sur les fèves.
Laissez-les refroidir, puis mixez-les finement avec un verre de bouillon et l'huile d'olive.
Assaisonnez de fleur de sel, de quelques gouttes de Tabasco et de piment d'espelette.
Rectifiez l'onctuosité en ajoutant du bouillon.
Détaillez le chorizo en rondelles.
Présentez-les en guise de tartines avec le guacamole de fèves.
03 mai 2009
L'île flottante
Recette du magazine maxi-cuisine n°52
Voici le dessert fait par mon mari dimanche :
Préparation : 30min
Cuisson : 55 min
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 1l de lait
- 200g de sucre en poudre
- 125g d'amandes effilées ou de pistaches non salées
- 5 à 6 c à s de sucre glace
- 1 gousse de vanille
séparer les blancs des jaunes d'oeufs. battre en neige ferme les blancs puis incorporer en continuant de fouetter le sucre glace et les 3/4 des amandes ou des pistaches grossièrement concassées.
Faites fondre à feu vif 100g de sucre avec 2 c à s d'eau jusqu'à obtenir un caramel brun. Le répartir sur le fond et les parois d'un moule à bords hauts, en le faisant tourner. Le remplir des oeufs à la neige.
Cuire 40 à 45min au four préchauffé à 150°C dans un bain-marie en ajoutant de l'eau chaude si besoin au fur et à mesure de la cuisson.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez un peu de lait chaud, fouetter vivement puis verser le reste de lait en retirant la gousse de vanille. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans faire bouillir, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Laisser refroidir cette crème anglaise dans un saladier. Démouler les blancs en neige tièdes sur la crème anglaise. Réerver au frais jusqu'au moment de servir, parsemé de pistaches ou d'amandes.
Rôti de porc au fromage et à la sauge
Nous sommes dimanche 3 mai 2009, pour certains ce fût un grand pont de 4 jours, pour d'autres non...comme moi par exemple qui a fait ce grand pont mais au boulot...mais quand vous revenez du travail à 13h et que la soupe est faite, la table est mise dehors, c'est super !
Voici ce que m'a cuisiné mon petit mari pour ce dimanche midi :
Rôti de porc au fromage et à la sauge et en dessert une île flottante mais améliorée ! c'était trop bon !!!
Recette du guide cuisine n°215
préparation : 25min
Cuisson : 1h10
Ingrédients :
1 rôti de porc d'environ 1kg
1 c à s d'huile
6 tranches de fromages à raclette
500g de petit pois
500g de petites pommes de terre
200g de coeurs d'artichaut
4 oignons nouveaux
400g de carottes fanes
15g de beurre
6 feuilles de sauge
sel et poivre
Préchauffez le four sur th;6 (180°C) Arrosez le rôti d'huile, salez et poivrez. Cuisinez-le 45min au four en arrosant.
Ecossez les petits pois,(les miens étaient surgelés) épluchez les légumes. faites revenir au beurre les coeurs d'artichaut 5min en sauteuse. Ajoutez les petits pois, les carottes, les oignons, les pommes de terre et un verre d'eau. Salez, poivrez.
Couvrez et cuisez 30 min.
Sortez le rôti, laissez-le tièdir. Faites-y six fentes, glissez-y les tranches de fromage et feuilles de sauge.
Ficelez, remettez au four 20 min.
Servez avec les légumes.
14 avril 2009
Crème d'homère
Pour 6 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Réfrigération : 6 heures
Ingrédients :
30cl de lait entier
30cl de crème liquide
10cl de vin blanc sec
4 oeufs + 2 jaunes
125g de sucre en poudre
150g de sucre en morceaux
1 citron non traité
1 pincée de cannelle
Préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, sur feu moyen et en le secouant de temps en temps.
Lorsqu'il aura pris une couleur ambrée, arrêté la cuisson avec 2 c à s d'eau froide<;
Couvez aussitôt pour éviter les projections puis remuez le caramel et versez le dans 6 ramequins.
Laissez refroidir.
Lavez et sécher le citron.
Prélevez au couteau économe une large bande de zeste.
Faites cuire jusqu'au premier bouillon le lait, la crème, le vin, le zeste et la cannelle. Laissez infuser 20 minutes.
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes pour bien les mélanger, puis incorporez le sucre puis peu à peu le lait bouillant tout en continuant de fouetter.
Versez le mélange à travers un tamis fin dans les moules.
Placez-les dans un plat creux et couvrez de papier d'alu et coulez de l'eau bouillante tout autour.
Faites cuire 25 à 30 minutes.
Secouez légèrement un des moules : la crème doit être prise, mais encore tremblotante.
Retirez le bain-marie du four.
Laissez reposer 15min puis retirez-les de l'eau.
Laissez refroidir et entreposez-les au frigo.
Au moment de servir, passer un couteau entre la crème et le bord des ramequins et démouler en les retournant d'un geste sec.
