wikisine14 novembre 2009
Etoile-étoile
Source : Cuisine Actuelle
J'ai réalisé ce cocktail lors de mon petit souper préparé pour la fête de mon mari.
Voici le menu :
Etoile-étoile
Noix de Saint-Jacques au lard fumé
Soufflé glacé au cointreau
Bien sûr les recettes vous seront publiées dans les prochains jours.
En attendant voici celle du cocktail.
Mélez dans les coupes : 2 c à s de crème de cassis + 1 c à s de jus d'orange sanguine.
Complétez de champagne brut de crémant d'Alsace de préférence très frais.
13 novembre 2009
Oeufs de caille en cassolettes
Source : Les fiches géantes de la bonne cuisine n° 116
Période idéale : Toute l'année !
Préparation : 15min
Cuisson : 10min
Pour 3 personnes :
200g de champignons de Paris (j'ai ajouté 15g de morilles séchées)
12 oeufs de caille
10g de beurre
1/2 citron
Persil
4 épices
Sel
Lavez, épluchez les champignons, arrosez-les de jus de citron et hachez-les.
Mettez-les dans une poêle anti-adhésive avec les morilles préalablement trempées dans un bol d'eau froide et essorées sur feu doux pendant 4min.
Mélangez au beurre et au persil haché. Tapissez-en le fond de 3 cassolettes.
Cassez 4 oeufs de caille dans chaque cassolette, assaisonnez. Rangez-les cassolettes dans un plateau contenant de l'eau.
Mettez au four chaud th.7-230°C. Dés que l'eau bout, laissez mijoter 2 minutes et servez immédiatement.
Conseils :
Servez avec des mouillettes de pain. Accompagnez d'une salade verte, d'un fromage ou d'un laitage.
Et voilà un délicieux petit repas vite fait, bien fait.
Et en plus il ne contient que 120 kcal !!
12 novembre 2009
Crêpes fourrées à la marmelade d'oranges
Source : Les fiches géantes de la Bonne Cuisine n°86
Période idéale : Novembre à mars
Préparation : 1h
Repos de la pâte : 1h
Cuisson : 45min
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à crêpes :
250g de farine
3 oeufs entiers + 1 jaune
5 à 6 dl de lait
60g de beurre
1 pincée de sel
20g de sucre
sucre glace
Pour la marmelade :
6 oranges
250g de sucre semoule
Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre, les oeufs entiers et le jaune. Incorporez le lait, en deux ou trois fois, en remuant avec un fouet. Ajoutez en dernier le beurre fondu et refroidi. Laissez reposer cette pâte au frais pendant 1 heure.
Avec un couteau économe, prélevez le zeste des oranges. Taillez ces zestes en fine julienne et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide sur le feu. Portez à ébullition, rafraîchissez et égouttez les zestes. Dans la même casserole, versez 100g de sucre et 1,5 dl d'eau, portez à ébullition, ajoutez les zestes d'orange et laissez-les cuire et confire tout doucement sur le coin du feu. Retirez-les lorsqu'ils sont encore fermes.
Epluchez les oranges à vifs avec un couteau bien aiguisé, séparez les quartiers, enlevez les pépins. Pressez les membranes des oranges pour en recueillir le jus. Sur le feu dans une casserole, versez 150g de sucre avec le jus recueilli précédemment. Jetez dans ce jus les quartiers d'orange, laissez-les cuire doucement pendant 15 minutes, égouttez-les dans une passoire étamine pour récupérer le jus de cuisson.
Faites cuire les crêpes, de préférence dans une poêle anti-adhésive, en les gardant bien blondes. Etalez ensuite les crêpes sur le plan de travail, tartinez-les avec la marmelade d'oranges. Pliez-les en 4, saupoudrez-les de sucre glace et passez-les 2 minutes au four.
Dressez les crêpes sur les assiettes, entourez-les d'un peu de sauce de la cuisson des oranges.
Garnissez-les de zestes confits et servez.
Que boire avec ? un cidre brut ou du champagne...
Et aujourd'hui c'est la Saint Christian...la fête à mon petit homme...alors je file vite en courses pour lui préparer un petit repas ce soir. Bonne journée !
11 novembre 2009
Reinette pochée à l'orange, sauce chocolat
Source : Les fiches géantes de la bonne cuisine n°72
Préparation :20min
Cuisson : 25 min
Pour 2 personnes :
2 pommes reinette
1/2 orange
1/2 citron
250g de sucre
1/2l d'eau
1 pointe de cannelle
2 cerneaux de noix concassés
Pour la sauce :
50g de chocolat
10cl de crème fleurette
Pelez les pommes en gardant une petite collerette de peau autour de la queue. Evidez-les avec un vide-pomme en évitant de retirer la queue. Levez le zeste de l'orange avec le couteau économe. Taillez ce zeste en fine julienne. Pressez le jus de l'orange. Coupez le citron en rondelles.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole pouvant contenir les pommes. Faites chauffer sur feu moyen juqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez alors le jus de l'orange, les rondelles de citron et la cannelle. Laissez bouillir le sirop doucement pendant 10 min.
Plongez les pommes entières dans le sirop et laissez-les cuire 15min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Retirez-les du feu, ajoutez la julienne de zeste d'orange, couvrez et laissez infuser. Retirez les pommes lorsqu'elles sont refroidies, rangez- les dans une coupe, recouvrez-les de sirop, ajoutez la julienne d'orange et réservez au frigo.
Au moment de servir, préparez la sauce : cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole, ajoutez la crème fleurette et faites fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, remuez avec un fouet et tenez la sauce au chaud dans le bain-marie.
Egouttez les pommes, disposez-les dans des coupes. Nappez-les avec la sauce au chocolat chaude et saupoudrez-les avec les noix concassées.
Décorez avec la julienne d'orange.
Que boire avec ? Un champagne vineux ou un verre de porto.
10 novembre 2009
Poires au vin et aux épices douces
Source : Télé-loisirs
Préparation : 15mn
Cuisson : 30 + 15 min
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 poires / 1 orange non traitée / 10cl de vin rouge / 1 étoile de badiane / 1 bâton de cannelle / 1/2 gousse de vanille / 2 c à s de miel liquide / 1brin de menthe
Préparation :
A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de l'orange en faisant des petits rubans. Faites-les pocher pendant 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez-les soigneusement. Pressez l'orange pour en extraire le jus.
Dans une casserole, versez ce jus, le vin et la même quantité d'eau, joignez le zeste de l'orange, l'étoile de badiane, la cannelle et la vanille.
Laissez bouillir doucement pendant 30 min. Au bout de ce temps, filtrez le liquide, conservez le zeste pour décorer.
Pelez les poires, fendez-les en deux, éliminez les coeurs et les pépins. Recoupez chaque demi-poire en 4 tranches. Déposez-les dans une casserole ,versez dessus le jus parfumé et le miel, portez sur le feu.
Laissez frémir pendant 15min. Eteignez le feu, couvrez et laissez refroidir les quartiers de poires dans leur jus.
Transvasez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur pour 2 heures.
Pour servir, répartissez dans des coupelles, décorez avec le zeste de l'orange et un brin de menthe.
09 novembre 2009
Tarte sucrée au potiron
Source : www.750g.com
Pour un plateau de 6 personnes :
Ingrédients :
- Pâte brisée
- 400g de potiron
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 30g de maïzena
- 25cl de crème fraiche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à c de cannelle
Préparation :
Préchauffer le four à 21°C.
Eplucher, épépiner le potiron, le couper en morceaux et le faire cuire à l'eau bouillante une vingtaine de minutes.
Mouliner le potiron et réserver la purée obtenue.
Etaler la pâte dans le moule et piquer là avec une fourchette.
mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Incorporer ensuite la maïzena, la crème puis la purée de potiron et la cannelle.
Verser dans le moule et enfourner 35 à 40 minutes.
Servir la tarte tiède.
Je vous souhaite une très bonne semaine !
08 novembre 2009
Jambon braisé au four et gratin dauphinois
Après la tarte faite pour mon fils, voici le plat.
Ingrédients : 4 personnes
1 rouelle de porc 1kg env.
2 oignons rouges
1 échalotte
1 tête d'ail
4 feuilles de sauge
1/2l de fond de veau
2 c à s de sirop d'érable
1 c à s de sauce soja
Huile d'olive Sel, poivre, thym
1 c à c de gingembre en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 220°C.
Temps de cuisson : 1h30
Dans un plat allant au four, mettre les oignons, l'échalote et l'ail épluchés et coupés en lamelles et les feuilles de sauge.
Versez 2 c à s d'huile d'olive par-dessus et mélangez afin de bien enduire la viande.
Mélangez dans un bol : 1 c à s de sauce soja, le thym, le gingembre, le sirop d'érable, du sel, du poivre et 2 c à s d'huile d'olive.
Badigeonnez-en la viande.
Enfournez environ 30 min, puis retournez la viande, baissez le feu à 180°C.
Versez alors le 1/2l de fond de veau sur la viande.
Arrosez régulièrememt la viande.
Pendant ce temps préparer le gratin.
Emincez 500g de pommes de terre en fines lamelles. Disposez-les par couches, salées et poivrées, dans un plat beurré.
Arrosez de 25cl de lait mélangé à 15cl de crème liquide.
Parsemez de morceaux de beurre coupés en cubes et de gruyère râpé.
Enfournez 45min à 180°C.
Servir avec une salade verte.
