la vie de choupette

26 octobre 2009

Saltimbocca de fromage à la sauge et au piment d'espelette

Comme promis, vous trouverez cette semaine les recettes de mon diner de samedi soir.

Le menu provient du Maxi-cuisine n°55.

Amuse-bouches :

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
150g de fromage à pâte pressée (cantal, comté, emmental)
100g de fines tranches de jambon cru (San Daniele, Serrano, Parme)
18 à 20 feuilles de sauge
piment d'espelette en poudre
huile d'olive et poivre

Couper le fromage en carrés épais d'environ 3 cm de côté.
De même, couper le jambon en carrés d'environ 3cm de côté.
Rincer et essuyer les feuilles de sauge.

Superposer un carré de jambon sur un carré de fromage.
Badigeonner d'huile, poivrer, ajouter la sauge et maintenir avec des piques en bois.
J'ai fait d'autre carrés en saupoudrant de piment d'espelette à la place de la sauge.

On peux aussi remplacer la sauge par du basilic.

Que boire avec ? Pour moi, un géwurztraminer mais un vin rouge léger et fruité comme un saumur-champigny ( vin de Loire) ferait très bien l'affaire.

03 juillet 2009

Mini croissants aux anchois et champignons

Le 2 juillet cela faisait 26ans que nous nous sommes mariés.
Ma fille (tite cacahuete)  et son copain était chez nous, nous avons donc arrosé cela ainsi que mon anniversaire.
Voici le menu :

Soirée barbecue !

Apéritif :
Champ'cocktail
Mini-croissants aux anchois et champignon (recette de Mamouzette)

Entrée :
Truite et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet
Gambas mariné au pastis au barbecue (recette postée le 14.07.08)

Plat :
Filet de saumon aux herbes

Dessert :
Mini vacherins glacés

Je vous posterez les recettes au fur et à mesure.

Voici celle des mini croissants  aux anchois et champignon :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée,
1 boite d'anchois allongés à l'huile d'olive,
1 gros champignon de Paris

Décoration : gruyère râpé

Découper la pâte au couteau,
il y a 16 portions pour un rond de pâte prête à étaler

Couper le champignon en tranches fines
Mettre par croissant un morceau de champignon, et un anchois.

Rouler les croissants et les mettre au frais 15 mn.

Avant d'enfourner, passer de l'œuf battu au pinceau, et parsemer de gruyère.

Cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 180° 

Je vous souhaite une bonne après-midi...

24 mai 2009

Pastis des vacances

Je vous donne la recette du pastis que nous avons intitulé, mon mari et moi, "le pastis des vacances" car il faut le boire quand il fait très chaud...

Dans un grand verre :
- 1 dose de pastis
- 1/2 dose de gin
- 1 trait d'angostura
- du schweppes
- glaçons

NB : L'abus d'alcool est dangereux, à consommer avec modération.

14 avril 2009

Mousse de betteraves rouges

Vous pouvez retrouver la recette un peu plus bas (le 7/11/2008) pour mon apéro-dinette.

Voici donc l'assiette que j'ai servis à  l'apéritif, le jour de Pâques :

Verrines îles de saumon fumé

Editions SAEP  Verrines de fêtes

Si les îles flottantes avaient une saveur d'océan...

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Pour 6 verrines :
80g de chutes de saumon fumé + 2 tranches
3 c à s d'huile d'olive
1 citron
20cl de lait
3 c à s de vodka
2 c à s de mayonnaise (une suffit !)
1 c à c de piment d'Espelette
3 c à s d'oeufs de saumon
Sel et poivre

Dans une assiette, découper les tranches de saumon en lanières (dans la largeur).
Les arroser avec l'huile d'olive et le jus du citron. Couvrir d'un morceau de film étirable et réserver au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs dans un bol au réfrigérateur.

Fouetter les jaunes dans une casserole avec le lait, du sel et du poivre. Mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à  épaississement en remuant sans cesse. Ajouter la vodka hors du feu et laisser refroidir, réserver si nécessaire au frigo.

Hacher les chutes de saumon.

Fouetter les blancs en neige. Incorporer délicatement la mayonnaise et le piment.

Au moment de servir, répartir le hachis de saumon au fond des verrines, verser la crème à la vodka par-dessus, les lanières de saumon et les blancs battus en neige.
Disposer deux lanières en forme d'étoile sur le dessus et les oeufs de saumon.

Servir frais.

11 janvier 2009

Vin chaud blanc

Ceci n'est pas vraiment un apéritif...mais c'est trôp bon !!

Rentrée du travail à 15h30, depuis 6h30...nous sommes allés mon mari et moi faire une petite promenade à pied, je me suis un peu forcée, je l'avoue, j'aurais mieux aimé me blottir sur la banquette avec mon plaid sur moi...mais je reconnais que cela m'a fait du bien de m'aérer.

Alors quand nous sommes rentrés, j'ai préparé un petit vin chaud car il faisait tout de même froid !

Ingrédients :

1/2 l de vin blanc sylvaner
250ml d'eau
100g de sucre roux
1/2 orange
1/2 citron
2 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
noix de muscade râpée
1 c à s bien bombée de miel

Verser dans une casserole le vin et l'eau, le citron, l'orange et les épices, le sucre et le miel.

Faire bouillir puis baisser le feu et laisser frémir 10min.

Servir et boire bien chaud.

04 janvier 2009

Soleil couchant

Pour un verre à cocktail :

Versez 10cl de nectar de mangue dans un verre à cocktail. Ajoutez des glaçons jusqu'en haut du verre. Disposez un agitateur dans le verre puis versez doucement 2cl de liqueur d'orange (cointreau) et complétez avec du crémant. Déposez 1 rondelle de citron sur le bord du verre puis servez.

28 décembre 2008

Cocktail blue lagoon

Menu du jour de Noël

Blue lagoon
Huitres
Nems de saumon fumé, crème de vodka (cuisine et vin de France)
Pot-au-feu de Noêl (cuisine actuelle)
Plateau de fromage
Terrine choco-pistache et crème anglaise pistachée (cuisine actuelle)

Blue lagoon : Mélanges pour soir d'exception, qui pétillent en bouche tel un nectar...

Rincez 1 citron vert, prélevez une bande de zeste à l'aide d'un épluche-légumes. Versez 2 cl de curaçao bleu dans une coupe, 2cl de jus de citron vert, 3 cl de vodka, complétez de crémant ou de champagne. Ajoutez le zeste du citron vert. Décorez le verre d'1 cerise confite glissée sur une pique en bois.

07 novembre 2008

apéritif - dinette...

Mon mari ayant changé de "maison de retraite... il avait invité jeudi soir, ses collégues les plus proches, Joëlle, Ingrid, Patricia, Christine et Audrey pour boire l'apéritif à la maison.

Comme en plus c'était mon jour de repos, je me suis mise au fourneau toute la journée afin de lui préparer cela le mieux possible.

Voici quelques photos de la décoration de la table et ensuite les recettes :

Et maintenant voici le détail des amuses-bouches

Oeufs à la neige :

1/2 l de lait, 1 gousse de vanille, 3 oeufs, 75g de sucre semoule pour la crème, 25g de sucre pour les blancs.

Battre les blancs en neige très ferme. Quand ce résultat est obtenu, saupoudrer de sucre et battre à nouveau.
Mettre à l'aide d'une cuillère à café 6 blancs ou  3  si c'est une cuillère à soupe sur une assiette et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 30s.

Tous  les blancs étant cuits faire la crème.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et ajouter le lait chaud. Mettre à cuire sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Mettre dans des petits ramequins la crème et un ou deux blancs d'oeufs.

Fondant au chocolat :
Préparation : 15 min   cuisson : 20min

Ingrédients : 200g de chocolat à cuire, 100g de beurre, 100g de sucre, 5 oeufs, 4 c à s de farine.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux.
Quand c'est bien fondu ajouter les jaunes d'oeufs. Bien battre.
Ajouter ensuite le sucre et la farine, puis incorporer les blancs montés en neige bien ferme.
Graisser et fariner un moule.
Cuire à four 180° pendant 20min

Saumon fumé à l'aneth :

Monter 25cl de crème liquide en chantilly. Ajouter 1/2 jus de citron et une poignée d'aneth hachée.
Mettre dans des petits moules un peu de chantilly et un petit morceau de saumon fumé.

Carpaccio de boeuf :

Badigeonner les tranches de boeufs pour carpaccio d'huile d'olive et de basilic. Mettre un copeau de parmesan par dessus, 1 pincée de sel de Guérande et un peu de poivre du moulin.

Crevettes grises au beurre de bourrache :

Faire griller des toasts pain de mie.
Mélanger du beurre demi-sel en pommade avec des feuilles de bourraches hachées.
Tartiner sur le toast et disposer 3 ou 4 crevettes grises et un cube de betterave rouge par-dessus.

Légumes crus et sauce aux ciboulettes :

Prendre une vaisselle de fromage blanc, y ajouter du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée.
Servir avec des carottes nouvelles, du concombre coupé en rectangle et des petits morceaux de chou-fleurs passé 5min à la vapeur.

Soupe de potiron et chorizo :

Mettre dans des petites soupière des carrés de chorizo et remplir de soupe de potiron. (j'en avais fait dimanche et j'avais congelée un petit tupperware).
Servir chaud.

Mousse de betteraves rouges à la ricotta :

Pour un bol : 3 betteraves déjà cuites, 3 c à s de ricotta, 1 c à s d'huile de noisette, sel, poivre et paprika.

Eplucher et mettre les betteraves avec la ricotta dans le robot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Ajouter l'huile, le sel, le poivre et le paprika.

Duo crème de choux fleurs curry et cerfeuil :

pour 6 petites verrines : 300g de choux-fleur, 30cl crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 1 c à c de curry, 1 c à s de cerfeuil haché

Faire cuire le choux fleur dans de l'eau bouillante salée
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Mxer le choux-fleur avec la crème et 5cl d'eau de cuisson
Saler  Faire chauffer le mélange dans une casserole et ajouter la gélatine égouttée
Séparer la préparation dans 2 bols
            1) ajouter au curry
            2) ajouter au cerfeuil
Verser dans des petits verres et mettre au frais au moins 30min
Décorer de cerfeuil et d'une petit brochette de magrets de canards fumés

Palmiers au pesto :

1 pâte feuilletée pré-étalée ; 2 c à s de pesto

Dérouler la pâte feuilletée et étaler le pesto dessus. Rouler les 2 côtés de la pâte vers le centre, replier la feuille de cuisson et mettre le boudin au congélateur 20min.
Sortir la pâte du congel, ouvrir la feuille et couper la pâte en fin tronçons d'environ 5mm.
enfourner 12 minutes et sevir très chaud

Brochettes crevettes à l'ananas :

1 crevette par personne, 1 morceau d'ananas par personne, 1 c à s de vergeoise, piment doux, sel et poivre.
Sur des pics en bois, piquer un bout de la crevette, le morceau d'ananas et replier la crevette au bout.
Assaisonner de sel, poivre et piment.

Dans une poêle, saisir les brochettes, lorsqu'elles sont cuites, faire fondre la vergeoise par dessus puis laisser cuire 1 à 2min.
Servir de suite

Tomates cerises farcies au boursin :

Pour 4 personnes : 250g de tomates cerises, 1 fromage ails et fines herbes

Découper un chapeau sur chaque tomate et vider l'intérieur. Farcir chaque tomates avec le fromage et replacer le chapeau. Réserver au frais.

Oeufs de caille mimosa :

pour 8 pers : 12 oeufs de caille ; 2 c à s de mayonnaise ; 2 c à s de persil haché ; 2 pincée de paprika ; 24 tranches de clémentines.

Faire durcir les oeufs dans une casserole pendant 4 min à ébullition.
Ecalez-les et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les écraser dans un bol.
Mélangez -les avec la mayonnaise, le persil finement haché et le paprika.
Découper des tranches fines de clémentine, disposez-les sur un plat et poser sur chaque tranche 1/2 oeuf. Réserver au frais.

Créme de poivron :

4 poivrons rouges charnus, 2 gousses d'ails, 2 c à s d'huile d'olive, 2 brins de thym frais, 4 pincée de sucre semoule, sel et poivre.

Peler les poivrons avec 1 épluche légumes. Coupez les en quartiers et retirer les graines. Coupez la pulpe en cube. Pelez et hachez l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire blondir l'ail. Ajoutez le thym et les poivrons, mélangez pendant 3 minutes.

Parsemez de sel, poivre, sucre et 1 dl d'eau. Laissez frémir 30 min en remuant de temps en temps.
Servir avec des crackers.

Et voilà !

12 août 2008

Petit apéro entre amis

Voici comme promis les photos de mon apéritif entre amis.

Long de préparation, mais vu qu'il pleuvait je n'avais que ça  à faire...

GUACAMOLE : Ouvrez 3 avocats bien mûrs en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Ecrasez-là à la fourchette dans une assiette. hachez très finement 1 oignon blanc, ciselez 5 brins de ciboulette et pressez un citron vert.

Ajoutez ces ingrédients dans la purée d'avocat avec 1 pincée de sel, 1/2 c à c de cumin moulu. Assaisonnez de tabasco. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo 30min.

Servir avec des tortilla chips.

Tomates cerises au melon : Coupez le chapeau des tomates cerises, le mettre de côté. Videz la tomate à l'aide d'une cuillère parisienne. Avec cette même cuillère prélevez des boules de melon. Les mettre dans la tomate cerise.

Faire griller des amandes à sec dans une poêle.

Faire chauffer dans une petite casserole de l'eau avec du sucre en poudre et faire chauffer afin d'obtenir un caramel brun.

Trempez chaque fond de tomates dans le caramel puis dans les amandes. Disposez sur une assiette. Remettre le chapeau sur les tomates.

Brochettes de melon : Prélevez des boules de melon à l'aide de la cuillère parisienne. Disposez sur un pic en bois 1 boule de melon, un peu de jambon cru et une autre boule de melon. (j'ai fais 2 grosseurs différentes de boules).

Brochettes tomates cerises :  Prendre un pic en bois, mettre 1 tomate cerise, une olive noire dénoyautée et un carré de féta salakis.

Torsades au gruyère, au curcuma et aux graines de sésames : Etalez la pâte feuilletée. découpez là en plusieurs rectangles ; Badigeonnez les rectangles avec un oeuf battu.

Dans 3 assiettes différentes, mettre les graines de sésames, du gruyère râpé et dans la 3ème du curcuma que vous aurez mélangé avec le reste de l'oeuf battu et un peu de sel.

Prendre les rectangles 1 par 1 les torsader côté oeuf vers l'extérieur. Les roulez dans 1/3 ds le gruyère ; 1/3 ds le curcuma et 1/3 ds les graines.

Mettre au four préalablement chauffé thermostat 180°.

Petites carottes et cornichons tout frais cueillis dans le jardin de mon papa le matin même ! j'ai fait une petite sauce avec au fromage blanc, du persil, des ciboulettes, de l'ail, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Les carottes je les ai simplement lavées.