wikisine11 novembre 2009
Reinette pochée à l'orange, sauce chocolat
Source : Les fiches géantes de la bonne cuisine n°72
Préparation :20min
Cuisson : 25 min
Pour 2 personnes :
2 pommes reinette
1/2 orange
1/2 citron
250g de sucre
1/2l d'eau
1 pointe de cannelle
2 cerneaux de noix concassés
Pour la sauce :
50g de chocolat
10cl de crème fleurette
Pelez les pommes en gardant une petite collerette de peau autour de la queue. Evidez-les avec un vide-pomme en évitant de retirer la queue. Levez le zeste de l'orange avec le couteau économe. Taillez ce zeste en fine julienne. Pressez le jus de l'orange. Coupez le citron en rondelles.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole pouvant contenir les pommes. Faites chauffer sur feu moyen juqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez alors le jus de l'orange, les rondelles de citron et la cannelle. Laissez bouillir le sirop doucement pendant 10 min.
Plongez les pommes entières dans le sirop et laissez-les cuire 15min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Retirez-les du feu, ajoutez la julienne de zeste d'orange, couvrez et laissez infuser. Retirez les pommes lorsqu'elles sont refroidies, rangez- les dans une coupe, recouvrez-les de sirop, ajoutez la julienne d'orange et réservez au frigo.
Au moment de servir, préparez la sauce : cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole, ajoutez la crème fleurette et faites fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, remuez avec un fouet et tenez la sauce au chaud dans le bain-marie.
Egouttez les pommes, disposez-les dans des coupes. Nappez-les avec la sauce au chocolat chaude et saupoudrez-les avec les noix concassées.
Décorez avec la julienne d'orange.
Que boire avec ? Un champagne vineux ou un verre de porto.
10 novembre 2009
Poires au vin et aux épices douces
Source : Télé-loisirs
Préparation : 15mn
Cuisson : 30 + 15 min
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 poires / 1 orange non traitée / 10cl de vin rouge / 1 étoile de badiane / 1 bâton de cannelle / 1/2 gousse de vanille / 2 c à s de miel liquide / 1brin de menthe
Préparation :
A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de l'orange en faisant des petits rubans. Faites-les pocher pendant 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez-les soigneusement. Pressez l'orange pour en extraire le jus.
Dans une casserole, versez ce jus, le vin et la même quantité d'eau, joignez le zeste de l'orange, l'étoile de badiane, la cannelle et la vanille.
Laissez bouillir doucement pendant 30 min. Au bout de ce temps, filtrez le liquide, conservez le zeste pour décorer.
Pelez les poires, fendez-les en deux, éliminez les coeurs et les pépins. Recoupez chaque demi-poire en 4 tranches. Déposez-les dans une casserole ,versez dessus le jus parfumé et le miel, portez sur le feu.
Laissez frémir pendant 15min. Eteignez le feu, couvrez et laissez refroidir les quartiers de poires dans leur jus.
Transvasez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur pour 2 heures.
Pour servir, répartissez dans des coupelles, décorez avec le zeste de l'orange et un brin de menthe.
01 novembre 2009
Far aux pruneaux
En nettoyant mes placards de cuisine l'autre jour, j'ai vu que j'avais des pruneaux entamés depuis...???? j'ai donc fait un dessert que mon mari aime beaucoup avec : le far aux pruneaux.
La recette vient de là j'ai juste divisé les proportions pour faire que deux petits plats.
Préchauffez le four sur 180°C.
Ingrédients :
250ml de lait
2 oeufs
150g de pruneaux ( 9 par plats)
60g de farine
50g de sucre
40g de beurre
1 verre à liqueur de rhum
1 pincée de sel
Préparation :
Faire macérer les pruneaux dans le rhum et un peu d'eau tiède et les laisser gonfler pendant 1h.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Chauffez le lait avec le beurre et la moitié du sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez tièdir.
Battre les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Mettre le farine dans un saladier, ajoutez le sel, versez le mélange oeufs/sucre, fouetter et ajoutez petit à petit le lait tiède. La pâte doit devenir homogéne et lisse.
Beurrez deux petits plats. Versez-y la pâte et répartir les pruneaux égouttés.
Enfournez et laissez cuire 45min environ selon votre four.
Servir tiède ou froid.
30 octobre 2009
Café gourmand
MACARONS MYRTILLES :
La recette vient du blog ici.
Ingrédients :
100g de sucre poudre
40g d'eau
3 blancs d'oeufs
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
Préparation :
mixez la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir un mélange très fin.
Faire cuire l'eau et le sucre en sirop épais.
Montez les blancs en neige, dès qu'ils sont mousseux y verer le sirop en filet en fouettant à petite vitesse puis battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Incorporez alors le colorant.
Ajoutez cette meringue à la poudre d'amandes/sucre glace. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Dressez des disques de pâte avec une poche à douille et laissez croûter une heure.
Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour 15min.
La ganache :
150g de chocolat blanc
50g de crème épaisse
50g de myrtilles surgelées
Faire bouillir la crème pendant une minute.
Baissez le feu, ajoutez les myrtilles et le chocolat blanc et laissez fondre tout en remuant. Bien lisser.
Retirez du feu et laissez tièdir.
Collez les macarons deux à deux avec une noix de ganache.
BROWNIES :
Préparation : 20min
Cuisson : 30min
Four à 180°C.
Ingrédients pour 20 brownies
150g de cerneaux de noix
110g de chocolat noir
110g de beurre
2 oeufs
90g de sucre
40g d'amandes effilées
40g de farine
1/2 c à c de levure chimique
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, les amandes au chocolat fondu.
Ajouter les noix grossièrement hachées.
Verser dans un moule rectangulaire beurré et laisser cuire 20 à 25min dans le four préchauffé.
Laisser refroidir et détailler en cubes.
CREMES BRULEES :
Cette recette de crème brûlée est la vrai recette de JOEL ROBUCHON
Source : Magazine "La bonne Cuisine n°71 Aout-Septembre 1986"
Ingrédients : 4 personnes
1/4l + 12cl de crème fleurette
4 d'oeufs
12cl de lait
75g de sucre
2 gousses de vanille
Cassonade
Séparer les jaunes, les mettre dans un saladier. Les mélanger avec un fouet, sans les battre.
Couper les gousses de vanille en deux après les avoir aplaties avec le dos d'un couteau. Avec la pointe du couteau retirer la pulpe et la mettre dans le saladier. Bien mélanger de nouveau.
Ajouter le sucre ; blanchir le mélange ; puis verser le lait.
Verser la crème fleurette. Bien fouetter en détachant la pulpe de vanille qui s'accroche aux parois.
Passer au chinois et écumer en surface.
Verser dans les plats à oeuf puis mettre au four à 70°C. pendant 25min. La crème doit rester légèrement tremblotante.
Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur.
Mettre la cassonade dans une passoire et la saupoudrer au-dessus des crèmes.
Griller au chalumeau. Remettre au froid 10min et servir aussitôt
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Voilà, c'est ici que fini mon menu...j'espère que vous avez aimé..
29 octobre 2009
Poires confites à la crème de mascarpone
Pour 6 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 40 min
Réfrigération : 3h minimum
Ingrédients :
6 poires
200g de mascarpone
2 oeufs
40cl de vin blanc sec
50g de miel
250g de sucre
1 orange non traitée
1 bâton de cannelle
Du gingembre
2 graines d'anis étoilé
1 gousse de vanille
Sel
Préparation :
Porter à ébullition le vin dans une casserole avec le miel, le sucre, le zeste de l'orange, la cannelle, le gingembre épluché et râpé et l'anis étoilé. Laisser frémir 5min.
Eplucher les poires en gardant la queue, les plonger dans la casserole et les pocher 20 à 25 min. Laisser refroidir.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (80g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines au-dessus du mélange et remuer à nouveau. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Couper les poires en deux dans la largeur ; détailler la partie ronde en dés et les incorporer à la crème de mascarpone. Répartir cette préparation dans six verres, poser les moitiés de poires restantes dessus. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.
Que boire avec ? Un muscat de Frontignan servi légèrement frais ou un crémant qui sera moins sucré.
14 octobre 2009
Oranges à la vanille sauce chocolat
Recette du Télé Star Cuisine
Préparation :15min
Cuisson : 35min
Ingrédients pour 4 personnes :
8 petites oranges / 20cl de jus d'orange frais / 1 gousse de vanille / 60g de sucre / 1 grosse c à s de miel / 1 c à s de fleur d'oranger / 100g de chocolat noir / 20cl de lait.
Faites bouillir 2 min le jus d'orange dans une casserole avec le sucre, le miel et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Préchauffez le four th.7. Pelez les oranges à vif. Déposez-les dans un plat et nappez-les de jus d'orange vanillé. Mettez-les à rôtir 35 min au four en les arrosant régulièrement.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la fleur d'oranger. Coupez le chocolat en morceaux et ajoutez-les dans la casserole hors du feu. Mélangez pour obtenir une sauce chocolat fluide. Sortez les oranges, servez aussitôt avec le jus de cuisson et la sauce chocolat chaude.
Que boire avec : Un MUSCAT : vin blanc à l'arôme puissant, parfait avec les apéritifs et les desserts.
10 octobre 2009
Mousse aux pommes à la menthe fraîche
Jeudi après-midi j'ai fait la recette de la liqueur de menthe fraîche du blog de Mamouzette. Ayant cueilli un peu trop de menthe fraîche j'ai fait cette recette trouvée sur internaute.com afin de ne pas la jeter.
pour deux verrines :
- 2 pommes
- 30g de sucre poudre
- 15cl de crème liquide
- 1,5 feuilles de gélatine
- 1 c à s de jus de pommes remplacé par du calvados
- une dizaine de feuilles de menthe fraîche
- sirop de menthe verte
Peler, ôter le coeur des pommes et les détailler en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau, cuire en compote de 15 à 20 minutes environ sur feu doux. Mixer j'ai écrasé à la fourchette.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Ciseler la menthe fraîche.Faire chauffer le jus de pommes et dissoudre la gélatine égouttée. Comme j'ai mis du Calvados à la place je l'ai directement mélanger à la compote chaude avec la gélatine et la menthe ciselée.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. L'incorporer à la préparation aux pommes refroidies. Mettre la mousse dans deux verres. Réserver au réfrigérateur trois heures au moins avant de savourer. Au moment de déguster, arroser le dessus de quelques gouttes de sirop de menthe et décorer de feuilles de menthe et de tranches de pommes.
Bon week-end à toutes et tous !!!
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07 octobre 2009
Salade d'oranges à l'orientale
guide cuisine n°27
Mettez les oranges à l'honneur dans une salade très parfumée !
Préparation : 20min
Macération : 2h
Cuisson : 5min
Pour 2 assiettes :
Versez 75g de sucre et 8cl d'eau dans une casserole, puis portez à ébullition.
Ajoutez le zeste d'une orange non traitée, 20g de raisins secs, 1 étoile de badiane et un demi bâton de cannelle dans le sirop, retirez aussitôt du feu et couvrez. Laissez infuser le sirop jusqu'à refroidissement, puis allongez-le avec le jus d'une orange.
Pelez 2 oranges à vif. Coupez-la en rondelles et arrosez-la du sirop.
Réservez 1 h au frais. Servez après avoir parsemé de 20g de pistaches non salée concassée. (je ne l'ai pas fait car j'en ai pas trouvées ).
05 octobre 2009
Crèmes renversées au miel
Maxi cuisine n°55
Pour 4 ramequins :
Préparation : 10 min
Cuisson : 1H20
Ingrédients :
50cl de lait / 2 oeufs + 2 jaunes / 50g de sucre / 1 c à s de miel / 2 c à c d'extrait de vanille
Préparation :
Faire chauffer le lait. Fouetter les oeufs avec 1 c à s de miel et l'extrait de vanille. Verser le lait chaud en fouettant.
Faire fondre le sucre avec 2 c à s d'eau à feu doux et laisser caraméliser. Lorsque le caramel est brun, le répartir au fond de quatre ramequins et recouvrir de crème.
Cuire 1h15 les ramequins au bain-marie au four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir.
Passer la lame d'un couteau autour de chaque crème pour la décoller du ramequin puis retourner sur une assiette pour démouler.
IDEES + : La saveur de ces crèmes dépend du miel : le miel de montagne ou de châtaigne donne un goût intense ; le miel d'acacia ou le mille-fleurs, un parfum plus doux.
03 octobre 2009
Crumble B.R.P
B.R.P tout simplement la première lettre des fruits que j'ai mis dans mon crumble.
Comme il me restait de la pâte du crumble fait le 1er octobre, j'en ai refait un hier soir avec une banane, des grains de raisins blancs et une pomme : ce sont les fruits que j'avais sous la main...
J'ai beurré un petit plat à gratin, disposé au fond une banane coupée en rondelles, des grains de raisins et une pomme coupée en petits dés et recouvert le tout avec la pâte.
Je l'ai ensuite mis au four préchauffé sur 180°C pendant 25min.
Et voilà, comment faire un dessert avec des restes... et en plus mon mari l'a trouvé très bon...
