la vie de choupette

27 octobre 2009

Terrine de Lapin aux fruits secs

Pour 6 personnes
Préparation : 45min
Marinade : 12h
Cuisson : 1h30
Réfrigération : 2 jours

Ingrédients :

1 lapin et 2 cuisses désossés
400g de poitrine de porc hachée
1 crépine j'en ai pas trouvé
2 oeufs
3 échalotes
150g d'abricots secs
150g de figues sèches
100g de noisettes décortiquées
15cl de vin blanc
5cl de cognac
1 sachet de gelée
20g de beurre
1 c à c de "4 épices"
1 pincée de marjolaine
Sel et poivre

Préparation :

Découpez la chair du lapin en dés, réserver quelques lanières. Mettre les dés à mariner 12h au frais avec les abricots et les figues coupées en deux, le vin, le cognac, le "4 épices", la marjolaine, 1 c à c de sel et 1/2 à café de poivre.

Faire suer les échalotes pelées et hachées 5min dans le beurre. Hacher les dés de lapin égouttés (réserver les figues et les abricots de la marinade) et les mélanger avec la poitrine de porc, les échalotes, les oeufs et les noisettes. Saler et poivrer.

Tapisser une terrine avec la crépine rincée et égouttée en la laissant bien dépasser j'ai juste huilée la terrine. Remplir d'une couche de hachis, disposer une couche de lanières de lapin, de figues et d'abricots. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Rabattre la crépine et fermer avec le couvercle.

Placer au bain-marie frémissant et cuire 1h30 au four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir la terrine, le recouvrir de gelée et la mettre au frais.

Que boire avec ? Un Saint-Nicolas de Bourgueil 2007

Ajourdh'ui c'est la Sainte Emeline, je souhaite donc une bonne fête à toutes les Emeline mais plus particulièrement à ma fille que vous pouvez d'ailleurs retrouver ici !

11 juillet 2009

Petites crème ricotta, comté

J'ai fait cette recette l'autre soir afin de finir mon pot de ricotta et le comté entamé.
Moi j'ai aimé mais pour tout vous dire j'en ai un qui n'a pas aimé...Il a trouvé les tomates sucrées...et comme il n'aime pas le sucré-salé...

Pour 3 verrines :

Ingrédients :
- 250g de tomates
- 75g de ricotta
- 50g de comté râpé
- 25cl de crème liquide
- 1 c à s de maïzena
- 1 oeuf + 1 jaune
- 2 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de miel

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les 3 ramequins.

1/ Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis mettre les tomates tranchées. Faire cuire 2 minutes à feu moyen et ajouter le vinaigre balsamique, le miel, du sel et du poivre.
Enrober les tomates de ce mélange et laisser cuire 10min environ.

2/ Dans un saladier, battre les oeufs, puis ajouter la maïzena, la crème, la ricotta, le comté râpé (en garder une cuillère), du sel et du poivre. Mélanger.

3/ Verser cette préparation dans les ramequins, à moitié environ, ajouter les tomates, le comté restant puis verser le reste de la préparation.

4/ Enfourner pendant 10min à 200°C puis 25min à 180°C.

Servir avec une salade verte.

06 juillet 2009

Truite et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet

Voici l'entrée de mon menu de notre anniversaire de mariage.

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1,5 concombre
- 250g de filet de truite
- 1 c à s de fromage blanc
- 8cl de crème fraîche liquide
- piment d' Espelette
- 1 c à s d'huile de noisette
- coriandre et ciboulette fraîche
- oeufs de caille

Préparation :
Peler le concombre, réserver un morceau d'environ 5cm et couper le reste en petits cubes réguliers.

Ajouter le sel et laisser dégorger.
Désarêter le filet de truite avec un pince puis couper en petits morceaux façon tartare.

Peler le 1/2 concombre restant et le mixer avec la crème. Assaisonner généreusement (le concombre est plutôt fade), ajouter le piment d'Espelette et l'huile de noisette. Verser dans un récipient  haut et étroit et émulsionner au mixeur.

Mélanger les dés de truite et de concombre, assaisonner, lier avec le fromage blanc et ajouter la coriandre et la ciboulette finement ciselées.

Dresser le tartare sur des assiette dans un cercle à patisserie et réserver au frais.

Cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante (2min à partir de la reprise de l'ébullition) puis les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Emincer finement le tronçon de concombre restant, couper les tranches en 2 et décorer le tartare.
Ecaler les oeufs et disposer au milieu.

Recette trouvée sur www.assiettesduchef.canalblog.com

je vous souhaite un bon lundi...

29 juin 2009

Terrine de volaille à la tomate

J'ai faite cette terrine vendredi soir.
Maxi-cuisine n°53

Pour 4 à 5 personnes :
Préparation : 35 min
Cuisson : 50 min
réfrigération : 3h + 12h

Ingrédients :
1 poulet - 800g de tomates bien mûres - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1 bouquet garni - 2 brins de basilic - 1 c à s de thym - 50cl de vin blanc sec - 4 feuilles de gélatine (8g) - 2 c à s d'huile d'olive - sel et poivre;

Couper le poulet en morceaux. Les faire dorer de tous les côtés 10min dans une cocotte dans l'huile chaude. Ajoutez l'ail et l'oignon hachés et le bouquet garni, mouillez du vin blanc et faire mijoter 40min à couvert;

Egoutter les morceaux de poulet et filtrer le jus de cuisson.
Réfrigérer les deux 3h.

Monder et concasser les tomates. Les mélanger avec le thym, le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre. Faire ramollir les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.

Dégraisser le jus de cuisson du poulet, le porter à ébullition et le faire réduire jusqu'à obtenir environ 25cl de liquide. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Enlever la peau et les os du poulet, effilocher la chair. Dans une terrine humidifiée, alterner la chair du poulet avec les tomates. Verser dessus le jus de cuisson refroidi et réfrigérer 1 nuit. Servir démoulé et tranché, éventuellement accompagné d'une salade verte.

J'ai également ajouté 50g d'olives noires dénoyautées et coupées en lamelles.

19 juin 2009

soupe froide de concombre

Il me restait deux concombres au fond de mon bac à légumes, j'ai fait une soupe froide avec.

Préparation : 10min
Réfrigération : 2h

Pour deux verres
2 petits concombres
1 fromage blanc individuel
5 cl de lait
1 c à s de moutarde
de la menthe fraîche
sel et poivre

Epluchez le concombre, fendez-le en deux et supprimez les pépins.
Le couper grossièrement;
Mettre dans le blender : le concombre, le fromage blanc, le lait, la moutarde et la menthe. Mixer le tout.
Salez et poivrez et mettre au réfrigérateur.

Epluchez et supprimez les grains du deuxième concombre, le taillez en petits dés réguliers.
Salez-les modérément et laissez-les dégorger dans une passoire.

Au moment de servir, mettre les dés au fond d'un verre et versez la soupe froide par-dessus.
Servir aussitôt avec une paille.

15 juin 2009

Soufflés froids

Voici une petite entrée du maxi-cuisine n°53, qui convient très bien en cette période de fortes chaleur...

pour 2 amoureux :
Préparation : 30min
réfrigération : 4h20

Ingrédients :
225g de tomates
65g de crevettes roses décortiquées
1 petit bouquet de basilic
5cl de crème liquide
1 blanc d'oeuf
1 feuille de gélatine (2g)
Piment de Cayenne, sel et poivre

Préparation :
Faire ramollir la gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
Plongez les tomates 30s dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter, les peler puis les épépiner au-dessus d'une assiette de façon à récupérer leur jus.
Chauffer ce jus et y dissoudre la gélatine essorée.

Mixer la chair des tomates avec les crevettes et la 3/4 du basilic effeuillé. Incorporer le jus de tomate avec la gélatine, assaisonner de 3 pincées de piment, d'un peu de sel et de poivre.
Réfrigérer 10 min.

Entourer 2 ramequins d'une bande de papier sulfurisé doublée en la faisant dépasser d'environ 4 cm et en la maintenant avec du scotch.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly, l'incorporer à la préparation à la tomate.
Remettre au frais 10 min.

Monter le blanc en neige, l'incorporer à la préparation à la tomate. Verser dans les ramequins en faisant dépasser d'environ 2cm.
Réfrigérer au moins 4h.
Enlever les bandes de papier et servir aussitôt décoré du reste de basilic.

03 mai 2009

Brochettes de crevettes aux épices

Recette du guide cuisine n°24

Miel, gingembre et citron vert, des alliés de choc pour les crevettes grillées !

Pour 4 personnes :

Décortiquez 800g de crevettes en laissant la queue.
Mélangez dans un plat creux 1 c à s de gingembre râpé, le zeste râpé et le jus d'un citron vert, 1 c à s de miel liquide, du sel, du poivre et 1 c à s d'huile d'olive.
Versez les crevettes, remuez pour les enrober.
Chauffez le grill du four. Enfilez-les crevettes sur des brochettes et faites-les cuire quelques minutes à 20cm du grill en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez-les bien chaudes avec de la sauce barbecue j'en avais pas, j'ai remplacé par de la sauce chili.

15 avril 2009

Oeufs en gelée

Voici une recette facile à faire, rapide et que tout le monde (sauf moi !) aime chez nous !

Pour 4 personnes :
Préparation : 25min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 6h

Ingrédients :
2 oeufs / 1 tranche de jambon blanc / 1 sachet de gelée au madère / 2 brins de persil / huile

Cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante, les refroidir, les écaler et les couper en deux.
Préparer la gelée suivant les indications du paquet, la laisser refroidir.

Tapisser les bords de quatre ramequins huilés de lanières de jambon. Poser dans le fond de chaque ramequin 1/2 oeuf dur, partie bombée au-dessus. Verser la gelée et faire prendre au réfrigérateur 6h au moins.

Démouler les oeufs en gelée en trempant les ramequins dans de l'eau chaude et en passant une lame de couteau tout autour.

Servir frais.

14 avril 2009

Asperges vertes au beurre d'agrumes

Fiches géantes de la Bonne Cuisine n° 111

Préparation : 1heure
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :
- 24 grosses asperges vertes
- 1 orange
- 1 citron
- 250g de beurre
- Sel et poivre

Pelez, lavez et plongez les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 6 à 8 minutes à grande ébullition. Testez la cuisson avec une fourchette, retirez-les, plongez-les dans de l'eau glacée pendant une minute et égouttez-les. Réservez l'eau de cuisson;

Avec un économe, pelez et récupérez la peau du citron et de l'orange. Taillez-les en fine julienne. Mettez chaque julienne dans des casseroles séparées, recouvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, laissez-les cuire 3 à 4 minutes puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

Pressez l'orange et le citron, réunissez les deux jus dans une casserole et faites-les réduire de deux tiers.

Dans une autre casserole, faites réduire 1/4 de litre d'eau de cuisson des asperges jusqu'à l'obtention de 4 c à s de jus. Ajoutez-y la réduction de jus d'orange et de citron. Portez l'ensemble à ébullition et, en fouettant, incorporez le beurre en parcelles sans faire bouillir. Emulsionnez la sauce au mixeur à main et incorporez-y les juliennes de zestes de citron et d'orange.
Assaissonnez.

Replongez les asperges 2 minutes dans leur eau de cuisson bouillante pour les réchauffer. Egouttez-les et servez-les avec le beurre aux agrumes.

Les asperges et le vin : un mariage trop souvent jugé impossible. Il fonctionne pourtant très bien avec certains vins blancs. Un des plus adaptés : le muscat d'Alsace.

10 mars 2009

Avocats farcis au crabe et thon

Mon repas de hier soir était des avocats aux crevettes...mais au moment de les faire je me suis aperçue que je n'avais pas de crevettes...!!! et pas du tout envie de resortir pour en acheter...alors j'ai fais avec les moyens conserves de ma cave.

INGREDIENTS :
2 avocats
1 tomate
1 boite de miettes de crabe
1/2 boite de thon
1/2 jus de citron + le zeste
Quelques gouttes de tabasco
Sel, poivre
Mayonnaise maison

Préparation :
Couper les avocats en deux et retirer le noyau.
Les évider et réserver la chair dans un saladier.
Couper le citron en 2 puis le passer sur la chair des avocats afin qu'ils ne noircissent pas.

Dans un saladier, mélanger le crabe, la demi-boite de thon (j'ai donné l'autre moitié à mon vieux chat...), la tomate coupée en petits dés, le zeste du citron, quelques gouttes de tabasco, du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
Incorporer ensuite les avocats et mélanger.
Garnir les coques avec ce mélange et réserver au frais.

Pour la mayonnaise :
Petit conseil pour réussir une mayonnaise : sortir l'oeuf, la moutarde et l'huile à température ambiante avant de faire la mayonnaise.

1 jaune d'oeuf
1 c à s de moutarde
Huile, vinaigre, sel et poivre.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde.
Commencer à mélanger et ajouter quelques gouttes de vinaigre, du sel et du poivre.
Une fois que le mélange des oeufs et bien homogène, ajouter petit à petit l'huile en battant énergiquement jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.