22 février 2008
index des recettes
Mini croissants aux anchois et champignons
Saltimbocca de fromage à la sauge et au piment d'espelette
BOISSONS :( apéritifs - cocktails - vins -)
ENTREES :
Truite et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet
Terrine de volaille à la tomate
Brochettes de crevettes aux épices
Asperges vertes au beurre d'agrumes
avocats farcis au crabe et thon
Verrine de foie gras et magret
avocats farcis aux crevettes pigmentées
Terrine de Lapin aux fruits secs
SALADES :
méli-mélo de pommes de terre et légumes sauce moutarde
Méli-mélo de pommes de terre salade de mâche
salade tiède au canard et aux petits légumes
Salade thaï au poulet et au concombre
salade roquette au magret de canard
Salade d'endives très croquante
SOUPES :
Soupe de melon glacée à la julienne de concombre
Soupe froide de petits pois à la menthe fraîche
Soupe de chou-rave à la ciboulette
Soupe de potiron à l'émincé de poivron rouge
Soupe de petits pois aux pignons de pin grillés
soupe de choux-fleur aux épices
Velouté aux champignons des bois
Velouté de petits pois au surimi
Soupe de légumes à la mimolette râpée
Velouté de petits pois au jambon
PLATS :
Gratin de courgettes-mozzarella
Flans au parmesan parfumés au pistou
Petits pois frais, salade verte cuite
Pommes de terre, omelette et tomates
Croustillant aux asperges vertes
Hamburgers de pommes de terre au jambon
Gratin de poireaux aux lardons
Millefeuille de boudin noir aux deux pommes
Clafoutis de potiron à la sauge et aux lardons
Gratin de polenta, tomates cerises et basilic
Gâteau de pommes de terre - jambon
Riz tomaté au four et aux copeaux de parmesan
VIANDES :
Veau :
Volailles :
coquelets au four dans la cocotte tupperware
Parmentier de poulet aux épinards
cailles sur lit de pommes de terre
poulet au citron et aux herbes
Poulet au four "à l'arrache..."
Magrets rôtis et carottes confites
Suprêmes de poulet au lard fumé
Magrets rôtis et carottes confites
Cuisse de poulet à l'italienne
Poulet aigre-doux, avocat et concombre
Effilochée de canard et purée de céleri
Boeuf :
Boeuf aux carottes à la coriandre
Porc :
Brochettes de porc provençales
Brochettes de rognons sauce olive, riz au thym
Rôti de porc, ratatouille maison
foie de porc au vinaigre blanc
Filet mignon de porc aux courgettes, gratin de patates douces
Filet mignon de porc aux fines herbes et sa fondue de poivrons
Rôti de porc au fromage et à la sauge
Rôti de porc en cocotte à la moutarde ancienne
Jambon braisé au four et gratin dauphinois
Agneau
Gigot d'agneau, fagots de haricots verts, flageolets
Souris d'agneau braisée aux légumes racines
Lapin :
lapin, brochettes légumes et salade carottes
Gibiers :
pavé de biche et sa purée de marron
PERDREAUX ROTI SUR CANAPE, AIL EN CHEMISE
POISSONS - CRUSTACES :
Moules mariniéres façon Papoune
Dos de cabillaud vapeur, riz citronné à la carotte
Comment accomoder un reste de poisson
Nems de saumon fumé, crème de vodka
Rouleaux de saumon fumé, salsa d'avocat
Aumonière aux noix de saint-Jacques
Bouchée à la reine aux fruits de mer
Saints-jacques tièdes sur lit de laitue :
Truites rotie aux champignons des bois
Noix de Saint-Jacques au lard fumé
Colin aux potiron et aux amandes
LA TENTATION DE JANSSON (gratin d'anchois)
TARTES - TOURTES - QUICHES :
Quiche aux endives et aux lardons
petite quiche safranée au crabe et au parmesan
rectangle de tomates/mozzarelle
quiche au saumon fumé-poireaux sans pâte
tarte provençale croustillante aux filets de rougets grillés
Noix de Saint-Jacques au lard fumé
OEUFS :
Rouleaux d'omelette à la ciboueltte
Oeufs de caille en cassolettes
PÂTES :
Spaghettis aux moules marinières
Tagliatelles au pesto, aux tomates et aux anchois
Pipe Rigate Integrali aux légumes
Conchiglies farcis à la provençale
TAJINES :
Tajine de poulet au topinambours
Tajine de canard au miel, aux abricots et aux figues
Tajine de canard aux fruits secs
tajine de souris d'agneau confites
Tajine de boulettes de sardine
VERRINES sucrées et salées :
Verrine de riz au lait aux fruits rouges
Verrine rhubarbe-fraises à la crème de mascarpone
Verrines de mascarpone à la mirabelle
Verrines de fraises au mascarpone
Verrine mousse de melon, salade de fruits frais
Verrines au thon, ricotta et ciboulette
Gelée de fruits frais au vin moelleux
Verrine aux 5 légumes et au quinoa
Bavarois à la pistache et sa gelée d'agrumes
Verrines de poires au gingembre et sa mousse de ricotta au chococlat
FROMAGES - FONDUES : (viandes et fromages)
DESSERTS
Petites brochettes de nectarines
Clafoutis de fruits aux amandes
Carpaccio de pêche pochée au vin et aux épices, sorbet melon
Fromage blanc au kirsch à ma façon
Coeur de pêches et coulis de groseilles
Assiette de fraises-mozzarella
Crème onctueuse framboise-basilic
Crème brûlée aux fleurs d'acacia
Soupe de fraises et oeufs à la neige
Coupes meringuées au café et aux spéculoos
Flan coco - caramel au micro-onde
Gratin de rhubarbe aux fraises
Bananes flambées caramel à la gelée de cognac
Nage de fruits au vin moelleux
Profiterolles au chocolat, glace vanille
Gratin de clémentines au chocolat
Salade d'oranges et crème légère
Crème patissière à l'orange et au cointreau
moelleux de ricotta à l'orange
Gâteau de semoule aux quetsches
Clafoutis aux fruits exotiques
Terrine choco-pistache et crème anglaise pistachée
Bûche de nougat glacé au safran, aux dattes et au orange confite
Coupe aux pommes et biscuits roses de Reims
Mousses caramel au beurre salé
croustillants de pommes à l'orange
Millefeuille biscuité aux framboises
Poires pôchées au vin rouge et aux épices
Charlotte au fromage blanc et aux fruits
Compote de fruits d'été à la cannelle
salade d'oranges aux fruits rouges et à la menthe
que faire des restes de pains ?
Petits pots de crème au chocolat à l'orange
Douceur au romarin et aux baies roses
Crmble chocolat, pommes, poires
Salade d'oranges à l'orientale
Mousse aux pommes à la menthe fraîche
Oranges à la vanille sauce chocolat
Poires confites à la crème de mascarpone
Poires au vin et aux épices douces
Reinette pochée à l'orange, sauce chocolat
Triangle croustillants aux coings
Clémentines en gelée de thé Earl Grey
Charlotte à la mousse de myrtilles
Beignets - crêpes - gauffres :
Crêpes fourrées à la marmelade d'oranges
Cheesecakes
Cheesecakes au citron et brimbelles
cheesecakes à la banane, sauce caramel coco et rhu
Macarons :
Macarons café - ganache chocolat
Panna cotta
panna cotta à la menthe fraîche
panna cotta coulis de fraises à la cardamome
Souvenir de Provence citron et orange
Patisseries :/ viennoiseries
Brioche aux pépites de chocolat
Tartes :
Tartelettes amandines aux fraises
Tarte aux abricots-nectarines jaunes
Tarte aux pommes migaine à la pistache
tarte fine aux pommes et sa crème au calvados
Tartes aux fraises et aux pistaches vertes
Tarte rustique aux pommes et à la vanille
Smoothies :
Smoothies Melon-Raisin Italia-Banane
Yaourths :
abricots,aux abricots caramélisés
Yaourt au café et au sirop d'érable
aux pommes caramélisée et au nutella
yaourt aux fraises tagada et à la pâte de pistache
Yaourth à la vanille maison
Yaourth au pain d'épices
Yaourt à la crème de calissons
Yaourt : violette, grenadine, figues fraiches et sucre orange-cannelle
yaourts à la confiture de mûres maison
PÂTES - M.A.P
Baguette et petits pains au sésame
Brioche aux barres de chocolat
CONSERVES - BOCAUX :
Compote de cerises à la chantilly :
CONFISERIES :