15 juillet 2009
Saumon au barbecue
Voici la dernière recette (vue à la télé faite par Jamie Oliver) que nous avons fait le 2 juillet pour notre anniversaire de mariage avec ma fille. J'ai mis beaucoup de temps pour vous la poster, je reconnais mais l'attente sera pardonnée quand vous aurez fait cette recette...
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de filet de saumon sur peau
1 concombre
2 yaourt bio
1/2 piment frais rouge
le jus et le zeste d'un citron
1 bouquet d'aneth
thym frais, fleur de sel, poivre, huile d'olive
Préparation :
Bien écailler le saumon.
Découper dans le saumon, côté chair, des entailles d'environ 1cm de profondeur.
Répartir sur le filet côté chair la moitié du bouquet d'aneth émincée avec le zeste du citron.
Saler et poivrer les deux côtés du saumon et arroser avec 4 c à s d'huile d'olive, bien frotter les deux côtés du poisson afin de faire pénétrer.
Faire cuire sur le barbecue (les braises doivent être rougeoyantes) côté peau pendant environ 15min puis retourner pour 5 à 10 minutes côté chair.
Pendant ce temps, éplucher le concombre (1 bande sur 2), le couper en petits dés et mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre, le reste de l'aneth hachée, du basilic, du thym, le jus du citron et le demi piment haché fin (bien enlever les petites graines).
Enlever délicatement la peau du saumon et la cuire à part sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
Servir sur assiette : 1 portion de saumon, quelques cuillères de sauce au concombre et poser par-dessus une bande de peau bien croustillante.
26 juin 2009
Brochettes de rognons sauce olive, riz au thym
Pour 4 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
- 4 rognons de porcs parés
- 60g d'olives vertes dénoyautées
- persil plat
- 1 oignon
- 2 citrons
- 250g de riz thaï
- 5 c à s d'huile d'olive
- du thym frais
- 50g de beurre
- sel et poivre
Hachez les olives, ciselez le persil, émincez l'oignon. Versez ces ingrédients dans un bol avec le jus des citrons, une pincée de sel et 4 cuillerées d'huile.
Faites cuire le riz selon les indications sur l'emballage. Incorporez-lui le beurre et le thym.
Réservez-le au chaud.
Découpez les rognons en gros carrés.
Salez, poivrez et enduisez-les d'huile.
Répartissez-les sur des brochettes en bois préalablement plongées dans de l'eau.
Faites griller les brochettes au barbecue, 4 à 5 min, en retournant souvent.
Servez-les nappés de sauce, avec le riz.
Je vous souhaite une excellente journée....
28 mai 2009
Brochettes de lieu et légumes
Aujourd'hui le soleil se cache...mais il va venir !! Hier, je suis allée faire une promenade en vélo (une trentaine de km) et le soir j'avais prévu un barbecue. Le vent s'étant invité aussi, nous n'avons pas pu manger dehors.
Pour les recette j'ai ressorti un livre que j'ai depuis bien longtemps des éditions SAEP.
Voici le menu :
Brochettes de lieu
Brochettes de légumes
Soupe de fraises et oeufs à la neige
Brochettes de légumes :
Ingrédients pour 4 brochettes :
Préparation : 10min
Cuisson :15min
1 courgette, 1 aubergine, 1/2 poivron rouge et vert, champignons de Paris frais, de l'huile, le jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail, du thym, sel et poivre.
Détaillez la courgette et l'aubergine en tranches. Coupez les poivrons en carrés, après leur avoir retiré la queue et les graines blanches. Nettoyez les champignons.
Garnir les brochettes en alternant les légumes. Les badigeonner avec le mélange composé de l'huile, du jus du citron, de l'ail pilé, du thym, du sel et du poivre.
Faire griller au-dessus d'un feu moyen pendant 15min environ, sans oublier de les retourner de temps en temps.
Brochettes de lieu :
Préparation : 20min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 brochettes :
200g de lieu, tomates cerises, quelques petits oignons, champignons de Paris frais, 2 tranches de lard, feuilles de laurier (1 par brochette), sel, poivre et huile d'olive.
Coupez le filet de poisson en carré de 3cm puis le mettre à mariner 30min environ avec le jus de citron et du thym frais (oups ! j'ai loupé cette ligne...).
Nettoyer les champignons et coupez le lard en dés.
Garnir les brochettes en alternant oignon, demi-feuille de laurier, poisson, demi-feuille de laurier, lard, tomate, champignon, et ainsi de suite.
Placez les brochettes sur le grill après les avoir badigeonnées très légèrement d'huile.
Laissez cuire 6 à 8 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer et servir.
31 août 2008
côte de boeuf
Aujourd'hui dimanche, j'ai fait non, j'ai acheté et mon mari a fait, une côte de boeuf au barbecue.
Trés simple, mais certe un peu honéreux !
Sortir un peu la côte de boeuf du frigo, à température ambiante le temps que vous allumez le feu.
La badigeonner d'huile ou de beurre fondu.
La placer sur la grille, assez base afin de la faire saisir, puis remonter la grille et laisser cuire (selon l'épaisseur) 20 à 30 minutes par face en la retournant deux fois.
Servir accompagné de frites et de salade verte.
06 août 2008
lapin, brochettes légumes et salade carottes
Petit menu rapide et simple pour les soirées bousculées....
Salade de carottes : j'ai vu cette recette je ne sais plus ou, donc je l'ai refaite de tête :
Epluchez et coupez les carottes en rondelles, les faire cuire dans de l'eau bouillante pdt environ 1/4 d'heure, les égoutter.
Faire chauffer 1 peu d'huile d'olive au fond d'une poêle et y faire revenir les carottes pdt 5 bonnes minutes et y ajouter un peu de cumin, de la coriandre fraîche coupée et 2 gousses d'ail hachées. Remuez le tout et mettre dans un plat.
Cette salade se sert à température ambiante.
J'ai ensuite fait des brochettes de légumes avec ceux qui me restaient dans le frigo.
Pour 4 pers : 2 brochettes par pers.
J'ai coupé 2 tomates en 4, puis 1 poivron rouge et 1 aubergine.
J'ai mis tous ces légumes plus des champignons de Paris sur une brochette en bois (préalablement trempée ds de l'eau pour pas qu'elle brûle) et badigeonnés du mélange huile olive + herbes de Provence.
J'ai utilisé ce mélange pour badigeonner également mes dos de lapins.
Pendant ce temps, mon mari allumait le barbecue (bin oui, faut qu'il participe...)
Voici le résultat !
03 août 2008
Brochettes de porc provençales
recette du guide cuisine n°20
Aujourd'hui dimanche, mon fils ( qui habite dans le sud donc nous ne le voyons pas souvent) était de passage dans les Vosges et il mangeait chez nous le midi.
J'ai donc fait un petit repas : entreée, plat et dessert qui j'espère lui aura plu.
L'entrée : toute simple : melon baby au porto (pas la peine d'expliquer, tout le monde sait faire !)
Puis l'été oblige : BBQ (voici la recette ci-dessous)
Et comme dessert : compote de fruits d'été à la cannelle ( voir catégorie dessert)
pour 4 personnes :
Coupez en cubes 600g de porc dans l'échine. Faites-les mariner dans 5 cl d'huile d'olive avec 2 c à s d'herbes de Provence, le jus 1/2 citron, 2 gousses d'ails hachées ,du sel et du poivre.
Coupez 250g de tomates cerises en deux.Mêlez-les à 2 c à s d'huile d'olive et 5 brins de basilic. Laissez mariner au frais.
Taillez en tronçons des oignons nouveaux avec leur tige.
Sur des brochettes, alternez morceaux de viande et d'oignons.
Faites les griller 10 - 15 min au barbecue en les retournant de temps en temps.
Servir avec la salade de tomates et de quelques frites.
27 juillet 2008
poulet
Après avoir été mangé en ferme auberge avec mes parents,'voir catégorie promenades..) le soir nous avons fait un poulet au barbecue.
Ma fille a fait des brochettes de fruits au barbecue et de la glace au mascarpone et citron vert. http://cacahueteandco.canalblog.com/
recette du poulet. Prendre un poulet fermier (ils ne sont pas élevés en batterie donc meilleurs)
Mettre du sel, du poivre et du persil à l'intérieur. Le badigeonner d'huile mélangée à des herbes de Provence.
Allumez le barbecue une petite heure avant afin d'avoir de belles braises blannches.
Mettre le poulet sur la broche avec son petit moteur et laissez faire...
Servir accompagné d'une salade verte (du jardin de mon papa) et de quelques chips.
19 juillet 2008
petites cailles
Ce soir, je voulais faire du barbecue pour quand mon mari et ma fille rentreraient de leur épopée ! Ils étaient parti depuis hier sur Paris pour trouver un appartement à ma fille pour sa rentrée à HEC au mois de septembre.
N'ayant pas envie d'aller en courses en sortant du travail, j'ai donc décongelé des cailles.
Je les ai enroulées d'une fine tranche de lard et badigeonnées d'huile et d'herbes de provence.
J'ai également emballées des petites pommes de terre dans de l'aluminium pour les faire cuire dans la braise.
Servies avec un peu de salade verte, un délice !
14 juillet 2008
gambas
Que de meilleur après être resté à table jusqu'à 16h ?...! Ce midi nous étions invité chez ma maman avec mon frére et sa copine. Car dimanche prochain, après de longues années d'attente, enfin ils s'envoleront direction le Vietnam pour aller chercher leur petit garçon. hé oui, la famille s'agrandit ! je suis doublement heureuse car mon mari sera le parrain.
Bref, comme nous avions pas très faim ce soir, mon mari a fait des gambas au barbecue ! Délicieux !
Voici la recette :
Faire dégeler les gambas à température ambiante (ou des fraîches s'est mieux )
Dans un bol, mettre des grains de poivre, de l'anis vert, de la coriandre, des baies roses. Les écraser au mortier. Rajouter un peu de sel, 1 c à s de pastis et 5/6 c à s d'huile d'olive.
Badigeonner les gambas et laisser reposer environ 1/2h;
Les faire cuire ensuite sur le barbecue. A la fin de la cuisson (qd elles sont rouges, et c'est très rapide) faire chauffer 4 c à s de pastis le verser sur les gambas et flamber.
11 juillet 2008
grillades
Comme c'est l'été (enfin, si on peut appeler ça comme ça ds les Vosges!) donc la saison des barbecues, je viens de créer une catégorie "barbecue".
Hier soir, c'était un petit barbecue tout simple. en rentrant du taffe à 19h je ne pouvais pas me lancer dans des grands préparatifs...
j'ai donc pris ce que j'avais dans mon frigo.
Saucisse aux herbes, merguez, côte d'agneau, côte de porc mexicaine et bien sûr DU LARD!
Ayant deux patattes cuites de la veille, je l'ai mises en brochettes avec des tomates cerises et du poivron vert.
J'ai badigeonner le tout avec de l'huile mélangée à des herbes de Provence.
et voici le meilleur !..... LES TRANCHES DE LARD GRILLEES !
Humm.....
C'est trop bon le lard !.....