la vie de choupette

31 octobre 2009

Purée de pois cassés

J'ai fait cette purée de pois cassés avec des saucisses de Toulouse que j'avais dans mon congélateur. Avec le restant de purée je ferai une soupe.

Conseil de préparation à l'autocuisseur : 30minFaites cuire les pois cassés dans une fois et demie leur volume d'eau froide, pendant 30 minutes après la mise en rotation de la soupape.

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de pois cassés / 1 c à s d'huile / 1 échalote / sel, poivre / noix de muscade / crème fraîche / 1 carotte

Faire cuire les pois cassés avec la carotte épluchée et coupée en rondelles.
Entre-temps faire griller des lardons fumés dans une poêle, dés qu'ils sont bien grillés les retirer et mettre l'échalote hachée afin de la faire blondir. La réserver avec les lardons.
Dans cette même poêle mettre les saucisses de Toulouse à griller.

Mélanger la purée avec l'échalote et de la crème fraîche, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
Servir dans une assiette avec la saucisse et les lardons grillés.

Quand les pois cassés sont cuits les réduire en purée.

30 octobre 2009

Café gourmand

MACARONS MYRTILLES :

La recette vient du blog ici.

Ingrédients :
100g de sucre poudre
40g d'eau
3 blancs d'oeufs
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace

Préparation :
mixez la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir un mélange très fin.

Faire cuire l'eau et le sucre en sirop épais.

Montez les blancs en neige, dès qu'ils sont mousseux y verer le sirop en filet en fouettant à petite vitesse puis battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.

Incorporez alors le colorant.

Ajoutez cette meringue à la poudre d'amandes/sucre glace. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse.

Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Dressez des disques de pâte avec une poche à douille et laissez croûter une heure.

Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour 15min.

La ganache :

150g de chocolat blanc
50g de crème épaisse
50g de myrtilles surgelées

Faire bouillir la crème pendant une minute.
Baissez le feu, ajoutez les myrtilles et le chocolat blanc et laissez fondre tout en remuant. Bien lisser.
Retirez du feu et laissez tièdir.

Collez les macarons deux à deux avec une noix de ganache.

BROWNIES :

Préparation : 20min
Cuisson : 30min
Four à 180°C.

Ingrédients pour 20 brownies
150g de cerneaux de noix
110g de chocolat noir
110g de beurre
2 oeufs
90g de sucre
40g d'amandes effilées
40g de farine
1/2 c à c de levure chimique

Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, les amandes au chocolat fondu.
Ajouter les noix grossièrement hachées.

Verser dans un moule rectangulaire beurré et laisser cuire 20 à 25min dans le four préchauffé.
Laisser refroidir et détailler en cubes.

CREMES BRULEES :

Cette recette de crème brûlée est la vrai recette de JOEL ROBUCHON
Source : Magazine "La bonne Cuisine n°71 Aout-Septembre 1986"

Ingrédients : 4 personnes

1/4l  + 12cl de crème fleurette
4  d'oeufs
12cl de lait
75g de sucre
2 gousses de vanille
Cassonade

Séparer les jaunes, les mettre dans un saladier. Les mélanger avec un fouet, sans les battre.

Couper les gousses de vanille en deux après les avoir aplaties avec le dos d'un couteau. Avec la pointe du couteau retirer la pulpe et la mettre dans le saladier. Bien mélanger de nouveau.

Ajouter le sucre ; blanchir le mélange ; puis verser le lait.

Verser la crème fleurette. Bien fouetter en détachant la pulpe de vanille qui s'accroche aux parois.

Passer au chinois et écumer en surface.

Verser dans les plats à oeuf puis mettre au four à 70°C. pendant 25min. La crème doit rester légèrement tremblotante.
Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur.

Mettre la cassonade dans une passoire et la saupoudrer au-dessus des crèmes.
Griller au chalumeau. Remettre au froid 10min et servir aussitôt

.

Voilà, c'est ici que fini mon menu...j'espère que vous avez aimé..

29 octobre 2009

Poires confites à la crème de mascarpone

Pour 6 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 40 min
Réfrigération : 3h minimum

Ingrédients :
6 poires
200g de mascarpone
2 oeufs
40cl de vin blanc sec
50g de miel
250g de sucre
1 orange non traitée
1 bâton de cannelle
Du gingembre
2 graines d'anis étoilé
1 gousse de vanille
Sel

Préparation :
Porter à ébullition le vin dans une casserole avec le miel, le sucre, le zeste de l'orange, la cannelle, le gingembre épluché et râpé et l'anis étoilé. Laisser frémir 5min.

Eplucher les poires en gardant la queue, les plonger dans la casserole et les pocher 20 à 25 min. Laisser refroidir.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (80g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines au-dessus du mélange et remuer à nouveau. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

Couper les poires en deux dans la largeur ; détailler la partie ronde en dés et les incorporer à la crème de mascarpone. Répartir cette préparation dans six verres, poser les moitiés de poires restantes dessus. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Que boire avec ? Un muscat de Frontignan servi légèrement frais ou un crémant qui sera moins sucré.

28 octobre 2009

Effilochée de canard et purée de céleri

Pour 6 personnes :

Préparation : 45min
Cuisson : 1h

Ingrédients :

4 cuisses de canard confi
250g de champignons de Paris
1 boule de céleri-rave (600g env.)
1 pomme de terre à purée
1 échalote
25cl de lait
10cl de créme liquide
100g de chapelure
30g de beurre
4 c à s d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
4 brins de persil plat
Sel et poivre

Préparation :

Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier d'aluminium et réchauffer 20 min au four à 150°C. lorsqu'elles sont bien chaudes, les égoutter, retirer le peau et effilocher la chair avec une fourchette.

Eplucher le céleri et la pomme de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25cl de lait, saler et cuire 20 min à frémissements. Egoutter les lègumes et réserver 10cl de liquide de cuisson.

Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et 1 pincée de poivre.

Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l'échalote, la faire suer dans le beurre et 2 c à s d'huile, ajouter les champignons et cuire 10 min.

Incorporer la chair du canard, parsemer de persil ciselé et poursuivre la cuisson 5 min. Vérifier l'assaisonnement.

Huiler 6 cercles d'environ 10cm de diamètre, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les garnir de canard et de purée. Saupoudrer de chapelure et dorer 5 min sous le grill du four.

Démouler sur les assiettes et entourer éventuellement d'une salade verte assaisonnée.

Que boire avec ? J'ai servi un vin rouge de pays des Côtes du Tarn "Les granitiers" que nous avions ramené des vacances cet été.

27 octobre 2009

Terrine de Lapin aux fruits secs

Pour 6 personnes
Préparation : 45min
Marinade : 12h
Cuisson : 1h30
Réfrigération : 2 jours

Ingrédients :

1 lapin et 2 cuisses désossés
400g de poitrine de porc hachée
1 crépine j'en ai pas trouvé
2 oeufs
3 échalotes
150g d'abricots secs
150g de figues sèches
100g de noisettes décortiquées
15cl de vin blanc
5cl de cognac
1 sachet de gelée
20g de beurre
1 c à c de "4 épices"
1 pincée de marjolaine
Sel et poivre

Préparation :

Découpez la chair du lapin en dés, réserver quelques lanières. Mettre les dés à mariner 12h au frais avec les abricots et les figues coupées en deux, le vin, le cognac, le "4 épices", la marjolaine, 1 c à c de sel et 1/2 à café de poivre.

Faire suer les échalotes pelées et hachées 5min dans le beurre. Hacher les dés de lapin égouttés (réserver les figues et les abricots de la marinade) et les mélanger avec la poitrine de porc, les échalotes, les oeufs et les noisettes. Saler et poivrer.

Tapisser une terrine avec la crépine rincée et égouttée en la laissant bien dépasser j'ai juste huilée la terrine. Remplir d'une couche de hachis, disposer une couche de lanières de lapin, de figues et d'abricots. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Rabattre la crépine et fermer avec le couvercle.

Placer au bain-marie frémissant et cuire 1h30 au four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir la terrine, le recouvrir de gelée et la mettre au frais.

Que boire avec ? Un Saint-Nicolas de Bourgueil 2007

Ajourdh'ui c'est la Sainte Emeline, je souhaite donc une bonne fête à toutes les Emeline mais plus particulièrement à ma fille que vous pouvez d'ailleurs retrouver ici !

26 octobre 2009

Saltimbocca de fromage à la sauge et au piment d'espelette

Comme promis, vous trouverez cette semaine les recettes de mon diner de samedi soir.

Le menu provient du Maxi-cuisine n°55.

Amuse-bouches :

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
150g de fromage à pâte pressée (cantal, comté, emmental)
100g de fines tranches de jambon cru (San Daniele, Serrano, Parme)
18 à 20 feuilles de sauge
piment d'espelette en poudre
huile d'olive et poivre

Couper le fromage en carrés épais d'environ 3 cm de côté.
De même, couper le jambon en carrés d'environ 3cm de côté.
Rincer et essuyer les feuilles de sauge.

Superposer un carré de jambon sur un carré de fromage.
Badigeonner d'huile, poivrer, ajouter la sauge et maintenir avec des piques en bois.
J'ai fait d'autre carrés en saupoudrant de piment d'espelette à la place de la sauge.

On peux aussi remplacer la sauge par du basilic.

Que boire avec ? Pour moi, un géwurztraminer mais un vin rouge léger et fruité comme un saumur-champigny ( vin de Loire) ferait très bien l'affaire.

25 octobre 2009

Pas de photos ce jour mais un menu...

Bonjour à tous, j'espère que vous allez bien ??

Aujourd'hui je ne vous poste pas de recettes ni de photos mais le menu que j'ai fait hier soir pour mes invités : mon cousin Bernard et son épouse Dominique.

Le menu provient du Maxi-Cuisine n°55

Apéritif :
Saltimbocca de fromage à la sauge et piment d'espelette

Entrée :
Terrine de lapin aux fruits secs

Plat :
Effilochée de canard et purée de céléri

Dessert :
Poires confites à la crème de mascarpone

Et la petite touche finale faite par mon mari (il a juste fait passer le café...lol !)et moi-même :
Le café gourmand  :

Macaron myrtilles, crème brûlée à la vanille, brownies et tout cela fait maison.

Voilà, bien sûr les recettes suivront au fur et à mesure sur mon blog.

Aprés ce diner "presque parfait"...nous avons joué à la wii...

Ce fut une superbe soirée...à refaire !!

Je vous souhaite de passer un excellent dimanche en famille !