wikisine20 septembre 2009
Plateau de fruits de mer
Bonjour à tous !
Pas de recettes aujourd'hui mais juste une photo qui peut vous donner une idée un jour ou, comme moi hier soir, vous n'avez pas envie de cuisiner...
Nous étions invité samedi à une messe de mariage suivi de l'apéritif, j'ai donc prévu ce plateau fruits de mer pour le soir, car je me doutais bien qu'en revenant je n'aurais pas envie de m'atteler au fourneau ! (j'ai tout de même fait un petit dessert que je vous posterai demain).
J'ai toujours un plateau en polystyrène en forme de coquillages, il ne me restait plus qu'à le remplir.
J'ai mis dedans :
- Des huitres
- Des bulots
- Des crevettes roses
- Des crevettes grises
- Des gambas
- Des pinces de crabes
hélas, je n'ai pas trouvé de bigorneaux...
Et voilà, le tour est joué, en plus nous avons fait le plein de iodes avec tous ces coquillages...
Je vous souhaite à toutes et tous de passer un très bon dimanche.
Pour moi, ce sera repos, et peut-être un petit tour aux champignons cet après-midi, s'il ne pleut pas !
11 septembre 2009
Moules à l'émincé de poireaux
Nous avions fait des moules marinières samedi soir et j'avais mis le restant au frigo dans leur jus de cuisson.
J'ai fait cette recette mercredi soir avec.
Cette recette vient du guide cuisine n°219
Ingrédients :
Des moules de Bouchot cuitent façon marinières (dans la recette il faut faire cuire 1 kg de moules pour 4pers)
2 blancs de poireaux
30g de beurre
25cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeufs
60g de gruyère râpé
poivre du moulin
Comme il me restait pas beaucoup de moules j'ai divisé les proportions en deux.
Préparation :
Faire rechauffer les moules dans leur jus.
Retirez les moules de la casserole, filtrez le jus de cuisson.
Laissez tiédir et décoquillez-les.
Lavez les blancs de poireaux, émincez-les finememt. Faites-les suer avec le beurre dans une casserole, 4min à feu doux. Ajoutez le jus de cuisson des moules, portez à ébullition et éteignez.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème et versez sur les poireaux en remuant.
Chauffez le grill du four. Répartissez moules et poireaux dans deux ramequins. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner.
Servez vite !
18 juillet 2009
Moules mariniéres façon Papoune
Bonjour à tous,
Comment allez-vous en ce début de w.e ?
Moi ça va, mais si vous avez du soleil, vous pouvez m'en envoyer un petit rayon car ici, dans les Vosges, c'est de la pluie et en plus ça caille !!! Le thermomètre affiche ce matin 14°C...
Voici une petite recette faite hier soir :
Les moules marinières.
Préparation :
Dans un grand faitout, faire suer dans 25g de beurre :
* 1 petite échalote
* 1 petit oignon émincé
* 1/2 oignon rouge
* 1 petite carotte coupée en dés
* 1/2 branche de céléri remplacé par 50g de céléri rave coupé en dés
* 1/4 de bulbe de fenouil
* 1 feuille de laurier
Ajouter ensuite une gousse d'ail coupée en deux.
Mettre à feu vif et ajouter les moules (je prends toujours les Bouchot)
Mélanger et ajouter 1/3 de vin blanc sec type "Edelzwicker" et quelques branches de persil, du sel et du poivre.
Remuer de temps en temps pour faire ouvrir toutes les moules.
Ajouter 25g de beurre à mi-cuisson.
Cuire à découverte environ 1/4 d'heure.
Servir dans des assiettes creuses avec du jus et des frites.
03 mai 2009
Escabèche de sardines
J'avais découpé cette recette il y a un petit moment dans le télé-loisirs, et moi qui n'aime pas trop la sardine je dois bien avouer que cette recette est très bonne ! Il manquait juste un peu de chaleur et de soleil...à refaire en été....sous le haut-vent de la caravane !!!
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
12 grosses sardines étêtées et vidées
1 petit poivron rouge
1 carotte
2 oignons
2 gousses d'ail
1 brin de thym
1 petite feuille de laurier
1 c à s de farine
10cl de vinaigre de cidre
3 c à s d'huile d'olive
4 c à s d'huile d'arachide
1 pincée de piment en poudre
sel, poivre moulu
1/ Rincez les sardines sous un filet d'eau, frottez-les du bout des doigts pour en élimener les écailles et épongez-les soigneusement. Farinez-les puis faites-les frire à la poêle dans l'huile d'arachide chaude. Déposez-les sur une grille pour bien les égoutter;
2/ Rincez et essuyez le poivron. Eliminez pédoncule, graines et côtes blanches, puis émincez finement la pulpe.
Pelez la carotte, les oignons et les gousses d'ail, émincez-les très finement.
Dans une poêle, faites revenir à l'huile d'olive le poivron, la carotte, les oignons et l'ail. Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez et laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
3/ Versez sur ces légumes le vinaigre et 10cl d'eau, laissez réduire de moitié, et ajoutez le piment. Tassez les sardines dans un plat creux, arrosez-les avec le contenu de la poêle et laissez refroidir..
Couvrez d'un film et glissez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
25 avril 2009
Dos de colin en croûte
J'ai découpé cette recette dans un magazine qui est livré le dimanche avec le journal.
Préparation : 20min
Cuisson 16 min
Pour 2 amoureux :
2 dos de colin d'Alaska de 120g
80 g de tome de Savoie
400g d'épinards frais
25g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
grains de pavot bleu
sel et poivre
Coupez en tranches les morceaux de tome de Savoie et les disposer sur le dessus des dos de colin.
Enfournez pendant 8 min à 200°C.
Cuire les épinards 8 min dans une casserole avec 25g de beurre, salez et égouttez-les.
Disposez le lit d'épinards au centre de l'assiette et déposez dessus le dos de colin gratiné à la tome de Savoie.
Décorez avec quelques graines de pavot bleu. Servir chaud
Variante : On peut remplace la tome par du beaufort et les épinards par une purée de pomme de terre écrasée à la fourchette.
21 avril 2009
Truites au vin blanc au four
C'est super d'avoir un mari pêcheur et qui en attrapent...
Ne sachant pas quoi faire l'autre soir à souper, j'ai été à la pêche...dans mon congélateur !
Pour 2 amoureux :
-2 truites
- un peu de persil plat
- 1 échalote
- vin blanc type "édelzwicker"
- sel, poivre, beurre, crème liquide
Dans un plat allant au four, mettre les truites à décongeler.
Préchauffer le four sur 180°C.
Emincer l'échalote et la mettre dans le plat avec le persil.
Saler et poivre l'intérieur des truites.
Recouvrir de vin blanc et disposer quelques petits morceaux de beurre sur les truites.
Enfourner et arrosez-les de temps en temps.
La cuisson est d'environ 3/4 d'heure selon votre four et la grosseur des truites.
Lorsque les truites sont cuites, filtrer le jus de cuisson, le faire réduire et ajouter de la crème fraîche.
Servir les truites accompagnées de pommes de terre vapeur.
10 avril 2009
Dos de cabillaud vapeur, riz citronné à la carotte
Je me suis inspirée de la recette du guide cuisine n°24 et j'ai fait à ma façon.
Pour 2 personnes
Pelez et haché un demi oignon. Faites-le revenir à la sauteuse dans 1 c à d'huile d'olive.
Ajoutez 150g de riz et remuez 2 min à feu doux.
Mouillez d'1,5 fois le volume du riz en eau bouillante. Salez et poivrez.
Recouvrez et cuisez 18min.
Pelez et râpez finement 1 carotte. Prelevez le zeste d'un demi-citron, émincez-le, blanchissez-le pendant 2 min.
Egouttez-le.
Lavez, effeuillez et ciselez 4 - 5 brins de coriandre. Faites cuire 2 dos de cabillaud dans le cuit-vapeur 15 min.
Ajoutez dans le riz, la carotte râpée et le zeste de citron. Mettre à chauffer à feu doux 5 min.
Dans une assiette, mettre le riz à la carotte et disposez le cabillaud par dessus et parsemez de coriandre.
Servez chaud.
03 avril 2009
Saint-Jacques poêlées
Recette inventée au petit bonheur la chance...
Résultat de la tablée...donc de mon mari...délicieux !
Ingrédients :
1 petit paquet de Saint-Jacques surgelées
1 noisette de beurre
3 petites pommes de terre
8 mini pointes d'asperges blanches
1 paquet de jeunes pousses d'épinards
vinaigre balsamique blanc
1 c à c de moutarde, sel, poivre
Préparation :
Mettre les Saint-Jacques à dégeler dans du lait pendant 4/5h.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
Cuire également les pointes d'asperges dans de l'eau salée pendant 10min.
Laver les pousses d'épinards et les essorer.
Essorer les Saint-Jacques et les saisir dans une poêle avec un morceau de beurre, 1min30 par côté.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :
1 c à c de moutarde
Sel, poivre
1 c à s de vinaigre balsamique blanc
3 c à s d'huile de noix
Mélanger et ajouter les pousses d'épinards.
Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.
Egoutter les asperges.
Disposer les pousses d'épinards sur chaque assiette, ajouter les pommes de terre, les asperges et enfin les Saint-Jacques au centre.
Verser dans la poêle 5 c à s de vinaigre balsamique blanc. Remuer avec une spatule en bois afin de décoller tous les sucs.
Arroser les Saint-Jacques avec ce jus et parsemer quelques grains de sel de guérande.
Servir aussitôt.
25 mars 2009
Daurade royale au four
Mon mari rentrant tard ce soir, because grosse réunion à son boulot, je lui ai fait son plat de poisson préféré : la daurade au four !
Je l'ai faite nettoyer par le poissonnier.
Ingrédients :
- 1 daurade de 500g
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de persil
- vin blanc édelzwicker
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Préparation :
Dans un plat à four, mettre l'échalote, l'ail émincée, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le persil, les feuilles de laurier et 500ml de vin blanc.
Saler et poivrer l'intérieur de la daurade et la mettre dans le plat à gratin.
Enfourner pour 25 minutes en arrosant fréquemment la daurade avec son jus de cuisson.
J'ai fait pour accompagner une purée de betteraves rouges.
Préparation : Faire cuire 3 petites pommes de terre dans de l'eau salée.
Mixez-les avec 2 betteraves rouges cuites.
Saler, poivrer et ajouter 2 c à s d'huile d'olive.
19 février 2009
Comment accomoder un reste de poisson
Quoi faire à manger ce soir ? Question qui revient souvent...
Ayant congelé le poisson en trop de ma fondue océane du 1er février, j'ai fait la recette qui suit :
Faire chauffer 1/4l d'eau avec 2 c à c de bouillon de légumes.
Faire revenir une petite boite de champignons de Paris dans une poêle avec un morceau de beurre.
Ajouter 1/4 de vin blanc puis les morceaux de poisson, laissez frémir 20min à couvert (si le poisson est surgelé).
Au bout de 20min, filtrer et ajouter 20cl de crème liquide.
Saler et poivrer.
Laisser réduire la sauce et servir accompagné de riz.
