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BAVAROIS PASSION-COCO MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Voici le dessert de mon menu spécial ouverture de la pêche !
Pour le réaliser je me suis inspirée de l'entremet passion-coco de Patachou cuisine pour le crémeux passion .
J'ai utilisé la purée passion qui m'avait servie pour ma bûche de Noël. Comme il m'en restait je l'avais congelé.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation de la dacquoise :
75g de blanc d'oeufs - 35g de sucre poudre - 40g de poudre d'amandes - 40g de noix de coco râpée - 75g de sucre glace.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre poudre. Incorporer au mélange précédent.
Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie.
Faire cuire environ 12min.
Laisser refroidir, démouler
Déposer un cercle de 26cm sur votre dacquoise, découper le surplus.
Le croustillant :60g de chocolat blanc - 50g de gavottes
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde par tranches de 30s en remuant entre chaque passage.
Ajouter alors les gavottes émiettées et mélanger pour les enrober de chocolat blanc.
Etaler ce croustillant sur la dacquoise en fine couche.Placer au frigo.
Crémeux passion :
180g de lait entier - 2 jaunes d'oeufs - 20g de maïzena - 45g de sucre - 1,5 feuilles de gélatine - 90g de purée de fruits passion - 45g de beurre.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre.
Chauffer le lait et l'incorporer à la préparation.
Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée puis la purée de fruits passion.
Laisser refroidir.
Quand elle atteint 35°C ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporer.
Etaler ce mélange sur le croustillant et placer au frigo minimum 1h.
La mousse au chocolat blanc :
200g de crème liquide - 100g de chocolat blanc - 2g de gélatine - 15g de sucre
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever 3 c à s de crème liquide dans les 200g, la faire chauffer et y mélanger la gélatine essorée et y incorporer le chocolat blanc fondu.
Bien mélanger.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly, y ajouter les 15g de sucre à la fin.
Mélanger cette crème chantilly au chocolat blanc.
Verser cette mousse sur le crèmeux passion et réfrigérer 2h.
Le miroir :
200g de purée passion - 25g de sucre glace - 5g de gélatine - 3 c à s d'eau
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la purée de passion dans une casserole, tamiser par dessus le sucre glace et les 3 c à s d'eau.
Quand l'ensemble est tiède ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre en fouettant.
Verser ce coulis sur votre bavarois et réserver au frais.
Pendant ce temps, faire griller à sec quelques amandes effilées et les poser sur le bord du bavarois juste avant de le servir.
Que boire avec ? Un crémant d'Alsace rosé
Verdict : un pur délice ! Je vous recommande cette recette !
Partenaire pour cette recette :
- LA BOUTIQUE D'ALEX pour le chocolat blanc Valrhona et la purée de fruits passions
Passez une belle journée et merci à tous de me suivre tous les jours !
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