BLANQUETTE MARINE A L'ESPAGNOLE

26 mai 2012

Source : maxi-cuisine n°70

Pour 6 personnes /
Préparation : 45min
Cuisson : 30min

Ingrédients : 400g de pavé de saumon - 400g de lotte parée - 1l de palourdes ou de coques - 1l de moules d'espagne - 6 langoustines - 1 tranche épaisse de jambon sec - 5 tomates - 3 poivrons - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 18 amandes mondées - 20cl de vin blanc sec - 20cl de crème liquide - 2 c à s d'huile d'olive - 1 dose de safran - farine - sel et poivre

Préparation :
Couper le saumon et la lotte en cubes. Décortiquer les langoustines en laissant les têtes. Laver moules et palourdes. Les faire ouvrir à feu vif dans une casserole avec le vin blanc. Garder une coquille de moule sur deux, filtrer le jus.

Epépiner les poivrons et les couper en dés. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Faire suer 5min l'oignon et les poivrons dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter les cubes de poissons farinés et le jambon coupé en dés, faire dorer 5min.

Ajouter les tomates pelées et hachées, l'ail, les amandes, le jus filtré, 20cl d'eau et le safran. Saler, poivrer. Cuire à feu vif 2 min. Couvrir et faire mijoter 5min. Incorporer la crème et donner un bouillon. Ajouter les langoustines, laisser cuire 3min, puis ajouter les coquillages et réchauffer 3min à feu doux.

Servir dans des assiettes creuses ou des cassolettes, éventuellement décoré de persil.

Cette recette est sponsorisée par THIERCELIN pour le safran.

Que boire avec ? Un bourgogne blanc !

Posté par choupette88 à 05:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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Commentaires

Puyfolaise85

30/05/2012 14:19

Une blanquette avec des poissons et des crustacés il fallait oser. Mais c'est superbement réussi. J'ai très envie de tester rapidement ta recette. Bizzzzzz et merci pour ce beau partage.