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FOIE GRAS DE CANARD A LA VAPEUR
Voici aujourd'hui notre entrée froide !
Nous l'avions faite en 2015 et toute la tablée était enchantée ! Le meilleur des verdicts pour un cuisinier ...
Préparation : 10min
Cuisson : 20min
Macération : une nuit
Réfrigération : 2 jours
Ingrédients : Un foie gras de canard cru - 3 c à s de porto blanc - 2 c à s d'armagnac. Pas de poivre, pas de sel car il était déjà assaisonné et déveiné.
Préparation :
Faire mariner le foie gras dans le porto et l'armagnac pendant une nuit au réfrigérateur.
Sortir le froid gras et le laisser à température ambiante une demi-heure.
Entre les deux lobes, disposer une c à c de poivre Pondichéry concassé et le rouler en saucisson dans du film étirable en triple épaisseur. Le remettre au frigo une heure.
L'emballer ensuite dans de l'aluminium et le faire cuire 20min à la vapeur.
Le sortir, le laisser refroidir et le mettre au frigo.
Servir ce foie gras tranché avec du pain de mie et de campagne grillé, du chutney ...
Que boire avec ? Un Banyuls blanc Ravaner
LA CROISEE DES TERROIRS pour les deux chutney : Chutney de figues violettes et chutney pommes au calvados
Demain, nous vous présenterons une entrée chaude ... soyez-là !
Belle journée !
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