wikisine13 novembre 2009
Oeufs de caille en cassolettes
Source : Les fiches géantes de la bonne cuisine n° 116
Période idéale : Toute l'année !
Préparation : 15min
Cuisson : 10min
Pour 3 personnes :
200g de champignons de Paris (j'ai ajouté 15g de morilles séchées)
12 oeufs de caille
10g de beurre
1/2 citron
Persil
4 épices
Sel
Lavez, épluchez les champignons, arrosez-les de jus de citron et hachez-les.
Mettez-les dans une poêle anti-adhésive avec les morilles préalablement trempées dans un bol d'eau froide et essorées sur feu doux pendant 4min.
Mélangez au beurre et au persil haché. Tapissez-en le fond de 3 cassolettes.
Cassez 4 oeufs de caille dans chaque cassolette, assaisonnez. Rangez-les cassolettes dans un plateau contenant de l'eau.
Mettez au four chaud th.7-230°C. Dés que l'eau bout, laissez mijoter 2 minutes et servez immédiatement.
Conseils :
Servez avec des mouillettes de pain. Accompagnez d'une salade verte, d'un fromage ou d'un laitage.
Et voilà un délicieux petit repas vite fait, bien fait.
Et en plus il ne contient que 120 kcal !!
08 novembre 2009
Jambon braisé au four et gratin dauphinois
Après la tarte faite pour mon fils, voici le plat.
Ingrédients : 4 personnes
1 rouelle de porc 1kg env.
2 oignons rouges
1 échalotte
1 tête d'ail
4 feuilles de sauge
1/2l de fond de veau
2 c à s de sirop d'érable
1 c à s de sauce soja
Huile d'olive Sel, poivre, thym
1 c à c de gingembre en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 220°C.
Temps de cuisson : 1h30
Dans un plat allant au four, mettre les oignons, l'échalote et l'ail épluchés et coupés en lamelles et les feuilles de sauge.
Versez 2 c à s d'huile d'olive par-dessus et mélangez afin de bien enduire la viande.
Mélangez dans un bol : 1 c à s de sauce soja, le thym, le gingembre, le sirop d'érable, du sel, du poivre et 2 c à s d'huile d'olive.
Badigeonnez-en la viande.
Enfournez environ 30 min, puis retournez la viande, baissez le feu à 180°C.
Versez alors le 1/2l de fond de veau sur la viande.
Arrosez régulièrememt la viande.
Pendant ce temps préparer le gratin.
Emincez 500g de pommes de terre en fines lamelles. Disposez-les par couches, salées et poivrées, dans un plat beurré.
Arrosez de 25cl de lait mélangé à 15cl de crème liquide.
Parsemez de morceaux de beurre coupés en cubes et de gruyère râpé.
Enfournez 45min à 180°C.
Servir avec une salade verte.
03 novembre 2009
Rôti de porc en cocotte à la moutarde ancienne
Des idées, des astuces, des recettes...allez sur www.leporc.com !
Préparation : 20min
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
1 rôti de porc de 1kg
4 c à s de moutarde ancienne
20cl de vin blanc sec
30g de beurre
2 c à s de crème fraiche
2 douzaines de petits oignons blancs
sel et poivre
Préparation :
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans le beurre chaud à la cocotte. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Rajoutez les oignons dans la cocotte et laissez mijoter encore 20min.
Retirez les oignons et la viande à l'écumoire, reservez au chaud. Ajoutez la moutarde dans la cocotte, remuez bien et laissez réduire quelques minutes. Liez avec la crème fraîche.
Découpez le rôti en tranches, entourez d'oignons et nappez de sauce à la moutarde.
02 novembre 2009
Riz tomaté au four et aux copeaux de parmesan
Guide Cuisine n°27
Les journées raccourcissent ? On se console en s'offrant de plat de riz généreux.
Pour 4 personnes :
Faites tremper 1 pincée de filaments de safran dans l'eau tiède. Epépinez, coupez en dès 4 tomates olivettes 2 grosses tomates. Chauffez 60cl de bouillon de volaille. Faites blondir à la cocotte 2 gousses d'ails et 1 oignon hachés, dans 2 c à s d'huile d'olive.
Versez 300g de riz à grains longs. Remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélangez avec les tomates, le safran et son eau. Répartissez dans un plat, recouvrez de papier sulfurisé entaillé plusieurs fois.
Enfournez th.6 (180°C), 25 min, (le bouillon doit être absorbé).
Incorporez 30g de beurre, 2 c à s de persil et de basilic j'en avais pas ciselés et 50g de parmesan râpé.
Parsemez de 50g de copeaux de parmesan.
Servez éventuellement accompagné d'une tranche de jambon.
31 octobre 2009
Purée de pois cassés
J'ai fait cette purée de pois cassés avec des saucisses de Toulouse que j'avais dans mon congélateur. Avec le restant de purée je ferai une soupe.
Conseil de préparation à l'autocuisseur : 30minFaites cuire les pois cassés dans une fois et demie leur volume d'eau froide, pendant 30 minutes après la mise en rotation de la soupape.
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de pois cassés / 1 c à s d'huile / 1 échalote / sel, poivre / noix de muscade / crème fraîche / 1 carotte
Faire cuire les pois cassés avec la carotte épluchée et coupée en rondelles.
Entre-temps faire griller des lardons fumés dans une poêle, dés qu'ils sont bien grillés les retirer et mettre l'échalote hachée afin de la faire blondir. La réserver avec les lardons.
Dans cette même poêle mettre les saucisses de Toulouse à griller.
Mélanger la purée avec l'échalote et de la crème fraîche, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
Servir dans une assiette avec la saucisse et les lardons grillés.
Quand les pois cassés sont cuits les réduire en purée.
28 octobre 2009
Effilochée de canard et purée de céleri
Pour 6 personnes :
Préparation : 45min
Cuisson : 1h
Ingrédients :
4 cuisses de canard confi
250g de champignons de Paris
1 boule de céleri-rave (600g env.)
1 pomme de terre à purée
1 échalote
25cl de lait
10cl de créme liquide
100g de chapelure
30g de beurre
4 c à s d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
4 brins de persil plat
Sel et poivre
Préparation :
Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier d'aluminium et réchauffer 20 min au four à 150°C. lorsqu'elles sont bien chaudes, les égoutter, retirer le peau et effilocher la chair avec une fourchette.
Eplucher le céleri et la pomme de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25cl de lait, saler et cuire 20 min à frémissements. Egoutter les lègumes et réserver 10cl de liquide de cuisson.
Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et 1 pincée de poivre.
Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l'échalote, la faire suer dans le beurre et 2 c à s d'huile, ajouter les champignons et cuire 10 min.
Incorporer la chair du canard, parsemer de persil ciselé et poursuivre la cuisson 5 min. Vérifier l'assaisonnement.
Huiler 6 cercles d'environ 10cm de diamètre, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les garnir de canard et de purée. Saupoudrer de chapelure et dorer 5 min sous le grill du four.
Démouler sur les assiettes et entourer éventuellement d'une salade verte assaisonnée.
Que boire avec ? J'ai servi un vin rouge de pays des Côtes du Tarn "Les granitiers" que nous avions ramené des vacances cet été.
22 octobre 2009
Souris d'agneau braisée aux légumes racines
Cuisine actuelle n°225
J'ai préparé ce repas vendredi soir, car comme nous sommes allés passer le w.e à Versailles chez ma fille, nous avons réchauffé ce plat pour le dimanche midi. C'est un plat ultrapratique qui se réchauffe facilement à four tout doux.
Pour 4 personnes :
Préparation : 30min
Cuisson : 4h15
Ingrédients :
4 souris d'agneau
1 pied de veau
2 carottes
2 topinambours
2 navets jaunes
2 panais
2 oignons
6 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 petite boite de concentré de tomate
1l de bouillon de volaille
40cl de vin rouge
2 c à s d'huile
50g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Fendez le pied de veau en deux. Ebouillantez-le pendant 5min. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Préchauffer le four sur th.4 (120°C).
Salez, poivrez les souris. Dorez-les à la cocotte avec l'huile. Retirez-les, ajoutez les oignons et l'ail émincés. Remuez 5 min. Versez le bouillon et le vin réduit à moitié. Portez à frémissements. Ajoutez le pied de veau, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et enfournez 4h.
Pelez, coupez les légumes en frites. Faites-les revenir dans une autre cocotte avec le beurre. Salez, poivrez, versez un verre d'eau. Enfournez 1h à côté des souris.
Co,servez les souris au chaud. Filtrez, dégraissez, faites réduire le jus pour le rendre onctueux. Nappez les souris de sauce et entourez-les de légumes.
Servez le jus restant en saucière.
Quoi boire avec ? Un morgon
Je vous souhaite à tous un très bon après-midi !
16 octobre 2009
Poulet aigre-doux, avocat et concombre
Recette du guide cuisine n°27
J'ai mis mon petit grain de sel dans cette recette en ajoutant deux petites pommes de terre par personne.
Préparation : 15min
Cuisson : 5min
Pour deux personnes :
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée.
Mélangez 1 c à s de sauce soja, le jus d'un demi citron et 1 petite cuillère à soupe de miel. Faites-y macérer 2 blancs de poulet coupés en morceaux. Taillez un demi concombre en tranches fines. Pelez, coupez 1 avocat en lamelles. Arrosez du jus d'1/2 citron.
Mélangez ces ingrédients avec une poignée de feuilles de roquette, sel, poivre et 1 c à s d'huile d'olive. Répartissez dans les assiettes.
Chauffez 1 c à s d'huile dans une poêle à feu vif. Dorez-y le poulet égoutté. Baissez le feu, poursuivez la cuisson 5 min. Versez la marinade dans la poêle pour en enrober le poulet.
Epluchez et coupez les pommes de terre en deux.
Répartir le poulet et les pommes de terre dans l'assiette sur les légumes.
Servir immédiatement.
Qoui boire ? Un costière de Nîmes rouge "Domaine de LOGNAC 2008.
15 octobre 2009
Flans au jambon
Recette du magazine Maxi n°1198
Voici le plat que j'ai préparé mardi soir, c'est vite fait, et comme je n'étais pas très en forme...plus de voix, grosse fatigue, une seule envie : dormir ! cette recette tombait à pic !
Pour deux ramequins :
2 oeufs / 15cl de lait / 2 tranches de jambon blanc / 30g de gruyère râpé / noix de muscade / beurre / sel et poivre.
Préchauffez le four à th.6 (180°C) j'ai mis à 220°C . Hachez les tranches de jambon. Dans une jatte, battez les oeufs en omelette avec le lait, la noix de muscade, du sel et du poivre.
Ajoutez 20g de fromage râpé et le jambon.
Servez avec une salade verte et un peu de jambon haché.
Beurrez 2 ramequins, répartissez dedans la préparation au jambon. Saupoudrez le reste de fromage dessus et enfournez 20min
04 octobre 2009
Gratin de courgettes
Comme il me restait une courgette à la cave du jardin de mon papa j'ai fait un gratin avec.
Ayant vu sur beaucoup de blogs que l'on pouvait mettre de la ricotta dedans et cela tombait bien j'en avait un pot dans mon frigo....mais chut...je ne l'ai pas dit à mon mari qu'il y avait de la ricotta dedans...car pour mon mari les gratins se font avec juste du lait, de la crème, sel et poivre...c'est pas faux mais faut changer des fois...alors tite cacahuéte ne le dis pas...vu que ton papa ne va pas souvent sur mon blog il ne saura pas....lol !!!
Mais mon gratin était bon, juste un peu trop cuit peut-être. J'ai mis 45min de cuisson, mais 30min auraient suffit avec un petit coup de grill par-dessus.
Ingrédients :
- 1 courgette moyenne
- 1 pot de ricotta
- 2 eoufs
- 20cl de lait
- 200g de lardons fumés
- chapelure
- gruyère râpé
- poivre
Préparation :
Lavez, épluchez et coupez la courgette en petits dés.
Faire griller les lardons.
Dans un saladier, battre la ricotta avec les oeufs et le lait. poivrez.
Mettre les dés de courgettes dans un plat à gratin, dispersez les lardons dessus et couvrir avec la migaine.
Parsemez de chapelure et de gruyère râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
cela fait du bien...pour moi ce sera après-midi cool à jouer à la wii...hihihi!!
Passez vous aussi un bon dimanche et à demain pour la recette des crèmes renversées au miel !
