wikisine08 avril 2009
Macarons citron - gingembre
Pour les coques, je fais toujours la même recette. Pour la ganache, j'ai pris la recette de http://s.commesoeurs.over-blog.com/.
Pour les coques :
3 blancs d'oeufs
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30g de sucre
colorant vert alimentaire
Pour la ganache :
100g de mascarpone
35g de sucre
Jus et zeste d'un demi citron
1 feuille de gélatine
1 c à c de gingembre râpé
100g de crème liquide
Préparation de la ganache :
Mélanger
le mascarpone avec le sucre, les zestes de citron en fines lamelles et coupés en très petits carrés, et le gingembre.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre le gélatine
préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le jus de
citron au mascarpone.
Monter le crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse.
Coller les coques deux par deux avec la crème citron-gingembre.
03 avril 2009
Macarons à la banane flambée
D'après la recette de mirabelle cuisine.
Pour les coques :
3 blancs d'oeufs
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30 de sucre
Colorant jaune alimentaire
Pour la ganache :
3 bananes
1g d'agar-agar
2 c à s de rhum
2 c à s de sucre roux
1 noix de beurre
Pour les coques procéder toujours de la même façon et laisser croûter 1h.
Pour la ganache :
Couper les bananes en rondelles et les faire revenir quelques minutes dans le beurre chaud.
Saupoudrer de sucre roux et laisser compoter encore quelques minutes sur feu doux.
Hors du feu, arroser de rhum et flamber.
Ajouter alors l'agar-agar et bien mélanger.
Mixer pour rendre le mélange bien lisse et homogènes.
Réfrigérer.
Quand les coques sont cuites et refroidies, garnir une coque sur deux du mélange bananes flambées et recouvrir d'une autre coque.
Appuyer légèrement pour bien les souder.
25 mars 2009
Macarons oranges-safran
Mon mari ayant fait des crèmes catalanes samedi soir, (recette à venir) il m'avait mis les blancs d'oeufs de côtés.
Mais la question se pose : à quoi faire les macarons ??
J'ai des oranges dans mon panier, je vais donc les faire à l'orange et comme j'aime beaucoup le safran, je vais faire la ganache orange-safran !
Et c'est parti...
Pour les coques :
3 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30g de sucre poudre
Colorant rouge et jaune pour avoir la couleur orange
On procède toujours de la même façon pour les coques
Pour la ganache :
20cl de jus d'orange
3 c à s de cassonade
2g d'agar-agar
Presser une ou deux oranges afin d'obtenir 20 cl de jus. Ajouter la cassonade et l'agar-agar et faire cuire 3 minute sur feu doux.
Mettre au frais.
Remplir les coques avec une c à c de ganache à l'orange.
14 mars 2009
Macarons au café
Pour les coques :
- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 30g sucre poudre
- 125g poudre d'amandes
- quelques gouttes d'extrait de café
Pour la ganache :
- 3 c à s sucre glace
- 50g de crème fraîche
- 80g de beurre
- quelques gouttes d'extrait de café
Procéder toujours de la même façon pour les coques.
Laisser coûter au moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la ganache au café.
Mélanger le beurre ramolli avec la crème fraîche, le sucre glace et l'extrait de café.
Remuer vivement sur feu doux.
Coller les demi-macarons un à un avec de la ganache au milieu.
Ma cousine nous ayant invité à venir manger hier soir, je lui ai offert cette boite de macarons.
Je vous souhaite un bon dimanche !
25 février 2009
Macarons à la pistache
Recette de http://www.wikisine.com/
Préparation : 90min
Cuisson : 13min
Ingrédients :
Pour les coques : Pour la ganache :
3 blancs d'oeufs 100g de crème liquide
200g de sucre glace 25g de pistaches + 25g de sucre broyé ensemble
125g de poudre d'amandes 20g de beurre mou
30g de sucre poudre 2 sachets de sucre vanillé
65g de pistaches fraiches non salées 2 jaunes d'oeufs
Quelques gouttes de colorant vert
Les coques :
Tamiser la poudre d'amandes ainsi que le sucre glace.
Battre les blancs en neige, ajouter 1 c à s de sucre poudre, puis au fur et à mesure qu'ils montent ajouter le reste de sucre.
Incorporer la poudre d'amandes et le sucre glace aux blancs et mélanger délicatement.
Ajouter ensuite les pistaches mixées au mélange et quelques gouttes de colorant vert.
A l'aide d'une petite cuillère, dresser les macarons sur la plaque du four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Laisser croûter une heure.
Préchauffer le four therm.150°C.
Enfourner les macarons à mi-hauteur 13min env.
La ganache :
Dans une casserole, faire tièdir la crème liquide puis ajouter la pistache et le sucre broyé.
Ajouter ensuite 1 sachet de sucre vanillé puis porter à ébullition.
Quand le mélange bout, incorporer en plusieurs fois les 2 jaunes d'oeufs battus, le sucre vanillé et le beurre.
Faites chauffer et stopper juste avant l'ébullition.
Laisser refroidir.
05 décembre 2008
macarons framboises
Hier soir, nous sommes allés fêter les 50 ans d'une amie de travail par surprise. Nous étions une bonne quinzaine. J'avais pris le soin d'appeler son mari avant pour être sûr qu'elle serait là. Nous avons toutes amenées des gâteaux salés et sucrés ainsi que de la boisson....50 ans oblige !!
Cela faisait un moment qu'elle voulait que je lui fasse des macarons....le moment était donc bien venu.
J'ai fait des macarons chocolat blanc - coco (recette déjà postée) et des macarons framboises dont j'ai pris la recette de ma fille tite cacahuete : www.cacahueteandco.canalblog.com
Pour les coques :
3 blancs d'oeufs (100g) - 25 g de sucre en poudre - 1 cuil à café de jus de citron - Colorant rouge - 225 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat blanc: :
200 g de chocolat blanc - 80 g de crème liquide - 90 g de framboises surgelées
Préparation : Pour les coques : toujours la même façon de procéder.
La ganache : décongeler les framboises et les passer au tamis pour enlever les pépins.
Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur la chocolat préalablement haché. Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse puis ajouter les framboises et réserver au frais.
Quand la ganache est refroidie, assembler les coques deux à deux
17 novembre 2008
Macarons à la noix de coco
Pour les coques :
3 blancs d'oeufs mis au frigo 2 jours à l'avance
200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
40g de noix de coco râpée
30g de sucre poudre
Pour la ganache :
50g de crème liquide
100g de chocolat blanc à la noix de coco
20g de noix de coco râpée
Préparation :
Mixer finenement le sucre glace, la moitié de la coco et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Monter les blancs en neige très ferme en incorporant une c à s de sucre poudre au début et ensuite incorporez le reste à vitesse maximale.
Saupoudrez ensuite peu à peu la poudre dans les blancs et bien mélanger à la spatule en silicone.
Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et former des petits dômes de 2 cm à la poche à douille ou avec une c à c. Saupoudrer la moitié des coques avec la noix de coco restante.
Laissez croûter une vingtaine de minutes.
Enfournez 15 à 20 minutes à 150°.
Pendant ce temps faire la ganache : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Cassez le chocolat blanc dans un saladier avec la noix de coco. Incorporez la crème chaude, mélangez, lissez et laisser refroidir.
Lorsque les macarons sont cuits versez un peu d'eau sur la plaque en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement.
27 octobre 2008
Macarons café - ganache chocolat
Me restant 3 blancs d'oeufs dans le frigo, j'ai refait une série de macarons mais cette fois au café avec une ganache au café non je l'ai râtée celle au café, alors j'en ai refaite une au chocolat !
Pour les macarons : voir ma première recette. J'ai refaite la même sauf que j'ai remplacé le colorant par 2 c à c d'extrait de café.
Pour la ganache au chocolat :
25 cl de crème liquide
1 c à s de miel
200g de chocolat noir 70%
30g de beurre ramolli
Faire bouillir la crème avec le miel puis la verser sur le chocolat rapé.
Mélanger doucement et ajouter le beurre ramolli.
Faire refroidir.
Pour le montage :
Prendre une coque, mettre un peu de ganache et recouvrir d'une autre coque.
Ce n'est pas une réussite...les coques sont craquelées et la ganache trop liquide...
16 octobre 2008
macarons chocolat-orange
Voilà, je me suis lancée dans les macarons... c'est une première ! Normalement, c'est ma fille qui les fait mais comme elle est partie de la maison, si je veux manger des macarons...pas d'autre choix que de les faire !
Vous pouvez retrouver les macarons de ma fille sur son blog www.cacahueteandco.canalblog.com
Je me suis basée sur la recette de http://encuisinectout.canalblog.com
Pour les coques : 3 blancs d'oeufs
210g de sucre glace
125g d'amandes en poudre
30g de sucre poudre
colorant alimentaire jaune et rouge (j'ai mis 8 gouttes de chaque couleur)
Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige (en incorporant une pincée de sel) ferme avec 1 c à s de sucre puis ajouter le reste du sucre à la fin.
Ajouter ensuite les colorants dans les blancs et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs et mélanger à la spatule.
Le mélange doit-être brillant, lisse et former un ruban.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
Dresser des petits dômes à la cuillère sur le papier.
Tapoter sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons.
Laisser croûter une trentaine de minutes et enfourner à 150°C pendant 12min environ.
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
Pour la ganache :
10cl de crème liquide
125g de chocolat noir à l'orange
1/2 c à s de sucre poudre
20g de beurre
Casser le chocolat en morceaux
Faire bouillir la crème avec le sucre
Verser en 2 fois la crème bouillante sur le chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse et homogène
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger
Garder au frigo avant de garnir les macarons.
LE MONTAGE : Assembler les coques de macarons 2 par 2 avec une petite cuillère de ganache au chocolat.
Garder au frais.
