wikisine12 septembre 2009
Carpaccio de pêche pochée au vin et aux épices, sorbet melon
Recette du livret "vie pratique gourmande n°168
Pour 2 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 10min
2 pêches jaunes
1 melon
50g de sucre
30cl de vin rouge
3 étoiles de badianes 6 brins de verveine j'en avais pas !
2 bâtons de cannelle (pour ceux qui n'aiment pas trop la cannelle mettre un baton)
sorbet melon
1/ Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en tranches fines. Versez le vin rouge dans une casserole avec les bâtons de cannelle, les badianes et le sucre. Mettez à chauffer 10min à feu doux.
2/ Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis découpez-en deux tranches. Posez-en 1 par assiette à dessert. Avec une cuillère parisienne faire des boules dans l'autre moitié du melon et répartissez les billes dans les assiettes.
3/ Egouttez délicatement les pêches avec une écumoire et disposez une dizaine de tranches par assiette. Arrosez de vin aux épices. Placez une boule de sorbet sur les pêches. Décorez de badiane, d'un bâton de cannelle et d'un brin de verveine.
Dégustez aussitôt.
11 septembre 2009
Moules à l'émincé de poireaux
Nous avions fait des moules marinières samedi soir et j'avais mis le restant au frigo dans leur jus de cuisson.
J'ai fait cette recette mercredi soir avec.
Cette recette vient du guide cuisine n°219
Ingrédients :
Des moules de Bouchot cuitent façon marinières (dans la recette il faut faire cuire 1 kg de moules pour 4pers)
2 blancs de poireaux
30g de beurre
25cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeufs
60g de gruyère râpé
poivre du moulin
Comme il me restait pas beaucoup de moules j'ai divisé les proportions en deux.
Préparation :
Faire rechauffer les moules dans leur jus.
Retirez les moules de la casserole, filtrez le jus de cuisson.
Laissez tiédir et décoquillez-les.
Lavez les blancs de poireaux, émincez-les finememt. Faites-les suer avec le beurre dans une casserole, 4min à feu doux. Ajoutez le jus de cuisson des moules, portez à ébullition et éteignez.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème et versez sur les poireaux en remuant.
Chauffez le grill du four. Répartissez moules et poireaux dans deux ramequins. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner.
Servez vite !
10 septembre 2009
Croix Saint Salvy
La Croix Saint Salvy est un Gaillac doux.
Nous en avons acheté lors de nos vacances au cave de RABASTENS 33 route d'Albi 81800 Rabastens.
Issu de cépages Mauzac, Loin de l'oeil et Muscadelle.
Récolté à sur-maturité, il dégage des arômes de pommes, d'agrumes et de fruits exotiques.
Il est rond en bouche avec une finale acidulée et arômatique.
Nous l'avons dégusté hier soir avec comme dessert un Carpaccio de pêche pochée au vin et aux épices, sorbet melon. La recette est à venir dans les prochains jours.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
Smoothies aux 3 fruits...
Voici une autre recette de smoothies inventée samedi soir avec les fruits que j'avais sous la main...
Pour 2 verres :
2 pêches jaunes
1/2 melon
1 grosse tranche de pastéque
1 c à s de sucre roux
Une bombe de crème chantilly
Mettre tous les fruits dans le mixer, bien sûr lavés, épluchés et coupés. Ajoutez le sucre roux et des glaçons.
Servir dans les verres et recouvrir de crème chantilly.
09 septembre 2009
Gratin de courgettes-mozzarella
J'ai réalisé ce gratin d'après la recette sur l'aubergine du blog de Mamouzette qui m'a parue très bonne.
Ingrédients :
1 grosse courgette
1 boule de mozzarella
1 grosse pincée de piment d'espelette
4 feuilles de basilic
huile d'olive
Pour la purée de tomates :
3 grosses tomates
1 petit morceau de beurre (30g env)
1 c à s de farine
bouillon de légumes
sel, ail, poivre, piment espelette
Préparation :
Peler et vider la courgette de ses graines. La couper en tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les faire dorer sur les deux faces.
Mettre une couche de courgettes grillées au fond d'un plat à gratin.
Saler, poivrer et saupoudre avec le piment d'espelette.
Disposer la mozzarella coupée en tranches par dessus les courgettes et ajouter le basilic haché.
Recouvrir avec les courgettes restantes.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C.
Retirer quand la mozzarelle est fondue et griller.
Pendant ce temps, préparer la purée de tomates.
Dans le blender, mixer les tomates.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer au fouet.
Saler, poivrer, ajouter l'ail coupée très fine et le piment d'espelette.
Verser 10cl de bouillon de lègumes. Remuer à nouveau.
Filtrer le jus de tomates à l'aide d'une passoire fine.
Le verser dans la casserole et faire épaissir le tout sur feu doux en remuant de temps en temps.
Servir le gratin de courgettes avec une tranche de jambon et de la purée de tomates.
08 septembre 2009
LE PRIX DE L'AMITIE
Mamouzette du blog "la table de Mamou"
m'a décernée le Prix de l'amitié virtuel
qui a été créé par Domie de l'île de la réunion,
merci à toi,
je suis très touchée par ton geste
à mon tour de décerner ce prix à :
COJOCANO ET CIE
FANNY
LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
NANOU88
SONIA
MINOUCHKAH
DOMI
CUISINE ET COULEUR
Il y aurait beaucoup d'autres blogs à inscrire...
Je remercie tous ceux qui viennent régulièrement me rendre visite et qui en profitent pour me laisser de gentils petits commentaires.
Pommes en bocaux
Mes parents étant partis en vacances pour 3 semaines, j'ai la garde du jardin et l'arrosage des plantes, et samedi quand j'y suis allée, il y avait pleins de pommes tombées. Je les ai donc ramassées et comme je ne les aiment pas pour manger nature j'ai fais des bocaux avec.
Ingrédients pour 3 bocaux :
1kg de pommes
1 c à s de jus de citron
800g d'eau
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de noix de muscade
50g de maïzena
300g de sucre
Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers.
Dans une casserole, mettre la cannelle, la muscade, le sucre, la maïzena et l'eau. Bien remuer et faire chauffer à feu doux.
Quand le mélange épaissit, arrêter le feu.
Mettre les pommes dans les bocaux et verser le sirop encore chaud par-dessus.
Fermer immédiatement les bocaux et mettre à stériliser pendant 20min.
Laisser refroidir les bocaux dans l'eau.
Je me servirai de ces pommes pour accompagner des desserts.
07 septembre 2009
Yaourt au citron
Vous trouverez la recette originale chez Mamouzette.
Ingrédients pour 8 yaourts :
1 brique de 20cl de lait concentré non sucré
1 yaourt nature
3 c à s de lait en poudre
6 pots de lait demi-écrémé
2 c à s de sucre de citron maison (voir rubrique confiserie)
4 c à s de liqueur Limoncello
Mélangez touts ces ingrédients et remplir les pots de la yaourtière.
Appuyez sur le bouton et laissez faire.
Une fois le cycle terminé j'ai de nouveau appuyé sur le bouton afin qu'ils soient mieux pris. (je fais cela car ma yaourtière est très ancienne...peut-être qu'avec une neuve cela n'est pas obligatoire).
