apéritif - dinette...

Mon mari ayant changé de "maison de retraite... il avait invité jeudi soir, ses collégues les plus proches, Joëlle, Ingrid, Patricia, Christine et Audrey pour boire l'apéritif à la maison.

Comme en plus c'était mon jour de repos, je me suis mise au fourneau toute la journée afin de lui préparer cela le mieux possible.

Voici quelques photos de la décoration de la table et ensuite les recettes :

Et maintenant voici le détail des amuses-bouches

Oeufs à la neige :

1/2 l de lait, 1 gousse de vanille, 3 oeufs, 75g de sucre semoule pour la crème, 25g de sucre pour les blancs.

Battre les blancs en neige très ferme. Quand ce résultat est obtenu, saupoudrer de sucre et battre à nouveau.
Mettre à l'aide d'une cuillère à café 6 blancs ou  3  si c'est une cuillère à soupe sur une assiette et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 30s.

Tous  les blancs étant cuits faire la crème.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et ajouter le lait chaud. Mettre à cuire sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Mettre dans des petits ramequins la crème et un ou deux blancs d'oeufs.

Fondant au chocolat :
Préparation : 15 min   cuisson : 20min

Ingrédients : 200g de chocolat à cuire, 100g de beurre, 100g de sucre, 5 oeufs, 4 c à s de farine.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux.
Quand c'est bien fondu ajouter les jaunes d'oeufs. Bien battre.
Ajouter ensuite le sucre et la farine, puis incorporer les blancs montés en neige bien ferme.
Graisser et fariner un moule.
Cuire à four 180° pendant 20min

Saumon fumé à l'aneth :

Monter 25cl de crème liquide en chantilly. Ajouter 1/2 jus de citron et une poignée d'aneth hachée.
Mettre dans des petits moules un peu de chantilly et un petit morceau de saumon fumé.

Carpaccio de boeuf :

Badigeonner les tranches de boeufs pour carpaccio d'huile d'olive et de basilic. Mettre un copeau de parmesan par dessus, 1 pincée de sel de Guérande et un peu de poivre du moulin.

Crevettes grises au beurre de bourrache :

Faire griller des toasts pain de mie.
Mélanger du beurre demi-sel en pommade avec des feuilles de bourraches hachées.
Tartiner sur le toast et disposer 3 ou 4 crevettes grises et un cube de betterave rouge par-dessus.

Légumes crus et sauce aux ciboulettes :

Prendre une vaisselle de fromage blanc, y ajouter du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée.
Servir avec des carottes nouvelles, du concombre coupé en rectangle et des petits morceaux de chou-fleurs passé 5min à la vapeur.

Soupe de potiron et chorizo :

Mettre dans des petites soupière des carrés de chorizo et remplir de soupe de potiron. (j'en avais fait dimanche et j'avais congelée un petit tupperware).
Servir chaud.

Mousse de betteraves rouges à la ricotta :

Pour un bol : 3 betteraves déjà cuites, 3 c à s de ricotta, 1 c à s d'huile de noisette, sel, poivre et paprika.

Eplucher et mettre les betteraves avec la ricotta dans le robot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Ajouter l'huile, le sel, le poivre et le paprika.

Duo crème de choux fleurs curry et cerfeuil :

pour 6 petites verrines : 300g de choux-fleur, 30cl crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 1 c à c de curry, 1 c à s de cerfeuil haché

Faire cuire le choux fleur dans de l'eau bouillante salée
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Mxer le choux-fleur avec la crème et 5cl d'eau de cuisson
Saler  Faire chauffer le mélange dans une casserole et ajouter la gélatine égouttée
Séparer la préparation dans 2 bols
            1) ajouter au curry
            2) ajouter au cerfeuil
Verser dans des petits verres et mettre au frais au moins 30min
Décorer de cerfeuil et d'une petit brochette de magrets de canards fumés

Palmiers au pesto :

1 pâte feuilletée pré-étalée ; 2 c à s de pesto

Dérouler la pâte feuilletée et étaler le pesto dessus. Rouler les 2 côtés de la pâte vers le centre, replier la feuille de cuisson et mettre le boudin au congélateur 20min.
Sortir la pâte du congel, ouvrir la feuille et couper la pâte en fin tronçons d'environ 5mm.
enfourner 12 minutes et sevir très chaud

Brochettes crevettes à l'ananas :

1 crevette par personne, 1 morceau d'ananas par personne, 1 c à s de vergeoise, piment doux, sel et poivre.
Sur des pics en bois, piquer un bout de la crevette, le morceau d'ananas et replier la crevette au bout.
Assaisonner de sel, poivre et piment.

Dans une poêle, saisir les brochettes, lorsqu'elles sont cuites, faire fondre la vergeoise par dessus puis laisser cuire 1 à 2min.
Servir de suite

Tomates cerises farcies au boursin :

Pour 4 personnes : 250g de tomates cerises, 1 fromage ails et fines herbes

Découper un chapeau sur chaque tomate et vider l'intérieur. Farcir chaque tomates avec le fromage et replacer le chapeau. Réserver au frais.

Oeufs de caille mimosa :

pour 8 pers : 12 oeufs de caille ; 2 c à s de mayonnaise ; 2 c à s de persil haché ; 2 pincée de paprika ; 24 tranches de clémentines.

Faire durcir les oeufs dans une casserole pendant 4 min à ébullition.
Ecalez-les et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les écraser dans un bol.
Mélangez -les avec la mayonnaise, le persil finement haché et le paprika.
Découper des tranches fines de clémentine, disposez-les sur un plat et poser sur chaque tranche 1/2 oeuf. Réserver au frais.

Créme de poivron :

4 poivrons rouges charnus, 2 gousses d'ails, 2 c à s d'huile d'olive, 2 brins de thym frais, 4 pincée de sucre semoule, sel et poivre.

Peler les poivrons avec 1 épluche légumes. Coupez les en quartiers et retirer les graines. Coupez la pulpe en cube. Pelez et hachez l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire blondir l'ail. Ajoutez le thym et les poivrons, mélangez pendant 3 minutes.

Parsemez de sel, poivre, sucre et 1 dl d'eau. Laissez frémir 30 min en remuant de temps en temps.
Servir avec des crackers.

Et voilà !

Comments

[Cenwen]

Coucou :) la grande gamine attardée que je suis s'extasiait tellement haut et fort sur ton apéritif et sa présentation que mon mari est venu voir sur mon pc ce qui déclenchait tant de "oh comment c'est mignon", "rahh j'adore", "olalla c'est trop mimi", "moi, je veux la même à la maison"...bref:) je peux être très exhubérante parfois:) mais comme moi, il trouve ça très joli et les recettes nous font craquer tous les deux:)
Je garde ta page dans mes favoris pour y poicher des idées:)
Merci :)
Bonne semaine:)
Gros bisous :)

[valerie]

bel apéritif
sacré travail que tu as fait !
j'espère que ton mari et ses invités ont bien apprécié !
bonne journée
val

[Domi]

éh bien quel boulot, félicitations !!
vous avez du passer une très agréable soirée, certaines recettes ont retenu mon attention surtout celles aux crevettes et les oeufs mimosa, très sympa ...
ici aussi nous avons des blinis et ce n'est pas du tout la même chose que les poffertjes ;-)
bizzz

[alpha_lili]

Je n'ose même pas imaginer le travail de Titan que tu as eu à faire. Je te félicité, c'est merveilleux.
Je te souhaite un bon dimanche.

[Joëlle]

Un régal visuel et gustatif, cet apéritif dînatoire. Au premier abord, je pensais que tous les amuse-bouches étaient posés sur la petite table du salon et que sur la grande table reposait du travail manuel en serviette. Que nenni. Cela regorgeait de victuailles multicolores, reposant dans de la vaisselle miniature, placée sur un lit automnal.
Quel décor et que de choix. Pour n'en citer qu'un, j'ai bien aimé le "Duo crème de choux fleurs curry et cerfeuil"
Merci-merci-merci.
Bon dimanche à vous deux.

[tite cacahuète]

eh ben que de travail pour cet apéritif !!! mais tout cela me semble très bon et j'aurais aimé être là pour y goûter !!!!
bisous

[choupinette_chou]

Beaucoup de boulot et une très jolie présentation!!
Tu as du en passer un temps à préparer tout çà!!
En tout cas je retiens qques petites recettes bien intéressantes...