MACARONS NOIRS GANACHE AU REGLISSE ET MACARONS VIOLETS GANACHE AU CASSIS - Quand Choupette et Papoune cuisinent

750 grammes

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30 janvier 2013

MACARONS NOIRS GANACHE AU REGLISSE ET MACARONS VIOLETS GANACHE AU CASSIS

Ces macarons faisaient parties de ma pyramide de Noël ici

Pour les coques - 80g de blancs d'oeufs vieille de au moins 3 jours.
- 100g de poudre d'amandes
- 155g de sucre glace
- 55g de sucre poudre
- colorant noir pour la ganache réglise et colorant violet pour la ganache au cassis

Préparation des coques :

Mixez le sucre glace, la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre poudre un peu avant la fin et le colorant.

Ajoutez un tiers de mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélangez à la spatule pour assouplir la masse. Ajoutez le restant de poudre et mélangez délicatement afin de lisser la pâte.

Remplissez une poche à douille et dressez les macarons sur votre plaque à macarons. Laissez croûter à l'air libre.

Placez au four pour 15min à 150°C. Sortez-les et laissez-les refroidir avant de les décoller.

fromage maison + macarons réglisse 007

Pour la ganache au réglisse :

Ingrédients : 150g de chocolat blanc - 30cl de crème liquide - 4 rouleaux de réglise

Portez la crème à ébullition.

Retirez du feu et faite fondre les rouleaux de réglise dans la crème chaude.

Concassez le chocolat blanc.

Remettre la crème au réglise à chauffer et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant à chaque fois.

Laissez refroidir cette crème.

La versez dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.

Pour la ganache au cassis :
140g de coulis de cassis - 2 feuilles de gélatine - 120g de chocolat blanc

Faites chauffer le coulis et ajouter la gélatine trempée dans de l'eau froide et essorée.

Casser le chocolat blanc en petit morceau et verser le coulis bien chaud par-dessus. Mélanger et laisser refroidir.

Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.

Les petites verrines proviennent de mon partenaire UNIC ET CHIC

Bonne journée...

Posté par choupette88 à 05:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: unic et chic

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3 votes

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Commentaires

Z

zaz

11/01/2015 11:57

Bonjour, superbe les macarons noirs, mais comment faites vous pour avoir un noir intense, car pour mon cas ils sont gris.

C

chef cuistot

10/03/2013 17:26

Vous maitrisez vraiment les macarons! C'est parti pour plein de déclinaisons!

M

mon joli jardin

17/02/2013 07:31

Je vais faire des essais bientot . J'ai déja la plâque (rire) J'ais trés envie d'en faire .<br /> <br /> Bon Dimanche et merci pour toutes ces recettes<br /> <br /> Bise

A

anne

04/02/2013 11:42

Superbe recette ! A la place des rouleaux de réglisse, j'utilise une poudre de réglisse danoise. Elle est naturelle est meilleure que celle que l'on trouve dans les supermarchés. http://rue-paradis.fr/nos-bonbons-a-la-reglisse/poudre-de-reglisse-600-e-1775

B

Brigitte

01/02/2013 18:34

moi je prend des deux <br /> <br /> bravo ma choupette<br /> <br /> biss

N

Neceli

31/01/2013 21:16

Ils sont magnifiques tes macarons,j'adore!!!<br /> <br /> Bonne nuit,gros bisous.

V

vero.recettes

31/01/2013 14:22

j'adore les macarons et les tiens sont super réussis, bravo

J

Jesscuisine

31/01/2013 13:26

Ils sont magnifiques dignent d un grand magasin j adore !!! Bises

M

Manuella

31/01/2013 10:16

Ils sont super bien réussis tes macarons et surement délicieux ! Bonne journée à toi et merci

E

emeraude

30/01/2013 21:57

Super tes macarons et j'adore ça je vais me mettre à en faire .<br /> <br /> Bises

K

Karine D.

30/01/2013 20:24

Ils sont tout simplement parfait ! Vraiment magnifique et bien gourmands !<br /> <br /> Bis

K

kougelhopfetchoc

30/01/2013 19:59

Magnifiques ces macarons. Félicitation

Y

yas

30/01/2013 18:33

les 2 versions sont à tomber!biz

A

afaurore

30/01/2013 17:20

chapeau!!!

B

Bipolrepas

30/01/2013 16:22

Ces deux macarons sont alléchants, des parfums très sympathiques, bravo et merci :)

E

evelyne

30/01/2013 15:43

bien reussi tes macarons ils sont bien gourmands et trés beaux bonne journée bisou

G

Gourmandine 47

30/01/2013 14:31

Je craque pour la ganache cerise !!! ;-)

P

Paloma

30/01/2013 14:27

Moi ce sera à la réglisse, miam cela me fait envie<br /> <br /> <br /> <br /> Bisous

C

Croqdelice

30/01/2013 13:43

Sans problème je prends les macarons à la ganache de cassis, j'adore !! peut-être mon "quart" de Bourgogne qui ressort.. mais en plus ils sont merveilleusement réussis et superbe de présentation, de la cuisine de pro ! bravo à toi ! les macarons noirs me plaisent également, originaux, gourmands et suprenants... je les referai volontiers mais sans publier, en général, ils sont bons mais affreux... lol...<br /> <br /> Merci à toi Choupette, je transmets le bonjour à Hélène (je pars une petite semaine dans la famille à Lyon et Paris... jusqu'en Normandie... je vais rentrer "crevée"...) à mon retour, je garde quelques jours le petit chien d'Hélène chez elle... quel mois !!!<br /> <br /> Je vous souhaite une excellente fin de journée à tous les deux, bisous<br /> <br /> Jacqueline

S

sandraheraud

30/01/2013 13:15

jolis macarons!!!

S

sorawel

30/01/2013 12:59

ils sont superbes! bravo!!!

C

Crisitane

30/01/2013 11:15

J'attendrais un peu, si tu veux bien. Les galettes, dont j'ai fait une overdose, m'en dissuade. <br /> <br /> Bises et belle journée !

M

Maryse & Cocotte

30/01/2013 07:56

ils sont vraiment superbe tes macarons !!!

L

Loustika

30/01/2013 05:56

Coucou Sylvie ! comment ça va ? quelques ptits soucis ici mais sinon toujours boulot, boulot !! enfin aujourd hui en rf et demain soir ! et toi pas trop dur en ce moment? Je te souhaite une excellente journée, bisous<br /> <br /> <br /> <br /> Lou

P

poucinette

30/01/2013 04:07

sublimeeeeeeeeeee j'en prends un ou deux voir tout :)