ARTICHAUTS A l'AIL ET QUEUES DE GAMBAS

30 septembre 2013

Pierre de "Cuisinons les lègumes" m'a envoyé un mail la semaine dernière en me demandant si je voulais participer à l'opératioN Artichauts afin de promouvoir l’artichaut camus, pour lequel on trouve très peu de recettes sur internet, en faisant une ou plusieurs recettes originales, de la recherche et des idées d’utilisation nouvelles.
Pour ce challenge nous sommes 24 bloggeuses a avoir été sélectionnées? je vous mets la liste à la fin de mon post.

J'ai accepté avec plaisir et Papoune m'a cuisiné samedi soir cette recette. Nous l'avons mangé en plat le soir mais ce plat normalement est une entrée.

Source : Fiches géantes de la bonne cuisine n° 81. Recette de Pierre Perret !

Préparation : 45min
Cuisson : 55min

Pour 3 personnes :
500g de gambas fraiches de préférence (surgelées pour nous) - 23artichauts Camus - 3 belles gousses d'ail - 1 bouquet garni - 2 échalotes hachées - 1 petit verre de vin blanc sec - 1 c à c de cassonnade - 1 c à s d'huile d'olive - 1 noix de beurre - 1 petit bouquet de cerfeuil - sel - poivre - paprika

Faites cuire les artichauts pendant 10 min à la vapeur.

Pendant ce temps, décortiquez les queues de gambas. Mettez-les dans une assiette. Dans un mortier ou au mixer, broyer ensemble les coffres et l'enveloppe des queues de gambas.

Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive et la moitié du beurre. Faites revenir les échalotes à feu moyen en les mélangeant bien, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les coffres des gambas broyés, l'ail haché, mélangez pendant 1min. Ajoutez le verre de vin blanc plus 1 verre d'eau, le bouquet garni, un peu de seln le poivre, le paprika et le sucre. Couvrez la sauteuse, baissez le feu et laissez réduire le jus d'une bonne moitié. Passez-le ensuite au chinois.

Les artichauts étant cuits,ôtez les feuilles, le foin, partagez les fonds en quatre. Hachez le cerfeuil finement.

Lorsque la réduction de sauce est faite, videz-la dans un récipients à travers le chinois. Asséchez le fond de votre sauteuse avec un papier absorbant et faites-y chauffer le reste du beurre et la deuxième cuillerée d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, mettez les quartiers de fonds d'artichauts ainsi que les queues de gambas à colorer en les retournant avec une cuillère, pendant 3 min.

Ôtez les artichauts et les queues de gambas avec une écumoire et jetez l'huile. Remettez les artichauts dans la sauteuse avec les queues de gambas et arrosez-les avec le jus réduit et passé. Mélangez le tout sur le feu doux, avec la cuillère en bois, pendant 2min encore.

Salez légèrement et poivrez au moulin. Versez la préparation dans les assiettes chaudes et répandez par-dessus le cerfeuil haché, en pluie.